白化梅醃嫩薑芽 嫩薑上市囉,現在正是醃嫩薑芽最好的時間點,因為產季前端是最嫩了,產季尾端則會比較老。 此配方酸、甘、甜、嫩,來上一小碟當小菜,真是讚吔~

白化梅醃嫩薑芽


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嫩薑上市囉,現在正是醃嫩薑芽最好的時間點,因為產季前端是最嫩了,產季尾端則會比較老。
此配方酸、甘、甜、嫩,來上一小碟當小菜,真是讚吔~

食材
2斤
1又1/2大匙
300cc
3~4粒
  • 1
    嫩薑芽要選購大約長5~8公分左右,直徑約2公分以內。
  • 2
    把嫩薑芽外表的葉子和尾巴嫩葉剝掉,照片中前面那支已剝好,後面那支未剝。
  • 3
    全部剝好後洗乾淨,斜切薄片,加入醃軟用的鹽、糖,拌勻,醃2小時,中途要翻拌2次。
  • 4
    醃軟後(2小時後)倒掉鹽水,在放水龍頭底下冲洗幾次,把鹹味洗掉,再用冷開水洗一變。 ps:如果因為購買的嫩薑有一點點過老,而薑的辣味過重,則可以在此步驟增加一個去辣步驟,也就是把醃軟的薑撈起,用熱水川燙煮一下,約滾1~2分鐘,之後撈起用清水冲涼,用冷開水洗一變。 #若不喜歡太辣的人可以用川燙方法。
  • 5
    之後放入網袋,放入洗乾淨的洗衣機內,脫乾(如照片中的狀態已脫乾)
  • 6
    拿一乾淨容器,放入白醋、白細砂糖,拌至砂糖溶化,再放入白化梅。
  • 7
    把步驟5脫乾的薑片放入步驟6的糖醋汁內,拌勻,裝入玻璃瓶內,冷藏,醃漬幾小時後即可吃。 ps:微微紅是因為白化梅浸泡過的關係,如果介意微紅,可以把白化梅改成2粒。
小撇步

(1)嫩薑芽可請菜攤老闆代買最嫩可以醃漬用的。但是最好大約是長5-8公分,直徑2公分以內的。不要買有一種小小粒那種蒂頭,雖然嫰,但是比較沒有薑味,且要花很多時間剝去外表的葉子。
(2)薑的纖維是直的,所以步驟3才會說斜切薄片,這樣口感比較好。

2019/04/18 發表 755 瀏覽
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