Swan Choux 黑天鵝泡芙


小紅莓
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妳在迷濛的晨霧中緩緩向我而來⋯⋯是精靈的化身?亦或是旑旋夢中的一個吻?

食材
泡芙麵糊
63g
63g
2.5g
2-3個
內餡
  • 1
    低筋麵粉、無糖可可粉過篩備用
  • 2
    取一醬汁鍋放入奶油、鮮奶、水、塩,以小火加熱至奶油完全融化,且鍋邊冒小泡泡即離火
  • 3
    將步驟1的粉類全部倒入鍋中,以矽膠刮攪拌至粉粒消失 放回爐火上,以小火邊加熱,邊不停翻拌,見鍋底出現一層薄薄的薄膜即離火,放在一旁待降溫(也可以攪拌一下幫助散熱) 烤箱200度預熱
  • 4
    全蛋3個在小碗內打散成蛋汁 待步驟3的麵糊降溫至60度以下,將蛋汁分3次慢慢加入,每次加入都要拌到蛋汁均勻被麵糊吸收後,再倒入下一次
  • 5
    蛋汁不一定需要全部用完,只要 拌至麵糊拉起時成V字型即完成
  • 6
    烤盤鋪上烘焙紙 將3/4的麵糊裝入鋸齒花嘴的擠花袋中,擠出中間直徑約3-4公分,再向下延伸拉出水滴型 在表面噴上一層水霧,幫助泡芙麵糊表面不會太快烤乾,也幫助膨脹
  • 7
    送進烤箱溫度調降為190度烘烤約25分鐘 時間到達後,將烤箱門開一個小縫,讓泡芙繼續留在烤箱內約30-40分鐘,利用餘溫將泡芙內部完全烘乾 之後放在網架上待涼
  • 8
    另外製作天鵝頭頸 將剩餘的1/4麵糊裝入平口擠花袋中,擠出類似「?」形狀,在最前端擠一點「,」做出鳥喙 噴一層水霧,放進烤箱 烤箱180度烤12分鐘左右
  • 9
    等待泡芙放涼的時候,可以準備內餡 鮮奶油加入細砂糖、香草精,以手持電動攪拌器高速打至拉起小彎勾 裝入鋸齒花嘴的擠花袋備用
  • 10
    泡芙完全冷卻後,以鋸齒刀在泡芙1/3處平行切開
  • 11
    將切下的1/3泡芙再從中線切成兩半,做為天鵝的翅膀
  • 12
    看一下烘烤好的泡芙內部乾淨漂亮
  • 13
    將步驟9的鮮奶油內餡擠入天鵝的身體
  • 14
    步驟11的兩片翅膀分別放在兩側,再前端插上天鵝的頭頸 灑些糖粉即可
  • 15
    優雅的黑天鵝泡芙,絶對是盤中焦點,吸睛百分百! 酥脆的外殼包覆輕柔的鮮奶油內餡,口感一流!
2019/05/17 發表 1,661 瀏覽
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