抹茶紅豆可麗餅大福【免烤箱、免模具】
描述
以可麗餅皮取代麻糬皮製成的大福，不但減少了腸胃負擔，也可以放入冰箱保存不怕皮變硬，更能增加大福的濕潤度唷！抹茶與紅豆的經典組合，免模具、免烤箱的甜點，你一定要試試！
此配方可做成5x5 cm 的大福12顆
想看更多我的甜點作品，歡迎追蹤我的ig:
https://www.instagram.com/lumiere_bycharline/
份量
時間
食材
步驟
-
建議製作順序： 第一天：蜜紅豆、可麗餅麵糊、優格鬆餅麵糊、抹茶卡士達醬 第二天：煎可麗餅、優格鬆餅、抹茶卡士達加鮮奶油、組合完成！
-
「蜜紅豆」 紅豆洗淨泡水一小時，將泡的水倒掉後，加入食用水用壓力鍋以中火煮至壓力線上升，再轉小火煮20分鐘，再關火降壓，降壓後確認紅豆已熟透煮軟，以壓泥器或湯匙將紅豆壓成泥，可保留顆粒，續加入砂糖＆鹽拌均勻。放入乾淨盒子中保存備用。
-
優格鬆餅做法詳見「晨間食光。優格鬆餅」：https://icook.tw/recipes/296807
-
「抹茶可麗餅麵糊」 前置步驟： 1. 低筋麵粉與抹茶粉混合後過篩。 2. 無鹽奶油加熱至融化。 3. 煎之前退冰可麗餅麵糊，並輕輕攪拌均勻避免沈澱。
-
「抹茶可麗餅麵糊」 將全蛋加入砂糖、鹽打散。
-
「抹茶可麗餅麵糊」 加入已過篩的低筋麵粉＆抹茶粉攪拌均勻。 注意：勿攪拌過度避免岀筋
-
「抹茶可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入牛奶至均勻。
-
「抹茶可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入融化奶油至均勻。
-
「抹茶可麗餅麵糊」 將麵糊過篩至另一容器，蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱靜置一晚。
-
「煎抹茶可麗餅」 開中小火預熱不沾平底鍋，並於鍋中用餐巾紙塗抹少許奶油，舀一勺可麗餅麵糊倒入鍋中，邊晃鍋至麵糊覆蓋完整，待可以看到底部微微透出焦黃色時即可翻面，以中小火煎至兩面焦黃，放涼備用。
-
「抹茶卡士達」 前置步驟： 1. 將蛋黃＆蛋白分開。
-
「抹茶卡士達」 將牛奶加入抹茶粉以小火加熱至鍋邊微滾。
-
「抹茶卡士達」 等待抹茶牛奶加熱的同時，將蛋黃加砂糖攪打至泛白，續於蛋黃液中加入玉米粉攪拌均勻，再將已加熱好的抹茶牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌至均勻。
-
「抹茶卡士達」 再過篩倒回剛剛煮牛奶的鍋子中。
-
「抹茶卡士達」 以小火加熱邊攪拌至濃稠。注意：當感受到明顯攪拌阻力時，即可離火，勿加熱過度。
-
「抹茶卡士達」 將抹茶卡士達醬倒入另一容器，以保鮮膜緊貼卡士達表面覆蓋，避免結皮，並將其冷卻後放入冰箱靜置一晚，風味較佳。
-
「抹茶卡士達鮮奶油」 鮮奶油從冰箱取出後，用電動打蛋器開最高速度打至7分發，（可看見攪拌痕跡且可以微微流動，仍保持光澤）夏天太熱可在鋼盆下泡冰浴。
-
「抹茶卡士達鮮奶油」 將抹茶卡士達醬加入鮮奶油中，以電動打蛋器低速或手動方式混拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏備用。
-
「組合」 前置步驟： 1. 準備小碗/小茶杯/瑪芬模具作為塑形模具。 2. 將優格鬆餅裁切成小於塑形模具口徑的大小。 3. 將保鮮膜裁切至大於可麗餅周圍至少5cm的大小。 4. 將可麗餅裁切成八吋大小，可使用碗公或烤模底盤做尺寸基準。（也可省略此步驟）
-
「組合」 將保鮮膜攤平，放上一片可麗餅皮，依順序放上：抹茶卡士達鮮奶油-> 蜜紅豆->抹茶卡士達鮮奶油->優格鬆餅->抹茶卡士達鮮奶油。 抹茶卡士達鮮奶油可多擠一些，但還是要克制一點避免爆餡～
-
「組合」 提起保鮮膜，將其收口後扭緊。
-
「組合」 收口處朝上，置於小碗/小茶杯/瑪芬模具中輕輕壓一壓，並連同模具放入冰箱冷藏3小時定型。食用前撒上一些抹茶粉裝飾並增加抹茶香氣，完成！
小撇步
1. 想吃慕斯口感可放冰箱冷藏保存，想吃冰淇淋口感可放冷凍保存。
2. 加入優格鬆餅可減少鮮奶油的濃膩感，亦可使用現成蛋糕取代。
3. 蜜紅豆可使用現成，亦可選擇自己習慣製作的食譜喔！
4. 優格鬆餅配方會多出一些，可作為當天早餐或下午茶點心！
5. 抹茶卡士達鮮奶油可以擠多一些，味道會更融合。
6. 同場加映「芒果可麗餅大福」：https://icook.tw/recipes/297003
