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巧克力生乳捲


chung
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份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白打發
4個
3~5ml
秤一盆
30g
10g
內餡
150g
15g
1/2茶匙
  • 1
    將所有材料秤好後,烤模鋪好烘焙紙,烤箱預熱上火190度/下火160度預熱
  • 2
    (蛋黃糊) 分蛋後,先將蛋白冷藏 將"秤一盆"”攪拌均勻完成乳化,加入蛋黃攪拌至滑順 可可粉秤完過篩後,加入牛奶攪拌至無顆粒 將可可牛奶加入”秤一盆”,攪拌均勻 低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中拌勻(z字攪拌避免出筋) 完成後過篩
  • 3
    (蛋白打發) 蛋白先打出泡沫,再分次加入糖、檸檬汁,打至8成濕性發泡 加入蛋黃糊,輕輕拌勻 從高處倒入烤模
  • 4
    出爐後放涼(上色面朝上才不會沾黏烘焙紙) 準備內餡
  • 5
    (內餡) 鮮奶油 150g 糖 15g 香草精 1/2茶匙 可加水果(草莓約6顆)
小撇步

(烤箱控溫)
放中層
上190/下150 烤20分
上200/下150 烤20分

2018/12/27 發表 2,447 瀏覽
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chung
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