豆酥鯛魚

蔥切長段，薑切片，鋪一些在盤底部（這樣可以避免蒸好的魚黏在盤底）一部分鋪在魚肉上，灑上米酒，鍋裡放兩碗水，置入蒸架，*等水滾再將魚放入，轉中火蒸5分鐘*

時間到，可以用筷子插入魚肉，輕易穿透表示魚熟透，即可把蔥段和薑片取出，多餘的水份倒出，留下少許水份就好（炒好的豆酥碰到水會變軟，口感變差）

豆酥很吃油，所以油下2大匙，蔥薑蒜末加入略炒後，下豆酥，和糖，先用小火炒，慢慢把火轉成中火，要不斷翻炒（適時可以提鍋離火拌炒）炒至變硬，顏色也會由金黃轉成淺咖啡色，就準備盛出了（不可炒到變酥，因為炒到酥，後續熱效應會再繼續熟成，就會變焦黑，賣相就變差了） 金黃色＞淺咖啡＞略深咖啡（酥香）

這張照片豆酥的熟成度還不夠，過程還是需要幾分鐘時間，慢慢將豆酥炒到金黃色變淺咖啡起鍋後還會再熟成，所以別炒過頭了 另外也千萬別一直用小火炒，火太小，豆酥不好炒出硬度，更釋不出香氣的，不會好吃

盛盤後灑上辣椒末和蔥（裝飾而已可省略） 建議要食用時再將豆酥灑在魚肉上，豆酥碰到水份會變軟，失去酥脆的口感（冷掉的豆酥還是很好吃的）