紅豆麻糬麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】 軟Q麵包與綿密紅豆蹦出好滋味, 傳統紅豆麵包外,麥典教你做出高顏值, 口感變化的紅豆麻糬, 軟Q的麻糬讓麵包好有層次, 快一起動手做看看喔!

紅豆麻糬麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


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軟Q麵包與綿密紅豆蹦出好滋味,
傳統紅豆麵包外,麥典教你做出高顏值,
口感變化的紅豆麻糬,
軟Q的麻糬讓麵包好有層次,
快一起動手做看看喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
40g
3g
即發乾酵母
3g
奶粉
25g
全蛋
25g
135g
奶油
30g
其他材料
紅豆餡
300g
麻糬
10個
全蛋液
一顆
黑芝麻
少許
  • 1
    所有材料揉至麵糰光滑,麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
  • 2
    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。
  • 3
    麵糰分割每個約50g,並將麵團依序滾圓。
  • 4
    麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,噴水,防止麵糰乾皮
  • 5
    麵糰拍扁,包入30克紅豆餡與一顆麻糬,稍微壓扁一些再平均距離剪五刀
  • 6
    具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約60分鐘。
  • 7
    入爐前刷上蛋液,運用擀麵棍側面噴水沾芝麻蓋上圓圓的黑芝麻
  • 8
    入爐烤焙,以190/160℃ 烤8~10分
  • 9
    美味出爐,麵包冷卻即可食用或包裝。
2019/05/02 發表 1,128 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,是用那種麻糬呢?謝謝

17 days ago
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作者回應

烘焙用麻糬,可以跟材料行詢問,烘焙包餡用。

4 days ago