一鍋到底-家常麻婆豆腐

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描述

我理想的麻婆豆腐吃起來要香而不辣、鹹香下飯,所以椒麻、豆瓣的香氣是最重要的。絕對適合帶便當,拌麵也好吃!!!

以前都把椒麻油炸好取出再炒肉,這次改用一鍋到底,適合一次開兩爐煮飯時使用。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

一盒
半盒
醬汁
20cc
10cc
1匙
2匙
600cc左右
1平匙
適量
炒料
5-6顆
2-3把
適量
椒麻油
2大匙
1大把

步驟

  • 備料。

蒜頭切末,蔥花、辣椒切細

    備料。 蒜頭切末,蔥花、辣椒切細

  • 熱水加一匙鹽。豆腐沿著盒子格子切大塊即可,放入熱水中,煮6-8分,讓豆腐固定。

也可忽略這個步驟,直接把切好的豆腐加到湯汁中滾熟。

    熱水加一匙鹽。豆腐沿著盒子格子切大塊即可,放入熱水中,煮6-8分,讓豆腐固定。 也可忽略這個步驟,直接把切好的豆腐加到湯汁中滾熟。

  • 小火,用豬油炸椒麻粒,炸出香味後把椒麻粒取出。(用鑄鐵鍋或小炒鍋都可以煮一鍋到底)

    小火,用豬油炸椒麻粒,炸出香味後把椒麻粒取出。(用鑄鐵鍋或小炒鍋都可以煮一鍋到底)

  • 椒麻油炒豬肉、蒜頭,肉炒半熟再加入醬油、豆瓣、辣豆瓣....等醬汁。而水跟雞精粉要等到醬油...那些都炒出焦香,才能加入。

    椒麻油炒豬肉、蒜頭,肉炒半熟再加入醬油、豆瓣、辣豆瓣....等醬汁。而水跟雞精粉要等到醬油...那些都炒出焦香,才能加入。

  • 全數加入後小火煮15分,再試味道看鹹度或辣度足夠嗎?

再放蔥末滾煮5分即可。

    全數加入後小火煮15分,再試味道看鹹度或辣度足夠嗎? 再放蔥末滾煮5分即可。

  • 喜歡辣就可以加多一點辣椒、白胡椒粉。

用餐前可以灑一點蔥末會更漂亮。

    喜歡辣就可以加多一點辣椒、白胡椒粉。 用餐前可以灑一點蔥末會更漂亮。

小撇步

辣豆瓣是常用的辣椒醬,如果小孩要吃,可以跟豆瓣醬混合一半,辣度會比較低。

如果喜歡吃大辣,白胡椒粉跟辣椒多放,不要放太多辣豆瓣,那會變太鹹。

不想用豬油炸椒麻粒,可以用市售的椒麻醬,但我覺得香氣會差一點

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