香菇赤肉羹

大叔的私人廚房
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肉羹湯是普遍的庶民小吃,烹煮時間不長,完成後能加入麵條、白飯就能飽餐一頓,快跟著大叔動手做做看。若想看影片教學,請搜尋大叔的私人廚房:https://www.youtube.com/watch?v=2Xkx1VnXchA

份量
7 人份
時間
20 分鐘

食材

7~10朵
1包 (約半斤)
適量
1粒
1包
醃肉調味
1匙
1匙
適量
適量
調味
1大匙
少許
1碗
1500ml
半碗 (勾芡)
  • 全食材,香菇泡水切絲、木耳切絲備用

    全食材,香菇泡水切絲、木耳切絲備用

  • 先醃豬肉,加入醬油、米酒、黑胡椒粉、樹薯粉攪拌均勻

    先醃豬肉,加入醬油、米酒、黑胡椒粉、樹薯粉攪拌均勻

  • 攪拌均勻後再加上一層乾粉

    攪拌均勻後再加上一層乾粉

  • 將水加熱至90度,注意水布要滾才能保持肉的嫩度,加入醃好的肉條,顏色熟成後撈起

    將水加熱至90度,注意水布要滾才能保持肉的嫩度,加入醃好的肉條,顏色熟成後撈起

  • 原先的水撈除雜質後加水

    原先的水撈除雜質後加水

  • 加入柴魚片包加蓋熬湯至水滾

    加入柴魚片包加蓋熬湯至水滾

  • 加入香菇絲

    加入香菇絲

  • 加入筍絲

    加入筍絲

  • 加入木耳絲,撈起柴魚片包,加入一大匙醬油、少許鹽,煮至水滾

    加入木耳絲,撈起柴魚片包,加入一大匙醬油、少許鹽,煮至水滾

  • 水滾後熄火,加入樹薯粉勾芡

    水滾後熄火,加入樹薯粉勾芡

  • 重新開火待滾後加入蛋花,將使湯頭更加滑順

    重新開火待滾後加入蛋花,將使湯頭更加滑順

  • 湯頭完成

    湯頭完成

  • 上桌前加入肉羹及香菜,完成。

    上桌前加入肉羹及香菜,完成。

小撇步

煮肉羹的水溫不能超過90度(不能煮沸),花點時間泡熟,會讓肉質非常軟嫩不柴;另外筍絲要沖洗多次,將酸味洗乾淨,才不會影響湯的味道。
歡迎追蹤FB,YouTube:大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU

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