抹茶紅豆可麗餅大福【免烤箱、免模具】 以可麗餅皮取代麻糬皮製成的大福,不但減少了腸胃負擔,也可以放入冰箱保存不怕皮變硬,更能增加大福的濕潤度唷!抹茶與紅豆的經典組合,免模具、免烤箱的甜點,你一...

抹茶紅豆可麗餅大福【免烤箱、免模具】


夏琳微光甜點 Lumière
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以可麗餅皮取代麻糬皮製成的大福,不但減少了腸胃負擔,也可以放入冰箱保存不怕皮變硬,更能增加大福的濕潤度唷!抹茶與紅豆的經典組合,免模具、免烤箱的甜點,你一定要試試!

此配方可做成5x5 cm 的大福12顆

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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
蜜紅豆(可用現成)
200g
400g
150g
5g
抹茶可麗餅麵糊
15g
1g
104g
230g
優格鬆餅
抹茶卡士達鮮奶油
看全部食材
  • 1
    建議製作順序: 第一天:蜜紅豆、可麗餅麵糊、優格鬆餅麵糊、抹茶卡士達醬 第二天:煎可麗餅、優格鬆餅、抹茶卡士達加鮮奶油、組合完成!
  • 2
    「蜜紅豆」 紅豆洗淨泡水一小時,將泡的水倒掉後,加入食用水用壓力鍋以中火煮至壓力線上升,再轉小火煮20分鐘,再關火降壓,降壓後確認紅豆已熟透煮軟,以壓泥器或湯匙將紅豆壓成泥,可保留顆粒,續加入砂糖&鹽拌均勻。放入乾淨盒子中保存備用。
  • 3
    優格鬆餅做法詳見「晨間食光。優格鬆餅」:https://icook.tw/recipes/296807
  • 4
    「抹茶可麗餅麵糊」 前置步驟: 1. 低筋麵粉與抹茶粉混合後過篩。 2. 無鹽奶油加熱至融化。 3. 煎之前退冰可麗餅麵糊,並輕輕攪拌均勻避免沈澱。
  • 5
    「抹茶可麗餅麵糊」 將全蛋加入砂糖、鹽打散。
  • 6
    「抹茶可麗餅麵糊」 加入已過篩的低筋麵粉&抹茶粉攪拌均勻。 注意:勿攪拌過度避免岀筋
  • 7
    「抹茶可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入牛奶至均勻。
  • 8
    「抹茶可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入融化奶油至均勻。
  • 9
    「抹茶可麗餅麵糊」 將麵糊過篩至另一容器,蓋上保鮮膜或蓋子,放入冰箱靜置一晚。
  • 10
    「煎抹茶可麗餅」 開中小火預熱不沾平底鍋,並於鍋中用餐巾紙塗抹少許奶油,舀一勺可麗餅麵糊倒入鍋中,邊晃鍋至麵糊覆蓋完整,待可以看到底部微微透出焦黃色時即可翻面,以中小火煎至兩面焦黃,放涼備用。
  • 11
    「抹茶卡士達」 前置步驟: 1. 將蛋黃&蛋白分開。
  • 12
    「抹茶卡士達」 將牛奶加入抹茶粉以小火加熱至鍋邊微滾。
  • 13
    「抹茶卡士達」 等待抹茶牛奶加熱的同時,將蛋黃加砂糖攪打至泛白,續於蛋黃液中加入玉米粉攪拌均勻,再將已加熱好的抹茶牛奶緩緩倒入蛋黃糊中,邊加入邊攪拌至均勻。
  • 14
    「抹茶卡士達」 再過篩倒回剛剛煮牛奶的鍋子中。
  • 15
    「抹茶卡士達」 以小火加熱邊攪拌至濃稠。注意:當感受到明顯攪拌阻力時,即可離火,勿加熱過度。
  • 16
    「抹茶卡士達」 將抹茶卡士達醬倒入另一容器,以保鮮膜緊貼卡士達表面覆蓋,避免結皮,並將其冷卻後放入冰箱靜置一晚,風味較佳。
  • 17
    「抹茶卡士達鮮奶油」 鮮奶油從冰箱取出後,用電動打蛋器開最高速度打至7分發,(可看見攪拌痕跡且可以微微流動,仍保持光澤)夏天太熱可在鋼盆下泡冰浴。
  • 18
    「抹茶卡士達鮮奶油」 將抹茶卡士達醬加入鮮奶油中,以電動打蛋器低速或手動方式混拌均勻,覆蓋保鮮膜冷藏備用。
  • 19
    「組合」 前置步驟: 1. 準備小碗/小茶杯/瑪芬模具作為塑形模具。 2. 將優格鬆餅裁切成小於塑形模具口徑的大小。 3. 將保鮮膜裁切至大於可麗餅周圍至少5cm的大小。 4. 將可麗餅裁切成八吋大小,可使用碗公或烤模底盤做尺寸基準。(也可省略此步驟)
  • 20
    「組合」 將保鮮膜攤平,放上一片可麗餅皮,依順序放上:抹茶卡士達鮮奶油-> 蜜紅豆->抹茶卡士達鮮奶油->優格鬆餅->抹茶卡士達鮮奶油。 抹茶卡士達鮮奶油可多擠一些,但還是要克制一點避免爆餡~
  • 21
    「組合」 提起保鮮膜,將其收口後扭緊。
  • 22
    「組合」 收口處朝上,置於小碗/小茶杯/瑪芬模具中輕輕壓一壓,並連同模具放入冰箱冷藏3小時定型。食用前撒上一些抹茶粉裝飾並增加抹茶香氣,完成!
小撇步

1. 想吃慕斯口感可放冰箱冷藏保存,想吃冰淇淋口感可放冷凍保存。
2. 加入優格鬆餅可減少鮮奶油的濃膩感,亦可使用現成蛋糕取代。
3. 蜜紅豆可使用現成,亦可選擇自己習慣製作的食譜喔!
4. 優格鬆餅配方會多出一些,可作為當天早餐或下午茶點心!
5. 抹茶卡士達鮮奶油可以擠多一些,味道會更融合。
6. 同場加映「芒果可麗餅大福」:https://icook.tw/recipes/297003

2019/06/04 發表 1,169 瀏覽
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