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咕嚕肉

Name: 咕嚕肉 by 煮 · 家菜
Total time: 45 min
Ingredients: [食材] 梅花肉 400 克; [食材] 青椒 半顆; [肉塊醃料] 醬油 1 大匙; [食材] 洋蔥 半顆; [肉塊醃料] 胡椒粉 少許; [沾粉材料] 太白粉 適量; [食材] 鳳梨 2 片; [肉塊醃料] 太白粉水 3 大匙; [沾粉材料] 雞蛋 半顆; [甜酸醬料] 茄汁 1 大匙; [甜酸醬料] 李斯特醬 1 小匙; [甜酸醬料] 白醋 1 小匙; [甜酸醬料] 檸檬汁 1 小匙; [甜酸醬料] 砂糖 1 大匙; [甜酸醬料] 水 4 大匙

描述

咕嚕肉是遠近馳名的家常菜。小時候的我愛給它取名叫「紅咕溜」。

「紅咕溜」的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁，而且剛好掛在食材的表面；當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲，稱作拔絲。

半肥瘦的脢頭肉 (即梅花肉) 經油炸後要外層酥脆，沒有被芡汁浸軟；做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味，此視為優質上乘。

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時間

45 分鐘

食材

梅花肉

400 克
青椒

半顆
洋蔥

半顆
鳳梨

2 片

肉塊醃料

醬油

1 大匙
胡椒粉

少許
太白粉水

3 大匙

沾粉材料

太白粉

適量
雞蛋

半顆

甜酸醬料

茄汁

1 大匙
李斯特醬

1 小匙
白醋

1 小匙
檸檬汁

1 小匙
砂糖

1 大匙
水

4 大匙

步驟

梅花肉洗淨。
切成小塊備用。
加入醃料混和，醃15 分鐘。
青椒、洋蔥和鳳梨，洗淨後切小塊備用。
肉塊塗上蛋漿，再沾上太白粉待用。
燒熱油鍋，以攝氏160 度油溫將肉塊炸3 分鐘至全熟，盛起備用。
放入青椒、洋蔥略炒，盛起備用。
爆香甜酸醬料，略煮至收汁至濃稠。
加入肉塊及青椒、洋蔥回鍋快速炒勻。
最後關火，加入鳳梨再炒勻。
即可食用。

小撇步

關火後才加入鳳梨拌炒，可避免鳳梨炒得破損及滲出水分，影響整道菜的味道和觀感。

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2019/07/19 發表

煮 · 家菜 122 食譜 738 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信，每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事；就是即使不變的食材和調味，烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。父母是加爾各答的印度華僑，小時候跟著母親曾經跑到印度生活，於13歲才回流香港；偏愛烹煮中式粵菜，偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候，也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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