覆盆莓生巧克力塔
描述
喜歡莓果又喜歡巧克力嗎?妳一定無法抗拒這款甜點。莓果的酸甜與巧克力相互融合，上層果凍Q、中層生巧克力的香醇馥郁、下層是烤的酥脆的餅乾，一口咬下3種口感在舌尖上交錯，美味無比!
份量
食材
步驟
-
※製作塔皮最好將鋼盆&材料都先冰於冷藏降溫，避免操作過程中奶油軟化太快而影響口感。鋼盆中加入過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽，再加入冰涼的奶油。
-
先讓奶油外表裹上麵粉後，用刮板將奶油切成米粒大小。
-
再用指腹快速將奶油與麵粉搓揉至呈粗糙的鬆粉狀。
-
倒入冰涼的全蛋+水，以橡皮刮刀拌勻至成糰看不到粉氣。
-
倒在保鮮膜上包好，送進冰箱鬆弛至少2小時～1個晚上。 ★建議前一天製作塔皮。
-
從冰箱拿出事先作好的塔皮。
-
準備1小碗高筋麵粉當手粉。桌面與塔皮灑上手粉後，開始上下左右均勻桿成厚度約3-4mm，且比8吋模大一圈的塔皮。
-
以桿麵棍小心捲起塔皮再輕輕地放於塔模上，快速將塔皮收進塔模中。
-
輕輕地以大姆指腹按壓模型周圍使塔皮完美貼服於塔模後，用桿麵棍上下左右滾動去掉多餘塔皮
-
以叉子戳洞後放於冷藏30分鐘使之定型。可避免烘烤時周圍塔皮回縮。
-
從冰箱取出塔皮，壓重石（可以黃豆替代）盲烤。烤箱預熱180度，壓重石烤22分至周圍上色後，拿出重石再烤約20～25分。
-
烤至餅乾中間上色後，取出完全放涼後再脫膜。 ※後續倒入生巧克力餡前建議先脫膜，避免巧克力凝固後黏住餅乾不易脫膜。
-
覆盆莓果泥隔熱水保溫(約40度)。
-
苦甜鈕扣巧克力、無鹽奶油、動物性鮮奶油放入一小鋼盆，燒一鍋熱水熄火，隔水加熱至巧克力溶化(溫度勿超過50度會油水分離)，離開火源後以橡皮刮刀由中心點慢慢以畫圓方式攪拌。
-
倒入保溫的覆盆莓果泥與蘭姆酒拌勻，趁流動性佳時盡快倒入塔膜。左右輕輕晃動使表面平整。送入冰箱冷藏約2~3小時至內餡凝固。
-
《製作鏡面果凍》 吉利丁片放入冰塊水中約5分鐘泡軟去味。 取一厚底鍋加入果泥&開水&細砂糖加熱至鍋邊冒泡(約80度)至糖溶化後，吉利丁擰乾水分加入拌勻。
-
待果凍液放涼後(也可隔冰水加速降溫)， 從冰箱取出冰涼的巧克力塔，倒入鏡面果凍再送回冷藏至表面凝結。
-
完成囉!表面亮澤如鏡面還能反光喔。
小撇步
歡迎加入我的專頁一同分享我的手作甜點
~脫下高跟鞋後の甜點日常~
https://www.facebook.com/suzu0726/
