【影片】慢煮香橙鴨胸【老娘的草根飯堂】


老娘的草根飯堂
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這個鴨胸我想做很久了!
其實之前都有做過不同的菜式
始終效果跟我想像有點出入
這次先煎,後慢煮,再煎,盡量去掉鴨肥!
不會太膩,也不會很蘇
而且橙香味都幾出!
可以一試~

影片:https://youtu.be/_DNc5bekx-Q

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份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
材料
1個
2件
醃料
1個
1小匙
1小匙
配料
半個
1個
1大匙
半小匙
半小匙
適量
  • 橙先洗淨,磨出橙皮,之後切開榨汁備用

    橙先洗淨,磨出橙皮,之後切開榨汁備用

  • 鴨胸洗淨抹乾,用刀在鴨皮上斜切格仔紋

    鴨胸洗淨抹乾,用刀在鴨皮上斜切格仔紋

  • 之後先在肉跟皮上抹上剛才磨出來的橙皮

    之後先在肉跟皮上抹上剛才磨出來的橙皮

  • 再抹上鹽、黑椒粉,最後淋上橙酒/其他洋酒

    再抹上鹽、黑椒粉,最後淋上橙酒/其他洋酒

  • 包好後放入雪櫃醃大概半小時

    包好後放入雪櫃醃大概半小時

  • 燒熱煎鍋,下一點油,鴨胸皮朝下用小火煎至出油金黃
之後放回碟上拿入雪櫃降溫

    燒熱煎鍋,下一點油,鴨胸皮朝下用小火煎至出油金黃 之後放回碟上拿入雪櫃降溫

  • 慢煮棒預熱60度,把降溫好的鴨胸放入慢煮袋
以水浴法用60度煮90分鐘

    慢煮棒預熱60度,把降溫好的鴨胸放入慢煮袋 以水浴法用60度煮90分鐘

  • 慢煮好的鴨胸先拿出來抹乾,汁留用

    慢煮好的鴨胸先拿出來抹乾,汁留用

  • 先把配菜做好,
將半個洋蔥去皮切碎

    先把配菜做好, 將半個洋蔥去皮切碎

  • 煎鍋下點油,將洋蔥碎下鍋炒軟

    煎鍋下點油,將洋蔥碎下鍋炒軟

  • 加入橙汁、蜂蜜、之前留下來的慢煮鴨汁及其他調味,煮至洋蔥碎收汁即成

    加入橙汁、蜂蜜、之前留下來的慢煮鴨汁及其他調味,煮至洋蔥碎收汁即成

  • 最後我們再燒熱煎鍋,下一點油,鴨胸皮朝下用小火煎至香脆即可切片食用

    最後我們再燒熱煎鍋,下一點油,鴨胸皮朝下用小火煎至香脆即可切片食用

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