超～～～級無比酥脆！零嘴系｜【海苔脆片】

Name: 超～～～級無比酥脆！零嘴系｜【海苔脆片】 by 芯心點 Bakesmee
Ingredients: 白米* 50 g; 水 400 g; 海苔* 6 片; 堅果* 適量; 油* 適量

描述

媽媽上次從台灣幫我買了一款海苔脆片，裡頭甜甜的，夾了一些南瓜籽和杏仁，兩包我兩天就吃完了😂
自己動手做，用平時煮飯的泰國香米，結果成品意外地好！
🌱詳細做法請見👉
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/281448480-海苔脆片
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36 說讚

食材

白米*

50 g
水

400 g
海苔*

6 片
堅果*

適量
油*

適量

步驟

將白米稍微洗過後放入果汁機中，加入常溫水，打大約兩分鐘（我用 Vitamix），或至用手摸時幾乎沒有米的顆粒倒入鍋中，用中火煮滾，過程中務必一！直！攪！拌！避免底部臭火搭，整鍋會有焦味的。煮至濃稠後離火，放涼備用
放涼的米糊變得更濃稠些，也比較透明
在等待米糊放涼的同時來準備上面的堅果料：將開心果和腰果放入果汁機中打大約 5 秒，或至堅果顆粒變小（可以看到途中我還保有些許顆粒，不要全部打成粉）加入芝麻後放入鍋中，用小火炒一下，香氣比較容易釋放 ❗️寧可沒香氣也不要炒焦了！一定要全程顧著，大約 30 秒至 1 分鐘即可離火❗️
開始組合：將海苔的光滑面朝下、粗糙面朝上在一半的海苔塗上適量的米糊，不用太厚，適量就好
對折（先前的米糊包在裡面），在海苔的上面再塗一層，這一面我通常會塗的比裡面薄一些
最後在有塗米糊的上層撒上適量的堅果（裡層不需撒堅果），每片依序完成
有陽台的各位就搬到陽台讓這些海苔脆片吹風曬太陽吧！這樣大概一天就會完全風乾。過程如果有塗米糊和堅果的這面已經不黏手的話可以翻面，讓底層海苔的水氣釋出如果像我一樣租屋，有窗戶但是是打不開的那種只好放在完全不通風的室內晾乾，我這次總共放了三天全乾時海苔脆片用手摸不會有軟軟的地方
我喜歡用適量的油來加熱這海苔脆片，油量大約 0.2 cm 即可，不需完全覆蓋著海苔脆片開中火加熱至竹筷子放下去時起小泡泡
可以有加堅果的那面或是海苔的那面先下，無所謂。圖中這片我是堅果面先下，但其實我更喜歡海苔面先下．．．每面大約 5 秒，翻兩次，所以每一面是 10 秒，我全程都是轉中小火
因為遇到熱，所以在加熱的同時海苔會變軟，這時可以用筷子趕快塑形一下，讓捲曲的海苔脆片們變平整
每片依序完成，我喜歡起鍋後放在廚房紙巾上讓紙巾吸取多餘的油脂可以看到風乾透明的米糊因為遇到熱又重新變白膨 ➡️火候控制得宜海苔脆片才不會過焦（堅果容易焦，尤其是芝麻，不然心血一下子就毀了）或是吃油、有油耗味
翻過來海苔這面也非常漂亮❤️
吃進嘴裡無比酥脆，即使放涼依舊不容易回軟堅果的香、海苔和米糊的脆．．．這海苔脆片不吃，對不起自己啊！