湖州粽(鹹) 台灣較少見的湖州粽是媽媽的拿手好菜,材料非常簡單,整顆粽燜煮至不見米粒,看似單調但其實味道已浸透,吃時不用再加任何調味醬,入口連肉都即化,留下滿嘴肉香與米...

湖州粽(鹹)


盧蕙
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台灣較少見的湖州粽是媽媽的拿手好菜,材料非常簡單,整顆粽燜煮至不見米粒,看似單調但其實味道已浸透,吃時不用再加任何調味醬,入口連肉都即化,留下滿嘴肉香與米香....

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
米醃料
2大匙
2小匙
2小匙
肉醃料
淹過肉
少許
  • 1
    肉切成15條,放入肉醃料後置冰箱至少醃24小時
  • 2
    糯米泡水至少6小時,洗凈後放入米醃料拌一拌
  • 3
    鹹鴨蛋撥開取蛋黃(不建議直接買撥好的蛋黃,比較乾)
  • 4
    粽葉洗乾淨,葉頭的梗剪掉,有點濕濕的比較好
  • 5
    葉子大片配小片倆倆一組,頭尾交叉疊,重疊約4/5
  • 6
    下方1/3處向上折,並向內收約1/2,成漏斗狀(不會形容請看圖)
  • 7
    先放人一匙米填底,再放蛋黃跟肉塊
  • 8
    再放米蓋過材料(約2匙多的米),米堆成稍微突起狀
  • 9
    左手托底,右手將粽葉折起蓋住開口(圖為了照相有稍微立起來,其實平躺必較好)
  • 10
    右手將左右粽葉順著粽型夾著
  • 11
    上方多出的葉子再往下折成粽型(詞窮,且老媽動作太快了照不清楚,請意會....)
  • 12
    棉線留下一段(最後要拉到中間打結),在靠頭1/3處緊密繞三圈後中間間隔大一點繞兩圈後再尾1/3處緊密繞兩圈
  • 13
  • 14
    線拉到中間打結(老媽又綁太快了請看圖),全部放入快鍋後加水淹過粽子,蓋鍋蓋開大火煮到搖擺子搖擺(約20分鐘),關小火煮40分鐘
  • 15
    等壓力閥落下後開鍋蓋將粽子取出即可吃啦
2019/05/25 發表 598 瀏覽
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