芒果可麗餅大福 【免烤箱、免模具】
描述
以可麗餅皮取代麻糬皮製成的大福，不但減少了腸胃負擔，也可以放入冰箱保存不怕皮變硬，更能增加大福的濕潤度唷！ 免模具、免烤箱的甜點，你一定要試試！
此配方可做成5x5 cm 的大福12顆
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份量
時間
食材
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約1顆
步驟
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建議製作順序： 第一天： 芒果醬 第二天：可麗餅麵糊、優格鬆餅麵糊、芒果卡士達醬 第三天：煎可麗餅、優格鬆餅、芒果卡士達加鮮奶油、組合完成！
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芒果醬作法詳見「夏日芒果醬【無果膠、低糖配方】」：https://icook.tw/recipes/296929
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優格鬆餅做法詳見「晨間食光。優格鬆餅」：https://icook.tw/recipes/296807
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「可麗餅麵糊」 前置步驟： 1. 低筋麵粉過篩。 2. 無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。 3. 煎之前退冰可麗餅麵糊，並輕輕攪拌均勻避免沈澱。
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「可麗餅麵糊」 將全蛋加入砂糖、鹽打散後，加入已過篩的低筋麵粉攪拌均勻。 注意：勿攪拌過度避免岀筋
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「可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入牛奶至均勻。
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「可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入融化奶油至均勻。
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「可麗餅麵糊」 將麵糊過篩至另一容器，蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱靜置一晚。
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「煎可麗餅」 開中小火預熱不沾平底鍋，並於鍋中用餐巾紙塗抹少許奶油，舀一勺可麗餅麵糊倒入鍋中，邊晃鍋至麵糊覆蓋完整，待可以看到底部微微透出焦黃色時即可翻面，以中小火煎至兩面焦黃，放涼備用。
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「芒果卡士達」 將牛奶以小火加熱至鍋邊微滾。
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「芒果卡士達」 等待牛奶加熱的同時，將蛋黃加入砂糖、香草精攪打至泛白，續於蛋黃液中加入玉米粉攪拌至均勻。將已加熱好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌至均勻。
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「芒果卡士達」 再倒回剛剛煮牛奶的鍋子中。
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「芒果卡士達」 以小火加熱邊攪拌至濃稠。注意：當感受到明顯攪拌阻力時，即可離火，勿加熱過度。
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「芒果卡士達」 將芒果卡士達醬倒入另一容器，以保鮮膜緊貼卡士達表面覆蓋，避免結皮，並將其冷卻後放入冰箱靜置一晚，風味較佳。
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「芒果卡士達鮮奶油」 鮮奶油從冰箱取出後，用電動打蛋器開最高速度打至7分發，（可看見攪拌痕跡且可以微微流動，仍保持光澤）夏天太熱可在鋼盆下泡冰浴。
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「組合」 前置步驟： 1. 將新鮮芒果切成適當大小。 2. 準備小碗/小茶杯/瑪芬模具作為塑形模具。 3. 將優格鬆餅裁切成小於塑形模具口徑的大小。 4. 將保鮮膜裁切至大於可麗餅周圍至少5cm的大小。 5. 將可麗餅裁切成八吋大小，可使用碗公或烤模底盤做尺寸基準。（也可省略此步驟）
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「組合」 將保鮮膜攤平，放上一片可麗餅皮，依順序放上：芒果卡士達鮮奶油-> 新鮮芒果丁->芒果卡士達鮮奶油->優格鬆餅->芒果卡士達鮮奶油。 芒果卡士達鮮奶油可以多擠一些，但還是要克制一點避免爆餡～
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「組合」 提起保鮮膜，將其收口後扭緊。
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「組合」 收口處朝上，置於小碗/小茶杯/瑪芬模具中輕輕壓一壓，並連同模具放入冰箱冷藏3小時定型。完成！
小撇步
1. 想吃慕斯口感可放冰箱冷藏保存，想吃冰淇淋口感可放冷凍保存。
2. 加入優格鬆餅可減少鮮奶油的濃膩感，亦可使用現成蛋糕取代。
3. 優格鬆餅配方會多出一些，可作為當天早餐或下午茶點心！
4. 芒果卡士達鮮奶油可以擠多一些，味道會更融合。
5. 芒果醬多做一些也可以用於其他甜點喔！
