覆盆莓生巧克力塔 喜歡莓果又喜歡巧克力嗎?妳一定無法抗拒這款甜點。莓果的酸甜與巧克力相互融合,上層果凍Q、中層生巧克力的香醇馥郁、下層是烤的酥脆的餅乾,一口咬下3種口感在舌...

覆盆莓生巧克力塔


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喜歡莓果又喜歡巧克力嗎?妳一定無法抗拒這款甜點。莓果的酸甜與巧克力相互融合,上層果凍Q、中層生巧克力的香醇馥郁、下層是烤的酥脆的餅乾,一口咬下3種口感在舌尖上交錯,美味無比!

份量
8 人份
食材
塔皮(8吋*1)
35g
10g
10g
些許
鏡面果凍
30g
10g
1片(25g)
  • 1
    ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。
  • 2
    先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。
  • 3
    再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
  • 4
    倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀拌勻至成糰看不到粉氣。
  • 5
    倒在保鮮膜上包好,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。
  • 6
    從冰箱拿出事先作好的塔皮。
  • 7
    準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。
  • 8
    以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。
  • 9
    輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮
  • 10
    以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。可避免烘烤時周圍塔皮回縮。
  • 11
    從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約20~25分。
  • 12
    烤至餅乾中間上色後,取出完全放涼後再脫膜。 ※後續倒入生巧克力餡前建議先脫膜,避免巧克力凝固後黏住餅乾不易脫膜。
  • 13
    覆盆莓果泥隔熱水保溫(約40度)。
  • 14
    苦甜鈕扣巧克力與動物性鮮奶油放入一小鋼盆,隔水加熱至巧克力溶化(溫度勿超過50度會油水分離),離開火源後以橡皮刮刀由中心點慢慢以畫圓方式攪拌,再加入室溫奶油攪拌均勻。
  • 15
    倒入保溫的覆盆莓果泥與蘭姆酒拌勻,趁流動性佳時盡快倒入塔膜。左右輕輕晃動使表面平整。送入冰箱冷藏約2~3小時至內餡凝固。
  • 16
    《製作鏡面果凍》 吉利丁片放入冰塊水中約5分鐘泡軟去味。 取一厚底鍋加入果泥&開水&細砂糖加熱至鍋邊冒泡(約80度)至糖溶化後,吉利丁擰乾水分加入拌勻。
  • 17
    待果凍液放涼後(也可隔冰水加速降溫), 從冰箱取出冰涼的巧克力塔,倒入鏡面果凍再送回冷藏至表面凝結。
  • 18
    完成囉!表面亮澤如鏡面還能反光喔。
小撇步

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2019/04/18 發表 3,130 瀏覽
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討論共 1 則

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請問吉利丁可以改成吉利T嗎?這樣要幾公克呢?因為是素食者。

7 months ago
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作者回應

可以。大概2~3g左右。吉力T先與砂糖混合,倒入果泥拌勻,再加熱至砂糖融化。

7 months ago

大家都在查

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