咕嚕肉

描述
咕嚕肉是遠近馳名的家常菜。小時候的我愛給它取名叫「紅咕溜」。
「紅咕溜」的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁,而且剛好掛在食材的表面;當以筷子夾起食材時,黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲,稱作拔絲。
半肥瘦的脢頭肉 (即梅花肉) 經油炸後要外層酥脆,沒有被芡汁浸軟;做出不用牙齒咀嚼,只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開,並有肉脂的甘香在口腔內回味,此視為優質上乘。
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咕嚕肉是遠近馳名的家常菜。小時候的我愛給它取名叫「紅咕溜」。
「紅咕溜」的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁,而且剛好掛在食材的表面;當以筷子夾起食材時,黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲,稱作拔絲。
半肥瘦的脢頭肉 (即梅花肉) 經油炸後要外層酥脆,沒有被芡汁浸軟;做出不用牙齒咀嚼,只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開,並有肉脂的甘香在口腔內回味,此視為優質上乘。
煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。
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