荼公子泰式綠鍋煮奶茶 (香蘭芋香綠拿鐵)
描述
泰式綠奶茶是獨特一條線，有抹茶般的色澤，東南亞的氣息迷人，是非常熱情的個性，搭配香蘭葉獨特的風味做秘訣，會讓你迷倒任何一個奶茶控。當加入香蘭葉、斑斕葉提升清爽的風味，畫龍點睛出現芋香，能促使綠奶茶產生如香料奶茶滋味，選用奶水與鮮奶組合出層次，印象深刻不是用『難忘』二次可以形容。
份量
時間
食材
-
10g
-
10g
-
50ml
-
100ml
-
30g
-
1L
-
2個
-
1把
-
1臺
-
1把
-
1組
-
1把
步驟
-
備料。按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 泰式手標綠奶茶 (10g) 生飲水 (常溫)：450ml 鮮奶 (全脂) ：100ml 三花奶水：50ml 新鮮斑斕、香蘭葉：10g (或香蘭汁) 紅糖 ：30g (正常)
-
加入生飲水 使用爐心中的小火熱鍋，這版本不需要熱鍋，直接加入450ml生飲水，開始煮水即可。
-
加入斑斕葉 斑斕葉使用切過的，或是直接把一整條(片)，約10~40克，整個捆起來打結丟進去也可以。很多料理製作這段時候都是直接新鮮的打結投入鍋中烹煮。需要在這段熬煮出斑斕葉的香氣。 * 若你使用香蘭汁、香蘭粉的朋友，請到後續加奶煮茶的步驟時再加入即可。
-
加入茶葉 加入準備好的10克量的泰式手標綠奶茶，攪拌混和。小火持續烹煮時間約兩分鐘即可。
-
加入鮮奶 加入準備好的100ml鮮奶。
-
加入三花奶水 這邊加入的三花奶水以50ml為參考量，若喜歡奶味重的可以再多補，東南亞不好取得牛奶，會看到用掉150ml的三花奶水代替鮮奶。
-
煮茶融合 熬煮茶葉跟鮮奶、奶水融合的過程中，保持爐心小火，配合湯匙攪拌，約1分鐘左右就可以看到鍋邊有小泡即可。 * 使用香蘭汁、香蘭精(5滴極限)、香蘭粉的朋友可以在這段加入
-
加糖 加入準備好的30g糖增加甜度，若喜歡泰式當地版本甜度的要上到50g，條件允許的朋友可以加少許『椰糖』去提味。這邊測試過椰子粉、椰奶漿，並不會比椰糖好用，所以想要東南亞風味的朋友補少量椰糖是最好方法。
-
加蓋靜置 記得要關火，加蓋後等1~2分鐘，這個時候可以去清潔檯面。
-
清理檯面 準備好準備過濾、拍照用的小物。記得法蘭絨濾布、英式茶壺茶杯需要用熱水燙過。
-
開蓋過濾 法蘭絨濾布做這個折損很大，而且容易吃味道，不建議跟其他茶款混用。
-
出杯 記得用餐巾紙擦拭你的壺身，出杯才能保持整潔。
-
完成 泰式斑斕綠 鍋煮奶茶成品完整。準備好你的三花奶水、茶葉罐、杯子、茶壺，一起拍個照。
-
應用與冰鎮 若喝不完可以直接冰鎮，甚至冷藏後隔天喝效果都不差。
-
可以使用斑斕葉做裝飾，但不能多。
-
應用配方A 有嘗試過香蘭汁、斑斕水去做草本茶凍，效果還不錯，可以參考使用。茶凍製作可以參考 我的茶凍與果凍作法大公開，吉利丁、吉利T、洋菜、寒天、蒟蒻、白涼粉。
-
應用配方B 若有準備香蘭水的朋友可以額外做出副產品的檸檬斑斕茶，非常消暑，加入氣泡效果更優秀。
小撇步
1、推薦使用三花奶水，其他品牌比較不好控制風格。
2、糖最多可以到50g，甜度高改做冰的效果會更佳。
3、這配方糖類選擇推薦，是黑糖>冰糖>白砂糖，情況允許可拼配椰糖。
4、變化版本，煉乳可做糖替代品加入其中。
5、鮮奶可省去，全部使用三花奶水、淡奶、燕麥奶、豆奶。
6、有試過增添抹茶混合其中提升風味，效果不差是另一個配方。
7、市售有香蘭粉、香蘭精的選擇，其實也可以用效果並不差。
