巧克力戚風蛋糕~略苦&少糖


Mila愛烘焙
7 食譜 13 粉絲
限12字

喜歡巧克力味道較重的朋友們可以試試這一款微甜略苦的版本!這個蛋糕口感比較紮實也適合拿來做生日蛋糕的基底!

食材
1個
蛋白霜
45克
1/4茶匙
蛋黃糊
5顆
30克
150克
60克
  • 牛奶、油先到入攪拌鍋裡,再小火加熱,加熱過程中要記得攪拌,加熱至微冒泡。

    牛奶、油先到入攪拌鍋裡,再小火加熱,加熱過程中要記得攪拌,加熱至微冒泡。

  • 低筋麵粉過篩後加入拌勻。接著再放人巧克力粉,拌勻。

    低筋麵粉過篩後加入拌勻。接著再放人巧克力粉,拌勻。

  • 蛋黃分兩次加入拌勻,完成蛋黃糊。

    蛋黃分兩次加入拌勻,完成蛋黃糊。

  • 製作蛋白霜,先在攪拌鍋裡加入1/4茶匙的白醋,再倒入蛋白。先快速將蛋白打起泡,再把糖分三次加入。

    製作蛋白霜,先在攪拌鍋裡加入1/4茶匙的白醋,再倒入蛋白。先快速將蛋白打起泡,再把糖分三次加入。

  • 快速將蛋白打至光亮、有紋路,再換中速,打成勾狀。

    快速將蛋白打至光亮、有紋路,再換中速,打成勾狀。

  • 取1/3的蛋白霜,拌入蛋黃糊,拌勻後,再將剩餘的蛋白霜拌入,以切拌法拌勻。拌勻後即可倒入烤模,入烤箱前,記得重摔烤模,將裡面的氣泡震出。

    取1/3的蛋白霜,拌入蛋黃糊,拌勻後,再將剩餘的蛋白霜拌入,以切拌法拌勻。拌勻後即可倒入烤模,入烤箱前,記得重摔烤模,將裡面的氣泡震出。

小撇步

1.烤箱預熱170°C
2.烤培溫度:170°C先烤10分鐘,取出劃刀,讓蛋糕可以裂的比較好看。150°C再烤15分鐘,最後120°C再烤10分鐘,每個烤箱烤溫不同,請自行調整。
3.出爐後記得將裡面的氣泡敲出,倒扣放涼,即可脱模。
4.放入冰箱冷藏後更好吃喔!
##配方也可改成牛奶140公克+蘭姆酒一大茶匙,蛋糕就會有淡淡的蘭姆酒香氣喔!

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