「四季江戶味之秋季料理」秋之蟹南栗濃湯

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秋天有好多的食材就像楓葉一樣美麗..南瓜、栗子、螃蟹等等都是非常美味又營養的鮮彩料理~
喜歡利用天然的食材做出最好的料理跟大家分享!

食材

3點蟹 1隻
南瓜 1/4顆
栗子 數顆
腰子貝 數顆
蒜片 數片
鮮奶油 適量
義大利香料 適量
鹽巴 少許
清蒸醃料
蒜片 2顆
嫩薑片 1小段
無鹽奶油 適量
米酒 1/2量杯
鹽巴 少許
  • 1 備料:如右圖三點蟹請老闆稍為清洗內臟,將蟹殼打開,回家後再稍微沖洗乾淨、栗子與南瓜塊放入電鍋先行蒸軟
  • 2 將薑片與蒜片鋪在盤底
  • 3 再把三點蟹平放盤上,開蓋於蟹肚中放入數片蒜片
  • 4 再放一塊無鹽奶油,灑些義大利香料
  • 5 蓋上蟹殼
  • 6 加入適量的米酒,放入蒸鍋中蒸煮至蟹變紅即熟透..
  • 7 利用壓碎器把蒸軟南瓜及栗子壓碎(不需壓過碎,較有口感)
  • 8 另外南瓜濃湯備料:南瓜栗子泥、腰子貝、蒜片、無鹽奶油、鮮奶油
  • 9 將奶油及蒜片爆香
  • 10 再放入腰子貝拌炒悶煮
  • 11 然後將南瓜栗子泥放入均勻攪拌略炒
  • 12 再放入少許的冷水(濃稀度是自己喜愛調整)滾煮,再放入適量鮮奶油稍滾
  • 13 加入義大利香料及適量鹽巴攪拌,最後加些玉米水略芶芡
  • 14 將南瓜栗子濃湯盛盤準備
  • 15 另外蒸好的三點蟹,會有新鮮的湯汁(可以亦倒入南瓜農湯攪拌)
  • 16 將蒸好的蟹放在南瓜農湯上,並打開蟹殼淋些南瓜農湯於蟹身
  • 17 再把蟹殼蓋上
  • 18 加一點點新鮮9層塔裝飾...燈燈燈燈燈...來吧!一起享用美味秋蟹料理!
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小撇步

蒸熟南瓜及栗子不需壓的過碎,留有栗子的碎粒口感更棒!
將南瓜農湯淋些於蟹身,就像蟹黃一樣鮮美!

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2012/10/19 發表 3,959 瀏覽

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討論共 5 則

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是公公會賺錢,但現在無法工作了,不過還是比我們年輕人有錢

4 年前
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婆婆好有錢

4 年前
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婆婆好有錢

4 年前
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是我婆婆常買的三點蟹耶....
一次就吃好幾隻....
念力)))))好想吃喔~

4 年前
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是我婆婆常買的三點蟹耶....
一次就吃好幾隻....
念力)))))好想吃喔~

4 年前