超~~~級無比酥脆!零嘴系|【海苔脆片】 媽媽上次從台灣幫我買了一款海苔脆片,裡頭甜甜的,夾了一些南瓜籽和杏仁,兩包我兩天就吃完了😂 自己動手做,用平時煮飯的泰國香米,結果成品意外地好! 🌱詳細做...

超~~~級無比酥脆!零嘴系|【海苔脆片】


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媽媽上次從台灣幫我買了一款海苔脆片,裡頭甜甜的,夾了一些南瓜籽和杏仁,兩包我兩天就吃完了😂
自己動手做,用平時煮飯的泰國香米,結果成品意外地好!
🌱詳細做法請見👉
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/281448480-海苔脆片
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食材
50 g
400 g
6 片
適量
適量
  • 1
    將白米稍微洗過後放入果汁機中,加入常溫水,打大約兩分鐘(我用 Vitamix),或至用手摸時幾乎沒有米的顆粒 倒入鍋中,用中火煮滾,過程中務必一!直!攪!拌!避免底部臭火搭,整鍋會有焦味的。煮至濃稠後離火,放涼備用
  • 2
    放涼的米糊變得更濃稠些,也比較透明
  • 3
    在等待米糊放涼的同時來準備上面的堅果料: 將開心果和腰果放入果汁機中打大約 5 秒,或至堅果顆粒變小(可以看到途中我還保有些許顆粒,不要全部打成粉) 加入芝麻後放入鍋中,用小火炒一下,香氣比較容易釋放 ❗️寧可沒香氣也不要炒焦了!一定要全程顧著,大約 30 秒至 1 分鐘即可離火❗️
  • 4
    開始組合: 將海苔的光滑面朝下、粗糙面朝上 在一半的海苔塗上適量的米糊,不用太厚,適量就好
  • 5
    對折(先前的米糊包在裡面),在海苔的上面再塗一層,這一面我通常會塗的比裡面薄一些
  • 6
    最後在有塗米糊的上層撒上適量的堅果(裡層不需撒堅果),每片依序完成
  • 7
    有陽台的各位就搬到陽台讓這些海苔脆片吹風曬太陽吧!這樣大概一天就會完全風乾。過程如果有塗米糊和堅果的這面已經不黏手的話可以翻面,讓底層海苔的水氣釋出 如果像我一樣租屋,有窗戶但是是打不開的那種只好放在完全不通風的室內晾乾,我這次總共放了三天 全乾時海苔脆片用手摸不會有軟軟的地方
  • 8
    我喜歡用適量的油來加熱這海苔脆片,油量大約 0.2 cm 即可,不需完全覆蓋著海苔脆片 開中火加熱至竹筷子放下去時起小泡泡
  • 9
    可以有加堅果的那面或是海苔的那面先下,無所謂。圖中這片我是堅果面先下,但其實我更喜歡海苔面先下...每面大約 5 秒,翻兩次,所以每一面是 10 秒,我全程都是轉中小火
  • 10
    因為遇到熱,所以在加熱的同時海苔會變軟,這時可以用筷子趕快塑形一下,讓捲曲的海苔脆片們變平整
  • 11
    每片依序完成,我喜歡起鍋後放在廚房紙巾上讓紙巾吸取多餘的油脂 可以看到風乾透明的米糊因為遇到熱又重新變白膨 ➡️火候控制得宜海苔脆片才不會過焦(堅果容易焦,尤其是芝麻,不然心血一下子就毀了)或是吃油、有油耗味
  • 12
    翻過來海苔這面也非常漂亮❤️
  • 13
    吃進嘴裡無比酥脆,即使放涼依舊不容易回軟堅果的香、海苔和米糊的脆...這海苔脆片不吃,對不起自己啊!
小撇步

*家裡吃的任何白米都行...我用的是泰國香米
*海苔是一般捲壽司的那種,我喜歡用完全無油無鹽的
*堅果我都抓大約一把的份量,任何堅果都可以,我這次是用微鹽的開心果+無鹽的腰果和芝麻
*什麼植物油都行,我用的是橄欖油

2019/03/29 發表 645 瀏覽
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