紹興酒醉雞

劉育安
2 食譜 1 粉絲
份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

三小片
一小搓
一小搓
5顆粒
一匙
三匙
250cc
少許
200cc
  • 將無骨雞腿排使用鹽巴2匙均勻抹上, 在使用50cc紹興酒浸泡,浸泡時間至少1小時

    將無骨雞腿排使用鹽巴2匙均勻抹上, 在使用50cc紹興酒浸泡,浸泡時間至少1小時

  • 將無骨雞腿排使用鋁箔紙卷成圓柱狀(雞皮朝外)卷的越緊越好,放入電鍋蒸半小時(外鍋使用2杯水)然後悶5分鍾確保雞肉已熟

  • 在蒸雞肉時候,將剩下材料都放入另一個鍋子中煮到水滾即可

  • 將蒸好的雞肉從電鍋取出不拆開鋁箔紙泡在冰塊內約5分鐘,讓肉更Q

  • 將雞肉與雞湯從鋁箔紙中取出,通通放進煮好的醃料湯,等放涼後,將雞肉與醃料湯放置夾鏈袋能讓肉更均勻泡在湯內,放入冰箱至少12小時即可取出切片然後食用

小撇步

捲肉時可以使用棉線卷肉,避免使用鋁箔紙較健康

夾鏈袋用來醃製或泡製東西會比用鍋具好,因為能讓食材均勻泡在醃料或湯內

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