白化梅醃嫩薑芽
描述
嫩薑上市囉，現在正是醃嫩薑芽最好的時間點，因為產季前端是最嫩了，產季尾端則會比較老。
此配方酸、甘、甜、嫩，來上一小碟當小菜，真是讚吔～
步驟
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嫩薑芽要選購大約長5～8公分左右，直徑約2公分以內。
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把嫩薑芽外表的葉子和尾巴嫩葉剝掉，照片中前面那支已剝好，後面那支未剝。
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全部剝好後洗乾淨，斜切薄片，加入醃軟用的鹽、糖，拌勻，醃2小時，中途要翻拌2次。
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醃軟後（2小時後）倒掉鹽水，在放水龍頭底下冲洗幾次，把鹹味洗掉，再用冷開水洗一變。 ps：如果因為購買的嫩薑有一點點過老，而薑的辣味過重，則可以在此步驟增加一個去辣步驟，也就是把醃軟的薑撈起，用熱水川燙煮一下，約滾1～2分鐘，之後撈起用清水冲涼，用冷開水洗一變。 #若不喜歡太辣的人可以用川燙方法。
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之後放入網袋，放入洗乾淨的洗衣機內，脫乾（如照片中的狀態已脫乾）
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拿一乾淨容器，放入白醋、白細砂糖，拌至砂糖溶化，再放入白化梅。
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把步驟5脫乾的薑片放入步驟6的糖醋汁內，拌勻，裝入玻璃瓶內，冷藏，醃漬幾小時後即可吃。 ps：微微紅是因為白化梅浸泡過的關係，如果介意微紅，可以把白化梅改成2粒。
小撇步
（1）嫩薑芽可請菜攤老闆代買最嫩可以醃漬用的。但是最好大約是長5－8公分，直徑2公分以內的。不要買有一種小小粒那種蒂頭，雖然嫰，但是比較沒有薑味，且要花很多時間剝去外表的葉子。
（2）薑的纖維是直的，所以步驟3才會說斜切薄片，這樣口感比較好。
