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香煎椒麻雞


陳韋翔
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份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
一片
30克
半顆
10克
醬汁
1
1
1/8檸檬
少許
一條
蒜仁3~5粒
5克
  • 1
    🔹️前置作業 食材部分: 1.雞腿排肉面劃刀(使肉遇熱時不緊縮、快熟、醃漬入味),用檸檬汁、胡椒鹽醃漬入味(不建議醬油醃漬,煎的時候易焦黑),醃漬時間約兩小時。 2.高麗菜切絲,泡冰水備用。 3.檸檬切1/8角備用。
  • 2
    🔹️醬汁部分: 1.辣椒、蒜頭、香菜切末備用。 2.取一皿,倒入昆布醬油、味霖、胡椒粉、檸檬汁,最後用適量水調至喜好鹹度。 3.將1的食材倒入2,均勻攪拌。
  • 3
    🔹️烹煮作業 1.取一平底鍋燒熱,無需放入食用油,將醃漬好的雞肉雞皮朝下煎2.5~3分鐘 ,金黃色時翻過來煎肉面,煎至全熟。 ※(因有使用檸檬醃漬,肉質會保持軟嫩,會比平常煎上色時間再長一點,煎的時候隨時注意皮面。)
  • 4
    🔹️完成作業 1.取一盤飾,鋪上高麗菜絲,將雞腿排放置高麗菜絲上。 2.將醬汁淋上雞腿排上,完成動作後,放上少許香菜葉。 3.附上醬汁及檸檬角。
小撇步

1.雞肉在肉面劃刀幫助肉熟時不緊縮。
2.勿加入醬油醃漬雞肉以防煎焦。
3.高麗菜絲切好之後泡冰水使其口感清脆。

2019/04/30 發表 1,076 瀏覽
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陳韋翔
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