泰國露瓊(Lad-cheag) 中國的米涼蝦&泰國的露瓊(Lad-cheag)&新馬的煎蕊(cendol) 露瓊(Lad – cheag)是泰國非常經典的冰品甜點,街頭巷尾隨處可見。「露...

泰國露瓊(Lad-cheag)


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中國的米涼蝦&泰國的露瓊(Lad-cheag)&新馬的煎蕊(cendol)
露瓊(Lad – cheag)是泰國非常經典的冰品甜點,街頭巷尾隨處可見。「露瓊」是音譯,按字面直譯是「從洞裡出來」,它的作法有點像台灣的「米苔(篩)目」。但做法還要技高一些。
新加坡和馬來西亞也有相同的產品以馬來語發音稱作「煎蕊 cendol」
「露瓊或煎蕊」,成分都是米漿,這米甜點在中國的名稱叫做「米涼蝦」。

食材
在來米粉
適量
葛粉
適量
綠豆粉
適量
石灰水
適量
香蘭葉
適量
清水
適量
  • 1
    香蘭葉洗淨切細備用
  • 2
    清水與香蘭葉用調理機打成汁
  • 3
    用濾網濾出香蘭水備用
  • 4
    用濾網濾出香蘭水備用
  • 5
    用濾網濾出香蘭水備用
  • 6
    在來米粉.葛粉.綠豆粉混合,將香蘭水倒入攪拌成香蘭粉漿
  • 7
    在來米粉.葛粉.綠豆粉混合,將香蘭水倒入攪拌成香蘭粉漿
  • 8
    將香蘭粉漿倒入鍋中,以中火煮香蘭粉漿 不斷的同方向邊攪邊煮,直至煮到熟透鍋底冒泡 熟透的粉漿會呈黏稠透明狀
  • 9
    準備冷水 將熟透的粉漿倒入有孔洞的漏桶裡面 流下的粉漿遇冷水會凝結成頭大尾小的條狀,即是露瓊
  • 10
    準備冷水 將熟透的粉漿倒入有孔洞的漏桶裡面 流下的粉漿遇冷水會凝結成頭大尾小的條狀,即是露瓊
  • 11
    將椰漿.椰糖.鹽.香蘭葉入鍋小火煮滾即成甜椰漿
  • 12
    撈起露瓊 淋上甜椰漿即可
2019/05/08 發表 256 瀏覽
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