鹽可頌
描述
想做出好吃外酥內軟鹽可頌，只要把握幾個要點一點都不難喔！
Point:
1.攪拌完麵團終溫24度。
2.基發後分割完要確實鬆弛。
份量
10
人份
時間
15
分鐘
步驟
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除奶油以外全部食材一起加入攪拌至拾起階段。
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拾起階段後再加入奶油攪拌至光滑。
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麵團終溫23-24都OK！溫度不可太高，不然組織會粗糙。
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基本發酵25度濕度75%發酵1小時。
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分割每一顆50克滾圓鬆弛10分鐘。
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麵團桿開成捲狀。
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收口捏緊。
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鬆弛30分鐘。
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搓成水滴狀，擀長約30公分。
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包入5克的奶油。
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最後發酵30度濕度85 %大約50分鐘。 烤箱預熱上火220下火200
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夏威夷黑鹽。
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西班牙鹽之花。
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在麵糰上撒上鹽巴，進爐烘烤。 麵團入爐溫度改成上火200下火0度烤約15分至金黃就完成了。
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