韓式泡菜(60分鐘簡易版)


陳美婷
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韓式簡易泡菜(韓語:김치 kimchi)

材料比例是以採買方便下去抓的,目的就是要用完材料!!我是抓大約,我們有七組,材料多半是台斤(通常是1斤或兩斤),所以份量是斟酌參考用的!喜歡的可以多加🤗

#廚房裡的科學家
#韓式簡易泡菜
#陳美婷的家政教室

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
1.5顆(約6斤)
一條
一顆
一顆
150-170克
150-170克
100克
一顆
50克
3T
150克
糯米糊
200克
1200克
調味
適量
適量
適量
  • 1
  • 2
    1、韓白菜 1.5顆➡️洗淨切塊、加鹽脫水、靜置出水、擠乾沖水、擰乾備用(10斤的塑膠袋是好幫手)
  • 3
    所有材料備好,先準備醬汁⏩4(打汁)和5(糯米糊)攪拌均勻 再倒入1+2+3混合均勻,糖60克,鹽5克,試吃調味(看個人喜好,之前放調味都是基礎調味),ok即可裝袋!
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
    2、紅蘿蔔🥕1條+豆薯1個(你要叫它涼薯也可以,可生吃,也可以用梨子,只是我偏愛豆薯)+蘋果🍎1顆➡️去皮刨絲
  • 8
  • 9
    3、韭菜170克➡️洗淨、沖RO水、切段、瀝乾備用
  • 10
    4、蒜頭末(沖RO水)150克、洋蔥1顆去皮切丁、嫩薑100克切小塊、蝦皮50克泡熱水瀝乾(我買不到韓國蝦醬,直接用蝦皮代替)、魚露3T(我沒買到韓國魚露,只好用泰式魚露代替)、RO水150克➡️用攪拌頭打汁(均質機)
  • 11
  • 12
    5、糯米糊:糯米粉200克+水1200克先攪拌均勻,再加熱煮到糊化,放涼後再加入韓國辣椒粉150克混合均勻 ~~~~~~~~~~~~~
  • 13
  • 14
  • 15
    所有材料備好,先準備醬汁⏩4(打汁)和5(糯米糊)攪拌均勻 再倒入1+2+3混合均勻,糖60克,鹽5克,試吃調味(看個人喜好,之前放調味都是基礎調味),ok即可裝袋! 請同學回家放冰箱冷藏發酵,大概3-7天就會有酸味和氣體產生,膨脹是自然現象!
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
小撇步

1、韓白菜直接水洗抓鹽,出水後再用RO水洗鹽分擠乾水份,簡易型的水份比較多,比較沒辦法放太久,應該冰冰箱,一個月內吃完比較好啊!

2、請同學回家放冰箱冷藏發酵,大概3-7天就會有酸味和氣體產生,膨脹是自然現象!

2019/05/22 發表 4,456 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 翁小馨
    翁小馨

    忘了把白菜的水擰乾就直接倒入其它東西,這樣可以嗎?
    另外糯米糊煮了兩鍋都失敗所以沒➕,這樣會影響發酵嗎?

    陳美婷
    作者陳美婷

    這太多變數了,不確定會不會成功
    忘記擰水—》白菜的苦澀味會進去
    不加米糊—》少了澱粉(醣類)讓微生物分解和均勻覆蓋入味
    整體來說,應該是風味沒那麼好

  • Janling
    Janling

    老師,我的冰了六天都沒有酸味,請問有辦法補救嗎

    陳美婷
    作者陳美婷

    放常溫一天試試~~

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