超華麗HARBS水果千層蛋糕 這篇文章適合這樣的你: 1. 不在日本沒關係,我還是能變出HARBS! 2. 想吃好吃的卡士達鮮奶油水果千層蛋糕 3. 免烤箱也能做出超水準生日蛋糕 作品...

超華麗HARBS水果千層蛋糕


瑪麗莎的魅力餐桌
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這篇文章適合這樣的你:
1. 不在日本沒關係,我還是能變出HARBS!
2. 想吃好吃的卡士達鮮奶油水果千層蛋糕
3. 免烤箱也能做出超水準生日蛋糕
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
可麗餅麵糊
2顆
20g
35g
一小撮
250ml
卡士達醬
鮮奶油
  • 1
    材料簡單,重點在於多樣化且滋味鮮美的水果組合。
  • 2
    製作可麗餅麵糊:將低筋麵粉過篩,同時將牛奶放至室溫。無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體。要注意溫度不要過高,融化即可。
  • 3
    將低筋麵粉、雞蛋、細砂糖及一小撮鹽放到攪拌盆中。
  • 4
    倒入牛奶,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊。
  • 5
    慢慢分次倒入牛奶,讓麵粉充分吸收。
  • 6
    將稀麵糊用篩網過濾。最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器再次攪拌均勻。完成的麵糊封上保鮮膜,密封放冰箱冷藏,讓麵糊靜置至少30分鐘。
  • 7
    製作卡士達醬:先加熱牛奶至約60度,不能沸騰,沸騰的話會產生乳臭味,並且由於蛋白質變性,表面會結皮。將兩顆雞蛋打入盆中,加入細砂糖,用攪拌器打至蛋液從鵝黃色變成乳黃色。
  • 8
    將低筋麵粉過篩到另一個盆中,並倒入剛剛加溫過的牛奶,再倒入蛋液中混合均勻。將牛奶蛋液用濾網過篩。
  • 9
    平底鍋開小火,將過篩後的蛋液倒入。
  • 10
    小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,避免沾鍋燒焦,一直到形成濃稠狀。期間趁熱加入無鹽奶油混合均勻。
  • 11
    將卡士達醬過濾後更加滑順。
  • 12
    倒入表面積較大的盤中,提高攤平散熱效率。
  • 13
    在表面覆蓋一層保鮮膜,壓上冷卻劑或冰塊。
  • 14
    製作卡士達鮮奶油: 準備鮮奶油: 將鮮奶油和細砂糖放在鋼盆中,用攪拌器低速打至九分發,形成尾端挺立、不會軟垂的程度。 組合成卡士達鮮奶油: 卡士達醬完全冷卻之後,再次攪拌均勻至滑順狀態,將打發的鮮奶油由冰箱取出,分兩到三次加入卡士達醬中混合均勻即完成卡士達鮮奶油。
  • 15
    將可麗餅麵糊煎成可麗餅:平底鍋開小火,用紙巾沾一點油擦拭平底鍋。鍋溫熱後倒入1大匙麵糊,剛倒下就盡量搖勻,讓麵糊攤成圓形薄餅。
  • 16
    當表面從液狀煎至凝固(也可以用顏色判斷,會從濕潤有光澤變成啞色狀態)後翻面。一片一片慢慢煎製,總共煎8片。煎完後放一旁慢慢放涼。
  • 17
    切好水果:草莓、奇異果、哈密瓜切片;香蕉切小段切半。
  • 18
    組裝,首先底部放兩層可麗餅後,抹上卡士達鮮奶油,再一一排好水果。
  • 19
    排好後壓上一層可麗餅,抹上卡士達鮮奶油,再排下一種水果。
  • 20
    水果由下至上順序分別是哈密瓜、香蕉、草莓、奇異果、草莓。
  • 21
    頂端放上喜歡的裝飾。
  • 22
    最後,就完成了超好吃的水果千層蛋糕啦!
小撇步

製作水果千層蛋糕,會使用到可麗餅糊和卡士達鮮奶油的技巧,HARBS的底層是海綿蛋糕,我是用兩片可麗餅替代。製作順序是先做可麗餅麵糊,趁它靜置醒麵的時間做卡士達醬,完了後打鮮奶油,鮮奶油打好後冰冰箱保冷,再來煎製可麗餅並放一旁放涼,期間切水果並製作卡士達鮮奶油。完了後就可以組裝上桌囉。加上清洗用具的時間(瑪麗莎是斷捨離的實踐者,不愛買太多用具),總共耗費約五小時。

2019/04/10 發表 3,636 瀏覽
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食譜裡的沙拉油是用來平底鍋不是加入麵糊的,對吧?

7 months ago
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作者回應

您好,謝謝您的提問。食譜裡的沙拉油是用在平底鍋上面煎可麗餅用的。因為可麗餅麵糊裡面已經有放無鹽奶油了,就不另外再加沙拉油囉。

7 months ago

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