超華麗HARBS水果千層蛋糕
描述
這篇文章適合這樣的你：
1. 不在日本沒關係，我還是能變出HARBS！
2. 想吃好吃的卡士達鮮奶油水果千層蛋糕
3. 免烤箱也能做出超水準生日蛋糕
作品故事和詳細圖文請至部落格：
https://melissatable.com/recipe/no-bake-cake/harbs-mille-crepe/
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份量
時間
食材
步驟
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材料簡單，重點在於多樣化且滋味鮮美的水果組合。
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製作可麗餅麵糊：將低筋麵粉過篩，同時將牛奶放至室溫。無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體。要注意溫度不要過高，融化即可。
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將低筋麵粉、雞蛋、細砂糖及一小撮鹽放到攪拌盆中。
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倒入牛奶，用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊。
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慢慢分次倒入牛奶，讓麵粉充分吸收。
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將稀麵糊用篩網過濾。最後將溶化的無鹽奶油倒入，用打蛋器再次攪拌均勻。完成的麵糊封上保鮮膜，密封放冰箱冷藏，讓麵糊靜置至少30分鐘。
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製作卡士達醬：先加熱牛奶至約60度，不能沸騰，沸騰的話會產生乳臭味，並且由於蛋白質變性，表面會結皮。將兩顆雞蛋打入盆中，加入細砂糖，用攪拌器打至蛋液從鵝黃色變成乳黃色。
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將低筋麵粉過篩到另一個盆中，並倒入剛剛加溫過的牛奶，再倒入蛋液中混合均勻。將牛奶蛋液用濾網過篩。
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平底鍋開小火，將過篩後的蛋液倒入。
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小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，避免沾鍋燒焦，一直到形成濃稠狀。期間趁熱加入無鹽奶油混合均勻。
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將卡士達醬過濾後更加滑順。
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倒入表面積較大的盤中，提高攤平散熱效率。
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在表面覆蓋一層保鮮膜，壓上冷卻劑或冰塊。
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製作卡士達鮮奶油： 準備鮮奶油： 將鮮奶油和細砂糖放在鋼盆中，用攪拌器低速打至九分發，形成尾端挺立、不會軟垂的程度。 組合成卡士達鮮奶油： 卡士達醬完全冷卻之後，再次攪拌均勻至滑順狀態，將打發的鮮奶油由冰箱取出，分兩到三次加入卡士達醬中混合均勻即完成卡士達鮮奶油。
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將可麗餅麵糊煎成可麗餅：平底鍋開小火，用紙巾沾一點油擦拭平底鍋。鍋溫熱後倒入1大匙麵糊，剛倒下就盡量搖勻，讓麵糊攤成圓形薄餅。
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當表面從液狀煎至凝固（也可以用顏色判斷，會從濕潤有光澤變成啞色狀態）後翻面。一片一片慢慢煎製，總共煎8片。煎完後放一旁慢慢放涼。
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組裝，首先底部放兩層可麗餅後，抹上卡士達鮮奶油，再一一排好水果。
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排好後壓上一層可麗餅，抹上卡士達鮮奶油，再排下一種水果。
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頂端放上喜歡的裝飾。
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最後，就完成了超好吃的水果千層蛋糕啦！
小撇步
製作水果千層蛋糕，會使用到可麗餅糊和卡士達鮮奶油的技巧，HARBS的底層是海綿蛋糕，我是用兩片可麗餅替代。製作順序是先做可麗餅麵糊，趁它靜置醒麵的時間做卡士達醬，完了後打鮮奶油，鮮奶油打好後冰冰箱保冷，再來煎製可麗餅並放一旁放涼，期間切水果並製作卡士達鮮奶油。完了後就可以組裝上桌囉。加上清洗用具的時間（瑪麗莎是斷捨離的實踐者，不愛買太多用具），總共耗費約五小時。
