芒果可麗餅大福 【免烤箱、免模具】 以可麗餅皮取代麻糬皮製成的大福,不但減少了腸胃負擔,也可以放入冰箱保存不怕皮變硬,更能增加大福的濕潤度唷! 免模具、免烤箱的甜點,你一定要試試! 此配方可...

芒果可麗餅大福 【免烤箱、免模具】


夏琳微光甜點 Lumière
12 食譜 112 粉絲
收藏 74 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

以可麗餅皮取代麻糬皮製成的大福,不但減少了腸胃負擔,也可以放入冰箱保存不怕皮變硬,更能增加大福的濕潤度唷! 免模具、免烤箱的甜點,你一定要試試!

此配方可做成5x5 cm 的大福12顆

想看更多我的甜點作品,歡迎追蹤我的ig:
https://www.instagram.com/lumiere_bycharline/

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
芒果醬
可麗餅麵糊
15g
1g
104g
220g
優格鬆餅
芒果卡士達鮮奶油
組合
約1顆
看全部食材
  • 1
    建議製作順序: 第一天: 芒果醬 第二天:可麗餅麵糊、優格鬆餅麵糊、芒果卡士達醬 第三天:煎可麗餅、優格鬆餅、芒果卡士達加鮮奶油、組合完成!
  • 2
    芒果醬作法詳見「夏日芒果醬【無果膠、低糖配方】」:https://icook.tw/recipes/296929
  • 3
    優格鬆餅做法詳見「晨間食光。優格鬆餅」:https://icook.tw/recipes/296807
  • 4
    「可麗餅麵糊」 前置步驟: 1. 低筋麵粉過篩。 2. 無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。 3. 煎之前退冰可麗餅麵糊,並輕輕攪拌均勻避免沈澱。
  • 5
    「可麗餅麵糊」 將全蛋加入砂糖、鹽打散後,加入已過篩的低筋麵粉攪拌均勻。 注意:勿攪拌過度避免岀筋
  • 6
    「可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入牛奶至均勻。
  • 7
    「可麗餅麵糊」 續邊攪拌邊緩緩加入融化奶油至均勻。
  • 8
    「可麗餅麵糊」 將麵糊過篩至另一容器,蓋上保鮮膜或蓋子,放入冰箱靜置一晚。
  • 9
    「煎可麗餅」 開中小火預熱不沾平底鍋,並於鍋中用餐巾紙塗抹少許奶油,舀一勺可麗餅麵糊倒入鍋中,邊晃鍋至麵糊覆蓋完整,待可以看到底部微微透出焦黃色時即可翻面,以中小火煎至兩面焦黃,放涼備用。
  • 10
    「芒果卡士達」 前置步驟: 1. 將蛋黃&蛋白分開,蛋白可冷凍保存待他日用。 2. 芒果醬退冰至室溫。
  • 11
    「芒果卡士達」 將牛奶以小火加熱至鍋邊微滾。
  • 12
    「芒果卡士達」 等待牛奶加熱的同時,將蛋黃加入砂糖、香草精攪打至泛白,續於蛋黃液中加入玉米粉攪拌至均勻。將已加熱好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中,邊加入邊攪拌至均勻。
  • 13
    「芒果卡士達」 再倒回剛剛煮牛奶的鍋子中。
  • 14
    「芒果卡士達」 以小火加熱邊攪拌至濃稠。注意:當感受到明顯攪拌阻力時,即可離火,勿加熱過度。
  • 15
    「芒果卡士達」 於煮好的卡士達醬中,加入芒果醬攪拌至均勻。
  • 16
    「芒果卡士達」 將芒果卡士達醬倒入另一容器,以保鮮膜緊貼卡士達表面覆蓋,避免結皮,並將其冷卻後放入冰箱靜置一晚,風味較佳。
  • 17
    「芒果卡士達鮮奶油」 鮮奶油從冰箱取出後,用電動打蛋器開最高速度打至7分發,(可看見攪拌痕跡且可以微微流動,仍保持光澤)夏天太熱可在鋼盆下泡冰浴。
  • 18
    「芒果卡士達鮮奶油」 將芒果卡士達醬加入鮮奶油中,以電動打蛋器低速或手動方式混拌均勻,覆蓋保鮮膜冷藏備用。
  • 19
    「組合」 前置步驟: 1. 將新鮮芒果切成適當大小。 2. 準備小碗/小茶杯/瑪芬模具作為塑形模具。 3. 將優格鬆餅裁切成小於塑形模具口徑的大小。 4. 將保鮮膜裁切至大於可麗餅周圍至少5cm的大小。 5. 將可麗餅裁切成八吋大小,可使用碗公或烤模底盤做尺寸基準。(也可省略此步驟)
  • 20
    「組合」 將保鮮膜攤平,放上一片可麗餅皮,依順序放上:芒果卡士達鮮奶油-> 新鮮芒果丁->芒果卡士達鮮奶油->優格鬆餅->芒果卡士達鮮奶油。 芒果卡士達鮮奶油可以多擠一些,但還是要克制一點避免爆餡~
  • 21
    「組合」 提起保鮮膜,將其收口後扭緊。
  • 22
    「組合」 收口處朝上,置於小碗/小茶杯/瑪芬模具中輕輕壓一壓,並連同模具放入冰箱冷藏3小時定型。完成!
小撇步

1. 想吃慕斯口感可放冰箱冷藏保存,想吃冰淇淋口感可放冷凍保存。
2. 加入優格鬆餅可減少鮮奶油的濃膩感,亦可使用現成蛋糕取代。
3. 優格鬆餅配方會多出一些,可作為當天早餐或下午茶點心!
4. 芒果卡士達鮮奶油可以擠多一些,味道會更融合。
5. 芒果醬多做一些也可以用於其他甜點喔!

2019/05/24 發表 1,387 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
夏琳微光甜點 Lumière
12 食譜 112 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

水波爐百香果獅王洗碗精燒肉南瓜濃湯枸杞WMF快力鍋便當馬卡龍壽司蜂蜜史雲生雞湯火龍果棉花糖土豆奇異果減肥餐芭樂拉麵臭豆腐鑄鐵鍋鳳梨酥舒肥機3M真空保鮮盒紅豆滷味普格義大利麵醬迷迭香芒果泡麵虎牌電子鍋涼拌小黃瓜秋葵牛肉麵檸檬鳳梨素食奇亞籽早午餐壽喜燒微波爐蛋捲Bosch廚師機鮑魚洛神花披薩冰淇淋水果芋頭飛利浦IH電子鍋