輕乳酪蛋糕7"
描述
√有濃郁
√有奶香
√有綿密
的好滋味
步驟
-
剪下適當的烘焙紙，舖於烤模底跟邊 (也可底舖紙，邊抹奶油灑粉)
-
乳酪奶油跟無鹽奶油切小塊狀
-
蛋白跟蛋黃分開，放蛋白的盆子（不能有水.油.蛋黃）， 分好後，先將蛋白冰於冰箱備用
-
加入鮮奶及煉乳
-
隔水加熱，攪拌至整個乳酪奶油軟化
-
再拌入過篩二次的低粉跟玉米粉，這時會有點使力，拌勻後整盆拿離開熱水，放旁降溫一下
-
蛋黃分次加入，每次一顆加入拌勻後，再加入一顆蛋黃....
-
蛋黃糊完成。 烤箱預熱：上火200/下火110--15分鐘
-
蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡，滴幾滴白醋，泡泡變細，轉中速，邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發有大彎勾
-
將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊，以拌切方式攪拌
-
拌切至顏色都均勻
-
入模後重震幾下，讓大氣泡震出， 放於一個鋁箔碗內或在分離模外包鋁箔紙(主要是要讓冷水浴的水不要跑進模內) 在放於深烤盤，深烤盤注入約1CM高的冷水，一起入烤箱
-
上火190/下火110烤20分鐘， 上火150/下火110烤35分鐘， (我在約烤40分鐘時，蛋糕長高快超出模時，烤箱門邊夾手套以降低爐內壓力,以免蛋糕爆頭裂開) 上火130/下火110烤15分鐘， 最後關掉電源悶5分鐘
-
出爐先放到模不很燙手時即可脫模
-
撕下烘焙紙，完全放涼再冰存
-
切時刀片需小火烤一下，下刀後，用紙巾擦後，再下另一刀(重複此動作至切完)
小撇步
♡我使用的是7吋分離蛋糕模
♡我烤箱下火較旺，烤溫僅供參考，請依自己烤箱脾氣調整
♡出爐冷卻後蛋糕會微縮水是正常的喔
