【影片】慢煮香橙鴨胸【老娘的草根飯堂】
這個鴨胸我想做很久了！
其實之前都有做過不同的菜式
始終效果跟我想像有點出入
這次先煎，後慢煮，再煎，盡量去掉鴨肥！
不會太膩，也不會很蘇
而且橙香味都幾出！
可以一試～
影片：https://youtu.be/_DNc5bekx-Q
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份量
2
人份
時間
90
分鐘
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橙先洗淨，磨出橙皮，之後切開榨汁備用
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鴨胸洗淨抹乾，用刀在鴨皮上斜切格仔紋
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之後先在肉跟皮上抹上剛才磨出來的橙皮
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再抹上鹽、黑椒粉，最後淋上橙酒/其他洋酒
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包好後放入雪櫃醃大概半小時
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燒熱煎鍋，下一點油，鴨胸皮朝下用小火煎至出油金黃 之後放回碟上拿入雪櫃降溫
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慢煮棒預熱60度，把降溫好的鴨胸放入慢煮袋 以水浴法用60度煮90分鐘
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慢煮好的鴨胸先拿出來抹乾，汁留用
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先把配菜做好， 將半個洋蔥去皮切碎
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煎鍋下點油，將洋蔥碎下鍋炒軟
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加入橙汁、蜂蜜、之前留下來的慢煮鴨汁及其他調味，煮至洋蔥碎收汁即成
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最後我們再燒熱煎鍋，下一點油，鴨胸皮朝下用小火煎至香脆即可切片食用
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