三色蛋
描述
蛋的吃法很多，好吃的三色蛋是其一。加了鹹蛋和QQ的皮蛋後..口感層次豐富鹹香又下飯~ 超詳細的的步驟解說，分享給喜歡三色蛋和想自己動手做"三色蛋"的朋友~😋
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步驟
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備齊所有食材~ 三色蛋之所以顏色漂亮..是因為看起來色彩鮮明有層次感~蛋量少的話蒸出來效果不佳。 (此份量約是5~6人份)
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為了避免因皮蛋的蛋黃不熟造成蛋液混濁..所以先將皮蛋入滾水中煮熟~約10分鐘。 煮熟後泡冷水或自然冷卻後~和鹹蛋一樣剝去外殼，再分別切成大丁狀。
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《雞蛋部分》 蛋白蛋黃分開(個人習慣在蛋白中加一個蛋黃增加蛋的香氣~僅供參考) 分開的蛋黃即為最上層的蛋黃部分，可隨個人喜好全蛋打在一起亦可。
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《蛋白部分》 加入酒..等【調味料A】拌均勻。 【調味料B】拌均勻後..加入拌好的蛋白液中再拌均勻。
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打蛋時以左右來回劃的方式拌勻即可，以避免打入太多空氣..造成成品氣孔太多不夠細緻~最後將表面的氣泡撈除或過濾出亦可。
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取適當容器(例如:耐熱的方形強化玻璃保鮮盒等)先倒入蛋液..或是先鋪上皮蛋鹹蛋再倒入蛋液皆可，讓皮蛋鹹蛋平均分布。 多數人會將皮蛋鹹蛋倒入蛋液中混合..在此不建議！先鋪排好再倒入蛋液..三色蛋的顏色才會鮮明，切割面的皮蛋鹹蛋才會整齊明顯好看。
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放入滾水的蒸鍋中..以中小火蒸約20~25分鐘。(依容器大小、三色蛋液的高厚度調整時間) 鍋蓋留個小縫..蛋蒸好後表面才會平整。
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蒸約15分鐘時..蛋液凝固了以後~再倒入蛋黃部分平均地覆蓋在蛋的表面，再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可。
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可用小竹籤測試~未沾黏蛋液就ok了。取出放涼後放入冰箱冷藏等涼透了再切，此時切面才會整齊漂亮。 (避免蛋黃表面乾硬可以抹上少許香油再冷藏，省略亦可。)
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想切得大小一致工整漂亮的人..建議用利刀先將四邊切除，再隨己所好切成適當大小即可。
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未吃完的三色蛋放入密封保鮮盒中冷藏~賞味期兩天內最佳。
小撇步
＊每一家品牌的鹹蛋.鹹度不同,有的很死鹹有的吃來鹹度剛好~若買到很鹹的，1/4t鹽的部分可以省略不用。
＊蒸蛋容器可先鋪上耐熱烤盤紙,或是耐熱且品質安全的保鮮膜鋪底,屆時三色蛋較容易取出喔!
＊三色蛋不是嫩蒸蛋,米酒加上鮮奶的部分已經綽綽有餘..太多的水分容易造成蛋氣孔太多..成品過軟不易定型。
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