超薄全麥蛋餅皮 全粒粉應用,蛋餅是台式早餐的王道! 本食譜用24 cm平底不沾鍋可煎10張,一張估計的營養成分:碳水化合物8.6 g (半份碳水化合物再多一點)、蛋白質2...

超薄全麥蛋餅皮


Pasha Liao
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全粒粉應用,蛋餅是台式早餐的王道!

本食譜用24 cm平底不沾鍋可煎10張,一張估計的營養成分:碳水化合物8.6 g (半份碳水化合物再多一點)、蛋白質2.5 g、脂肪0.7 g,一張熱量約50.9大卡

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
120 克
1 顆
420 毫升
半小匙
  • 1
    將所有材料混勻,混好的粉漿是水水的,愛蔥花的也可自己加一點
  • 2
    粉漿用湯杓攪勻,撈一匙粉漿(約50毫升)鋪平到鍋裡,開中火稍微迅速熱一下鍋,鍋熱了(手放在鍋上感受到熱度)轉小火烘餅皮
  • 3
    大概烘個5分鐘後餅皮周圍會翹起,此時可試著從周圍拉起餅皮確認熟度,皮熟了的話可順利整張拉起,如果有未熟的部分就會黏鍋,此時就把餅皮再貼回去烘到可以整張順利拿起的程度,然後翻面再烘個兩分鐘即可收成放到一旁冷卻
  • 4
    繼續把粉漿烘完,下新的漿之前我會把鍋離火甩個10下降溫再下粉漿,會比較好鋪平粉漿
  • 5
    放涼的餅皮用烘培紙隔開即可收納冷凍,要用時不用退冰直接拿出來煎 上圖是半斤袋,24 cm鍋煎出來的可以剛好收納進去
  • 6
    額外的應用: 墨西哥風味潤餅(?!) 很不巧地發現冰箱沒蛋無法煎蛋餅時,這餅皮也是可以偽裝一下潤餅皮的(喂),因為它是有一點彈性的餅皮 餅皮冷凍庫拿出來微波15秒或平底鍋回個溫,包上自己喜歡的料即可,一片皮不夠大就用兩片包,上圖包了生菜、九層塔、番茄、高達起司、里肌肉片,調味料黑胡椒。
小撇步

1. 全粒粉有容易沉底的顆粒,粉漿下鍋前都要再攪勻才撈出來用

2. 鍋熱時鋪平粉漿的速度要快才能做出薄餅皮,鋪平速度太慢粉漿就熟了再也攤不開,所以第二張開始下粉漿前鍋一定要先離火降溫,粉漿倒入鍋中後迅速傾斜鍋子旋轉鋪平粉漿再回到爐上烘熟

3. 24 cm鍋煎出來其實還蠻小張的,如果要有一般市面的尺寸要用到32 cm鍋,但相對的一片粉漿量就要變多,大概是兩杓的量

2019/05/09 發表 2,330 瀏覽
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Pasha Liao
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