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陳韋翔
1 食譜 4 粉絲

香煎椒麻雞

香煎椒麻雞
63 說讚

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 🔹️前置作業
食材部分:
1.雞腿排肉面劃刀(使肉遇熱時不緊縮、快熟、醃漬入味),用檸檬汁、胡椒鹽醃漬入味(不建議醬油醃漬,煎的時候易焦黑),醃漬時間約兩小時。
2.高麗菜切絲,泡冰水備用。
3.檸檬切1/8角備用。

    🔹️前置作業 食材部分: 1.雞腿排肉面劃刀(使肉遇熱時不緊縮、快熟、醃漬入味),用檸檬汁、胡椒鹽醃漬入味(不建議醬油醃漬,煎的時候易焦黑),醃漬時間約兩小時。 2.高麗菜切絲,泡冰水備用。 3.檸檬切1/8角備用。

  • 🔹️醬汁部分: 1.辣椒頭、香菜切末備用。 2.取一皿,倒入昆布醬油、味霖、胡椒粉、檸檬汁,最後用適量水調至喜好鹹度。 3.將1的食材倒入2,均勻攪拌。

  • 🔹️烹煮作業 1.取一平底鍋燒熱,無需放入食用油,將醃漬好的雞肉雞皮朝下煎2.5~3分鐘 ,金黃色時翻過來煎肉面,煎至全熟。 ※(因有使用檸檬醃漬,肉質會保持軟嫩,會比平常煎上色時間再長一點,煎的時候隨時注意皮面。)

  • 🔹️完成作業 1.取一盤飾,鋪上高麗菜絲,將雞腿排放置高麗菜絲上。 2.將醬汁淋上雞腿排上,完成動作後,放上少許香菜葉。 3.附上醬汁及檸檬角。

小撇步

1.雞肉在肉面劃刀幫助肉熟時不緊縮。
2.勿加入醬油醃漬雞肉以防煎焦。
3.高麗菜絲切好之後泡冰水使其口感清脆。

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