紅豆麻糬麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
時間
食材
步驟
-
所有材料揉至麵糰光滑,麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
-
室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。
-
麵糰分割每個約50g,並將麵團依序滾圓。
-
麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,噴水,防止麵糰乾皮
-
麵糰拍扁,包入30克紅豆餡與一顆麻糬,稍微壓扁一些再平均距離剪五刀
-
具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約60分鐘。
-
入爐前刷上蛋液,運用擀麵棍側面噴水沾芝麻蓋上圓圓的黑芝麻
-
入爐烤焙,以190/160℃ 烤8~10分
-
美味出爐,麵包冷卻即可食用或包裝。