香菇赤肉羹 肉羹湯是普遍的庶民小吃,烹煮時間不長,完成後能加入麵條、白飯就能飽餐一頓,快跟著大叔動手做做看。若想看影片教學,請搜尋大叔的私人廚房:https://ww...
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肉羹湯是普遍的庶民小吃,烹煮時間不長,完成後能加入麵條、白飯就能飽餐一頓,快跟著大叔動手做做看。若想看影片教學,請搜尋大叔的私人廚房:https://www.youtube.com/watch?v=2Xkx1VnXchA

份量
7 人份
時間
20 分鐘
食材
豬肉 (梅花或前腿都行)
1斤
乾香菇
7~10朵
筍絲
1包 (約半斤)
黑木耳
適量
雞蛋
1粒
柴魚片
1包
醃肉調味
醬油
1匙
米酒
1匙
胡椒粉
適量
地瓜粉
適量
調味
醬油
1大匙
少許
香菇水
1碗
1500ml
樹薯粉
半碗 (勾芡)
  • 1
    全食材,香菇泡水切絲、木耳切絲備用
  • 2
    先醃豬肉,加入醬油、米酒、黑胡椒粉、樹薯粉攪拌均勻
  • 3
    攪拌均勻後再加上一層乾粉
  • 4
    將水加熱至90度,注意水布要滾才能保持肉的嫩度,加入醃好的肉條,顏色熟成後撈起
  • 5
    原先的水撈除雜質後加水
  • 6
    加入柴魚片包加蓋熬湯至水滾
  • 7
    加入香菇絲
  • 8
    加入筍絲
  • 9
    加入木耳絲,撈起柴魚片包,加入一大匙醬油、少許鹽,煮至水滾
  • 10
    水滾後熄火,加入樹薯粉勾芡
  • 11
    重新開火待滾後加入蛋花,將使湯頭更加滑順
  • 12
    湯頭完成
  • 13
    上桌前加入肉羹及香菜,完成。
小撇步

煮肉羹的水溫不能超過90度(不能煮沸),花點時間泡熟,會讓肉質非常軟嫩不柴;另外筍絲要沖洗多次,將酸味洗乾淨,才不會影響湯的味道。
歡迎追蹤FB,YouTube:大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU

2019/04/19 發表 519 瀏覽
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