【7/食】秋刀魚和檸檬味噌醬

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秋刀魚本身是帶有著些許腥味的魚種,但就像有些人吃羊肉喜歡越騷越好,我個人也很喜歡秋刀魚那種獨特的海鮮風味,所以作的檸檬味噌醬,口味也是清爽型,不想用太過濃郁的醬汁去蓋過秋刀魚的口味特質。

請上http://icookmeats.com/?p=4198 看完整食譜。

食材

秋刀魚 2條
沙拉油 適量
醬汁
白味噌 2湯匙
第戎芥末 1湯匙
老薑,磨成泥 拇指大小
檸檬,取皮和汁 1顆
熱水 2湯匙
麻油 2湯匙
黑胡椒 適量
沙拉
巴西里,切碎 2湯匙
中型洋蔥,切絲 半顆
蔥,只取蔥綠,切絲 3-4根
紅辣椒,切絲 3-4根
  • 1 先切蔥絲,取蔥綠部分,斜切成絲,冰鎮幾分鐘。
  • 2 再切洋蔥絲,盡切完丟進另一碗冰水裡冰鎮個10分鐘。
  • 3 切辣椒絲,去蒂後對半剖開,去籽切絲,備用。
  • 4 最後是巴西里,只取葉子部分然後剁碎,備用。
  • 5 秋刀魚只取魚片,切成8片。(部落格原文有秋刀魚片切法介紹)
  • 6 把醬汁材料均勻的全部攪拌在一起。
  • 7 在鍋中加入一點沙拉油,大火熱油,魚皮朝下的放進鍋中,快煎約20秒後關火,等到魚肉的周圍開始變色後 (大概40秒吧),把魚肉翻面再煎個20秒就可以起鍋。
  • 8 把蔥絲和洋蔥絲從冰水中拿出來瀝乾,然後和辣椒絲、巴西里末、約2湯匙左右的檸檬味噌醬拌在一起,就能準備擺盤。
  • 9 先放洋蔥沙拉,鋪上煎好的秋刀魚,淋上一點醬汁,最後再撒上一些巴西里末就完成了。
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小撇步

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請上http://icookmeats.com/?p=4023 看秋刀魚介紹
http://icookmeats.com/?p=4107 看味噌介紹!

2012/10/18 發表 3,135 瀏覽

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