【湯瑪仕上菜】－羅馬式燉牛肋酥皮盅

Name: 【湯瑪仕上菜】－羅馬式燉牛肋酥皮盅 by 湯瑪仕微食堂
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 美國嫩牛肋條 切塊 1000g; [1.鍋底] 牛番茄切塊 300g; [1.鍋底] 紅蘿蔔切丁 300g; [煎牛肋條+燉煮] 低筋麵粉 適量; [1.鍋底] 西洋芹切片 100g; [煎牛肋條+燉煮] 西班牙瑪托斯特級初榨橄欖油 2湯匙; [3.盛盤] 薄荷葉切碎 適量; [1.鍋底] 大蒜切碎 30g; [煎牛肋條+燉煮] 帕瑪火腿或培根切碎 50g; [3.盛盤] 帕瑪森起司粉 適量; [1.鍋底] 月桂葉 2片; [煎牛肋條+燉煮] 洋蔥切絲 300g; [3.盛盤] 酥皮 數片; [1.鍋底] 薄荷葉切絲 10片; [煎牛肋條+燉煮] 白酒 300ml; [3.盛盤] 蛋液（蛋黃或全蛋皆可） 適量; [1.鍋底] 鹽 1茶匙; [煎牛肋條+燉煮] 水 適量; [1.鍋底] 佳輝粗粒黑胡椒 1/4茶匙; [1.鍋底] 罐裝番茄碎 400g

湯瑪仕微食堂

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新增分類

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烤的香香酥酥的酥皮配上燉煮軟嫩的牛肋條，當家裡來客人時絕對是一大亮點。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

美國嫩牛肋條切塊

1000g

1.鍋底

300g

300g

100g

30g

2片

10片

1茶匙

1/4茶匙

400g

煎牛肋條+燉煮

適量

2湯匙

50g

300g

300ml

適量

3.盛盤

適量

適量

數片

適量

看全部食材

1
鍋底: 在燉鍋中依序加入鍋底配料，備用。
2
煎牛肋條 a.將牛肋條表面血水用廚房紙巾擦乾，均勻裹上一層薄薄的低筋麵粉後用手拍除掉多於麵粉。 b.平底鍋中火熱鍋後倒入橄欖油，將牛肋條表面煎至略帶焦糖色後起鍋，放入燉鍋。
3
燉煮: a.放入帕瑪火腿或培根切碎炒出香氣後再放入洋蔥切絲拌炒至呈現半透明狀。 b.倒入白酒拌煮至沸騰後倒入燉鍋加蓋燜煮至少1小時，直到牛肋條軟嫩為止。 c.燉煮完成後取出牛肋條及月桂葉，將所有湯料以電動攪拌器打成濃湯狀。
4
盛盤: a.預熱烤箱:180℃。 b.在湯碗中放入牛肋條，盛入濃湯至八分滿。 c.撒上薄荷葉切碎及帕瑪森起司粉。 d.覆蓋上酥皮，均勻塗抹上蛋液，放入烤箱中層，烘烤至酥皮呈現焦糖色澤即完成(約分鐘)。