咕嚕肉

咕嚕肉是遠近馳名的家常菜。小時候的我愛給它取名叫「紅咕溜」。

「紅咕溜」的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁，而且剛好掛在食材的表面；當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲，稱作拔絲。

半肥瘦的脢頭肉 (即梅花肉) 經油炸後要外層酥脆，沒有被芡汁浸軟；做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味，此視為優質上乘。