輕乳酪蛋糕7"


Sharon Chiang
157 食譜 330 粉絲
限12字

√有濃郁
√有奶香
√有綿密
的好滋味

食材
蛋黃糊
蛋白霜
4顆
75g
一咪咪
  • 剪下適當的烘焙紙,舖於烤模底跟邊
(也可底舖紙,邊抹奶油灑粉)

    剪下適當的烘焙紙,舖於烤模底跟邊 (也可底舖紙,邊抹奶油灑粉)

  • 乳酪奶油跟無鹽奶油切小塊狀

    乳酪奶油跟無鹽奶油切小塊狀

  • 蛋白跟蛋黃分開,放蛋白的盆子(不能有水.油.蛋黃),
分好後,先將蛋白冰於冰箱備用

    蛋白跟蛋黃分開,放蛋白的盆子(不能有水.油.蛋黃), 分好後,先將蛋白冰於冰箱備用

  • 加入鮮奶及煉乳

    加入鮮奶及煉乳

  • 隔水加熱,攪拌至整個乳酪奶油軟化

    隔水加熱,攪拌至整個乳酪奶油軟化

  • 再拌入過篩二次的低粉跟玉米粉,這時會有點使力,拌勻後整盆拿離開熱水,放旁降溫一下

    再拌入過篩二次的低粉跟玉米粉,這時會有點使力,拌勻後整盆拿離開熱水,放旁降溫一下

  • 蛋黃分次加入,每次一顆加入拌勻後,再加入一顆蛋黃....

    蛋黃分次加入,每次一顆加入拌勻後,再加入一顆蛋黃....

  • 蛋黃糊完成。
烤箱預熱:上火200/下火110--15分鐘

    蛋黃糊完成。 烤箱預熱:上火200/下火110--15分鐘

  • 蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發有大彎勾

    蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發有大彎勾

  • 將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌

    將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌

  • 拌切至顏色都均勻

    拌切至顏色都均勻

  • 入模後重震幾下,讓大氣泡震出,
放於一個鋁箔碗內或在分離模外包鋁箔紙(主要是要讓冷水浴的水不要跑進模內)
在放於深烤盤,深烤盤注入約1CM高的冷水,一起入烤箱

    入模後重震幾下,讓大氣泡震出, 放於一個鋁箔碗內或在分離模外包鋁箔紙(主要是要讓冷水浴的水不要跑進模內) 在放於深烤盤,深烤盤注入約1CM高的冷水,一起入烤箱

  • 上火190/下火110烤20分鐘,
上火150/下火110烤35分鐘,
(我在約烤40分鐘時,蛋糕長高快超出模時,烤箱門邊夾手套以降低爐內壓力,以免蛋糕爆頭裂開)
上火130/下火110烤15分鐘,
最後關掉電源悶5分鐘

    上火190/下火110烤20分鐘, 上火150/下火110烤35分鐘, (我在約烤40分鐘時,蛋糕長高快超出模時,烤箱門邊夾手套以降低爐內壓力,以免蛋糕爆頭裂開) 上火130/下火110烤15分鐘, 最後關掉電源悶5分鐘

  • 出爐先放到模不很燙手時即可脫模

    出爐先放到模不很燙手時即可脫模

  • 撕下烘焙紙,完全放涼再冰存

    撕下烘焙紙,完全放涼再冰存

  • 切時刀片需小火烤一下,下刀後,用紙巾擦後,再下另一刀(重複此動作至切完)

    切時刀片需小火烤一下,下刀後,用紙巾擦後,再下另一刀(重複此動作至切完)

小撇步

♡我使用的是7吋分離蛋糕模
♡我烤箱下火較旺,烤溫僅供參考,請依自己烤箱脾氣調整
♡出爐冷卻後蛋糕會微縮水是正常的喔

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