巧克力菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】


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濃郁的巧克力菠蘿,外層酥脆,內層軟Q。
用麥典實作工坊烘焙美味,征服你的味蕾~

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    將發酵好麵糰分割平均可分割為50g,菠蘿皮每個分割30g,並將其依序滾圓。
  • 4
    讓麵糰靜置休息15分鐘。 (蓋保鮮膜)
  • 5
    用麵團底部沾菠蘿皮再去沾粉防黏,放在手掌心捏住麵團往中心轉圈。
  • 6
    菠蘿皮需包覆麵團90%左右,將菠蘿皮表面沾砂糖即可~
  • 7
    進行最後發酵,時間約60分鐘。
  • 8
    入爐烤焙,以190/160度C烤 12分(若烤箱無上下火功能則以175度C烤)
  • 9
    美味出爐!濃情巧克力菠蘿,外層酥脆,內層軟Q。
小撇步

*巧克力蘿皮製作:奶油軟化加入砂糖、鹽拌勻,再分3次加入全蛋拌勻,最後加入可可粉(過篩)與麥典實作工坊麵包專用粉用長柄刮刀拌勻即可。
若做500g麵粉麵糰菠蘿皮依上述比例X1.5倍

2019/03/30 發表 8,434 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Ellie Lee
    Ellie Lee

    我照這個比例做,麵團做起來1千克左右,50g會分到20粒,但菠蘿皮才3,4百克?30g頂多分12-13粒,不夠分!是否調整一下比例?

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