巧克力菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
濃郁的巧克力菠蘿，外層酥脆，內層軟Q。
用麥典實作工坊烘焙美味，征服你的味蕾~
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將所有材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240， 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
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在室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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將發酵好麵糰分割平均可分割為50g，菠蘿皮每個分割30g，並將其依序滾圓。
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讓麵糰靜置休息15分鐘。 (蓋保鮮膜)
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用麵團底部沾菠蘿皮再去沾粉防黏，放在手掌心捏住麵團往中心轉圈。
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菠蘿皮需包覆麵團90%左右，將菠蘿皮表面沾砂糖即可~
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進行最後發酵，時間約60分鐘。
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入爐烤焙，以190/160度C烤 12分(若烤箱無上下火功能則以175度C烤)
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美味出爐！濃情巧克力菠蘿，外層酥脆，內層軟Q。
小撇步
*巧克力蘿皮製作:奶油軟化加入砂糖、鹽拌勻，再分3次加入全蛋拌勻，最後加入可可粉(過篩)與麥典實作工坊麵包專用粉用長柄刮刀拌勻即可。
若做500g麵粉麵糰菠蘿皮依上述比例X1.5倍
