煮出成功的蛋花湯~菠菜香菇蛋花湯(影片)
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將菠菜洗淨切段熱水川燙瀝乾、香菇去蒂頭切片、紅蘿蔔削皮切片、雞蛋打散備用。※ 菠菜因為它含草酸較多，帶有強烈的澀味，有礙身體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水川燙，讓風味更好、營養更提升。 ※ 雞蛋攪拌時順著同一方向拌打，要攪拌到蛋白與蛋黃融合，不會看到有一整 塊蛋白為止，這樣下鍋時才不會結成一塊。
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等水再次煮滾後把蛋液沿著鍋邊慢慢倒入滾水中，這時先不要攪拌湯鍋，等蛋煮熟後會開始慢慢浮到水面上，接著放入菠菜稍微攪拌一下。 ※ 記得湯滾時才下蛋液，若太早下，蛋液容易混濁一片。
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再放入所有調味料就是一碗美味的湯品了!
小撇步
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