帕瑪森軟法麵包


野犬
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他毫不猶豫的一刀切下,原本佔據整個麵糰的起士粉立刻被分成東西兩國。送進烤箱的麵糰,隨著不斷輸送而來的熱度,開始裂開大嘴;烤成金黃的起士粉,終於放棄掙扎,把它的香氣送出烤箱。
耐不住等待,他已經把咖啡泡好。烤麵包的午後,真是幸福的時刻。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
⊙中種麵糰:
0.5小匙
300cc
⊙主麵糰:
⊙外層:
  • 1
    將中種麵糰材料拌勻,放入冰箱冷藏發酵10小時以上。
  • 2
    將發酵好的中種麵糰和主麵糰材料混和,揉成有彈性的麵糰。放入冰箱冷藏發酵一個晚上。
  • 3
    取出麵糰,壓平,分割成90g小麵糰,滾圓後,靜置20-30分鐘,醒一下。
  • 4
    將小麵糰壓平後,摺1/3,用手指壓實。再轉180度,再摺1/3,用手指壓實。
  • 5
    再對摺,用掌底將邊緣壓實。把接合處收口捏緊。
  • 6
    用雙手將長型麵糰滾實。
  • 7
    做好的麵糰,表面抹上水分。
  • 8
    放入滾沾起士粉。
  • 9
    將沾好起士粉的麵糰放入烤盤,覆蓋後,最後發酵60分鐘。
  • 10
    發酵好,進烤箱前在麵糰表面劃上一刀。
  • 11
    在割口處放上少許鹹奶油(或其他油脂,或都不放)。放油可以讓開口開的更好,用鹹奶油也增加一些鹹味和風味。
  • 12
    先預熱好烤箱,以200℃烤14分鐘。
  • 13
    烤好出爐。很香。
  • 14
    這是鹹味軟麵包,麵包很軟很q,好吃!!
2019/04/05 發表 6,384 瀏覽
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討論

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  • 첸츠이
    첸츠이

    請問需要揉成薄膜嗎

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