快炒肉絲窩筍（A菜心）
描述
肉絲炒A菜心，看似一道平凡的料理，卻是我喜歡的家常菜之一，如何把A菜心料理的更有脆感？只要多一道簡單步驟即可。
ps：作者將分享如何挑選A菜心的撇步給喜歡A菜心的朋友們。
步驟
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A菜心儘可能不挑非常大支的（大支的如照片中後面那支）要挑選去皮後是綠肉的（如照片中前面那支）一般瘦一點的會比較綠肉。 要把外皮粗纖維全修乾淨，如果怕修壞或沒時間修的人，可以拜託菜攤老闆幫忙去皮。 ps：若菜攤老闆沒有空修的非常乾淨，表皮還有白纖維，則可以自己回家後用刨刀再俢掉。要修至像照片中的樣子。
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去掉尾巴的葉子後，留下最尾段嫩葉和心。如果像照片後方那支就是老的，不好吃，不用留。 若像前面那支比較嫩，則可以留下，另外做一道菜。 #嫩尾段用熱水川燙過，撈起擺盤，再淋上葱、蒜頭金針菇段、枸杞等勾薄欠（或乾干貝絲）。
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（1）A菜心對切半，再斜切片，放入醃漬用鹽和糖，拌勻，醃漬20分，之後用清水沖洗掉鹽份。此動作就是讓A菜心更脆的方法。 （2）蒜苗和大辣椒斜切片。 （3）蒜頭去皮、切末。 （4）豬肉切絲。
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鍋內放入少許油，爆香蒜末，再加入肉絲炒熟。
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裝盤享用。
小撇步
步驟3內的醃漬A菜心可以在洗掉鹽水後，用冷開水再洗過一次，瀝乾水，拌入蒜末、辣椒、芝麻香油、鹽、味素（亦可不加）拌勻後即成一道涼拌A菜心。
ps：醃漬後倒掉鹽水後試吃看看，若不是很鹹最好不要再洗過清水，這樣成品比較不易壞。
