「四季江戶味之秋季料理」秋之蟹南栗濃湯


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秋天有好多的食材就像楓葉一樣美麗..南瓜、栗子、螃蟹等等都是非常美味又營養的鮮彩料理~
喜歡利用天然的食材做出最好的料理跟大家分享!

食材
1隻
1/4顆
數顆
數顆
數片
適量
少許
清蒸醃料
2顆
1小段
適量
1/2量杯
少許
  • 備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟,將蟹殼打開,回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟

    備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟,將蟹殼打開,回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟

  • 將薑片與蒜片鋪在盤底

    將薑片與蒜片鋪在盤底

  • 再把三點蟹平放盤上,開蓋於蟹肚中放入數片蒜片

    再把三點蟹平放盤上,開蓋於蟹肚中放入數片蒜片

  • 再放一塊無鹽奶油,灑些義大利香料

    再放一塊無鹽奶油,灑些義大利香料

  • 蓋上蟹殼

    蓋上蟹殼

  • 加入適量的米酒,放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透..

    加入適量的米酒,放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透..

  • 利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎,較有口感)

    利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎,較有口感)

  • 另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油

    另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油

  • 將奶油及蒜片爆香

    將奶油及蒜片爆香

  • 再放入腰子貝拌炒悶煮

    再放入腰子貝拌炒悶煮

  • 然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒

    然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒

  • 再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮,再放入適量鮮奶油稍滾

    再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮,再放入適量鮮奶油稍滾

  • 加入義大利香料及適量鹽巴攪拌,最後加些玉米水略芶芡

    加入義大利香料及適量鹽巴攪拌,最後加些玉米水略芶芡

  • 將南瓜栗子濃湯盛盤準備

    將南瓜栗子濃湯盛盤準備

  • 另外蒸好的三點蟹,會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌)

    另外蒸好的三點蟹,會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌)

  • 將蒸好的蟹放在南瓜農湯上,並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身

    將蒸好的蟹放在南瓜農湯上,並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身

  • 再把蟹殼蓋上

    再把蟹殼蓋上

  • 加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理!

    加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理!

小撇步

蒸熟南瓜及栗子不需壓的過碎,留有栗子的碎粒口感更棒!
將南瓜農湯淋些於蟹身,就像蟹黃一樣鮮美!

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