覆盆莓生巧克力塔

脫下高跟鞋後の甜點日常
35 食譜 1,262 粉絲

喜歡莓果又喜歡巧克力嗎?妳一定無法抗拒這款甜點。莓果的酸甜與巧克力相互融合,上層果凍Q、中層生巧克力的香醇馥郁、下層是烤的酥脆的餅乾,一口咬下3種口感在舌尖上交錯,美味無比!

份量
8 人份

食材

塔皮(8吋*1)
35g
10g
10g
些許
鏡面果凍
30g
10g
1片(25g)
  • ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。

    ※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫,避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰涼的奶油。

  • 先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。

    先讓奶油外表裹上麵粉後,用刮板將奶油切成米粒大小。

  • 再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。

    再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。

  • 倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀拌勻至成糰看不到粉氣。

    倒入冰涼的全蛋+水,以橡皮刮刀拌勻至成糰看不到粉氣。

  • 倒在保鮮膜上包好,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。
★建議前一天製作塔皮。

    倒在保鮮膜上包好,送進冰箱鬆弛至少2小時~1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。

  • 從冰箱拿出事先作好的塔皮。

    從冰箱拿出事先作好的塔皮。

  • 準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。

    準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後,開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm,且比8吋模大一圈的塔皮。

  • 以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。

    以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上,快速將塔皮收進塔模中。

  • 輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮

    輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後,用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮

  • 以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。可避免烘烤時周圍塔皮回縮。

    以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。可避免烘烤時周圍塔皮回縮。

  • 從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約20~25分。

    從冰箱取出塔皮,壓重石(可以黃豆替代)盲烤。烤箱預熱180度,壓重石烤22分至周圍上色後,拿出重石再烤約20~25分。

  • 烤至餅乾中間上色後,取出完全放涼後再脫膜。
※後續倒入生巧克力餡前建議先脫膜,避免巧克力凝固後黏住餅乾不易脫膜。

    烤至餅乾中間上色後,取出完全放涼後再脫膜。 ※後續倒入生巧克力餡前建議先脫膜,避免巧克力凝固後黏住餅乾不易脫膜。

  • 覆盆莓果泥隔熱水保溫(約40度)。

    覆盆莓果泥隔熱水保溫(約40度)。

  • 苦甜鈕扣巧克力、無鹽奶油、動物性鮮奶油放入一小鋼盆,燒一鍋熱水熄火,隔水加熱至巧克力溶化(溫度勿超過50度會油水分離),離開火源後以橡皮刮刀由中心點慢慢以畫圓方式攪拌。

    苦甜鈕扣巧克力、無鹽奶油、動物性鮮奶油放入一小鋼盆,燒一鍋熱水熄火,隔水加熱至巧克力溶化(溫度勿超過50度會油水分離),離開火源後以橡皮刮刀由中心點慢慢以畫圓方式攪拌。

  • 倒入保溫的覆盆莓果泥與蘭姆酒拌勻,趁流動性佳時盡快倒入塔膜。左右輕輕晃動使表面平整。送入冰箱冷藏約2~3小時至內餡凝固。

    倒入保溫的覆盆莓果泥與蘭姆酒拌勻,趁流動性佳時盡快倒入塔膜。左右輕輕晃動使表面平整。送入冰箱冷藏約2~3小時至內餡凝固。

  • 《製作鏡面果凍》 吉利丁片放入冰塊水中約5分鐘泡軟去味。 取一厚底鍋加入果泥&開水&細砂糖加熱至鍋邊冒泡(約80度)至糖溶化後,吉利丁擰乾水分加入拌勻。

  • 待果凍液放涼後(也可隔冰水加速降溫),
從冰箱取出冰涼的巧克力塔,倒入鏡面果凍再送回冷藏至表面凝結。

    待果凍液放涼後(也可隔冰水加速降溫), 從冰箱取出冰涼的巧克力塔,倒入鏡面果凍再送回冷藏至表面凝結。

  • 完成囉!表面亮澤如鏡面還能反光喔。

    完成囉!表面亮澤如鏡面還能反光喔。

小撇步

歡迎加入我的專頁一同分享我的手作甜點
~脫下高跟鞋後の甜點日常~
https://www.facebook.com/suzu0726/

7,097 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
脫下高跟鞋後の甜點日常
35 食譜 1,262 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • Alice

    Alice

    請問為什麼巧克力和鮮奶油加熱完會油水分離呢?

    不能直接加熱!巧克力很嬌貴不耐熱,超過50度就會油水分離喔。需用隔水加熱方式,先燒一鍋熱水然後熄火,鋼盆加入鮮奶油、巧克力、無鹽奶油,放入熱水中隔水加熱,待鍋內巧克力漸漸融化,取出輕輕拌勻即可!注意鋼盆內巧克力溫度不能超過50度喔

  • 承

    請問吉利丁可以改成吉利T嗎?這樣要幾公克呢?因為是素食者。

    可以。大概2~3g左右。吉力T先與砂糖混合,倒入果泥拌勻,再加熱至砂糖融化。

網友都在看

大家都在查

素食年菜 鴨賞 紅燒肉 豬腳 回鍋肉 新餐肉 東坡肉 發糕 燉牛肉 砂鍋魚頭 蒜頭雞湯 薑母鴨 獅子頭 烏魚子 紅燒牛肉 佛跳牆 鮭魚 牛排 蝦子 炸年糕 天使紅蝦 糖醋魚 梅干扣肉 桂圓紅棗茶 刈包 脆皮燒肉 石斑魚 部隊鍋 鹽水雞 滷豬腳 雪q餅 紅燒獅子頭 泡菜鍋 水餃 鱸魚 糖醋排骨 紅豆湯 雞胸肉 年菜 植物肉 羊肉爐 新豬肉 蘿蔔糕 滴雞精 湯圓 麻油雞 壽喜燒 米糕 鳳梨蝦球 櫻花蝦