超薄全麥蛋餅皮
描述
全粒粉應用，蛋餅是台式早餐的王道！
本食譜用24 cm平底不沾鍋可煎10張，一張估計的營養成分：碳水化合物8.6 g (半份碳水化合物再多一點)、蛋白質2.5 g、脂肪0.7 g，一張熱量約50.9大卡
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將所有材料混勻，混好的粉漿是水水的，愛蔥花的也可自己加一點
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粉漿用湯杓攪勻，撈一匙粉漿(約50毫升)鋪平到鍋裡，開中火稍微迅速熱一下鍋，鍋熱了(手放在鍋上感受到熱度)轉小火烘餅皮
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大概烘個5分鐘後餅皮周圍會翹起，此時可試著從周圍拉起餅皮確認熟度，皮熟了的話可順利整張拉起，如果有未熟的部分就會黏鍋，此時就把餅皮再貼回去烘到可以整張順利拿起的程度，然後翻面再烘個兩分鐘即可收成放到一旁冷卻
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繼續把粉漿烘完，下新的漿之前我會把鍋離火甩個10下降溫再下粉漿，會比較好鋪平粉漿
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放涼的餅皮用烘培紙隔開即可收納冷凍，要用時不用退冰直接拿出來煎 上圖是半斤袋，24 cm鍋煎出來的可以剛好收納進去
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額外的應用： 墨西哥風味潤餅(?!) 很不巧地發現冰箱沒蛋無法煎蛋餅時，這餅皮也是可以偽裝一下潤餅皮的(喂)，因為它是有一點彈性的餅皮 餅皮冷凍庫拿出來微波15秒或平底鍋回個溫，包上自己喜歡的料即可，一片皮不夠大就用兩片包，上圖包了生菜、九層塔、番茄、高達起司、里肌肉片，調味料黑胡椒。
小撇步
1. 全粒粉有容易沉底的顆粒，粉漿下鍋前都要再攪勻才撈出來用
2. 鍋熱時鋪平粉漿的速度要快才能做出薄餅皮，鋪平速度太慢粉漿就熟了再也攤不開，所以第二張開始下粉漿前鍋一定要先離火降溫，粉漿倒入鍋中後迅速傾斜鍋子旋轉鋪平粉漿再回到爐上烘熟
3. 24 cm鍋煎出來其實還蠻小張的，如果要有一般市面的尺寸要用到32 cm鍋，但相對的一片粉漿量就要變多，大概是兩杓的量
洪淑清
ghostcat
