Swan Choux 黑天鵝泡芙
描述
妳在迷濛的晨霧中緩緩向我而來⋯⋯是精靈的化身？亦或是旑旋夢中的一個吻？
熱量
食材
步驟
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低筋麵粉、無糖可可粉過篩備用
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取一醬汁鍋放入奶油、鮮奶、水、塩，以小火加熱至奶油完全融化，且鍋邊冒小泡泡即離火
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將步驟1的粉類全部倒入鍋中，以矽膠刮攪拌至粉粒消失 放回爐火上，以小火邊加熱，邊不停翻拌，見鍋底出現一層薄薄的薄膜即離火，放在一旁待降溫（也可以攪拌一下幫助散熱） 烤箱200度預熱
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全蛋3個在小碗內打散成蛋汁 待步驟3的麵糊降溫至60度以下，將蛋汁分3次慢慢加入，每次加入都要拌到蛋汁均勻被麵糊吸收後，再倒入下一次
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蛋汁不一定需要全部用完，只要 拌至麵糊拉起時成V字型即完成
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烤盤鋪上烘焙紙 將3/4的麵糊裝入鋸齒花嘴的擠花袋中，擠出中間直徑約3-4公分，再向下延伸拉出水滴型 在表面噴上一層水霧，幫助泡芙麵糊表面不會太快烤乾，也幫助膨脹
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送進烤箱溫度調降為190度烘烤約25分鐘 時間到達後，將烤箱門開一個小縫，讓泡芙繼續留在烤箱內約30-40分鐘，利用餘溫將泡芙內部完全烘乾 之後放在網架上待涼
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另外製作天鵝頭頸 將剩餘的1/4麵糊裝入平口擠花袋中，擠出類似「？」形狀，在最前端擠一點「，」做出鳥喙 噴一層水霧，放進烤箱 烤箱180度烤12分鐘左右
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等待泡芙放涼的時候，可以準備內餡 鮮奶油加入細砂糖、香草精，以手持電動攪拌器高速打至拉起小彎勾 裝入鋸齒花嘴的擠花袋備用
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泡芙完全冷卻後，以鋸齒刀在泡芙1/3處平行切開
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將切下的1/3泡芙再從中線切成兩半，做為天鵝的翅膀
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看一下烘烤好的泡芙內部乾淨漂亮
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將步驟9的鮮奶油內餡擠入天鵝的身體
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步驟11的兩片翅膀分別放在兩側，再前端插上天鵝的頭頸 灑些糖粉即可
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優雅的黑天鵝泡芙，絶對是盤中焦點，吸睛百分百！ 酥脆的外殼包覆輕柔的鮮奶油內餡，口感一流！
