【湯瑪仕上菜】-羅馬式燉牛肋酥皮盅 烤的香香酥酥的酥皮配上燉煮軟嫩的牛肋條,當家裡來客人時絕對是一大亮點。

【湯瑪仕上菜】-羅馬式燉牛肋酥皮盅


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烤的香香酥酥的酥皮配上燉煮軟嫩的牛肋條,當家裡來客人時絕對是一大亮點。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
牛肋條切塊
1000g
1.鍋底
牛番茄切塊
300g
紅蘿蔔切丁
300g
西洋芹切片
100g
大蒜切碎
30g
月桂葉
2片
薄荷葉切絲
10片
1茶匙
粗粒黑胡椒
1/4茶匙
罐裝番茄碎
400g
煎牛肋條+燉煮
低筋麵粉
適量
橄欖油
2湯匙
帕瑪火腿或培根切碎
50g
洋蔥切絲
300g
白酒
300ml
適量
3.盛盤
薄荷葉切碎
適量
帕瑪森起司粉
適量
酥皮
數片
蛋液(蛋黃或全蛋皆可)
適量
看全部食材
  • 1
    鍋底: 在燉鍋中依序加入鍋底配料,備用。
  • 2
    煎牛肋條 a.將牛肋條表面血水用廚房紙巾擦乾,均勻裹上一層薄薄的低筋麵粉後用手拍除掉多於麵粉。 b.平底鍋中火熱鍋後倒入橄欖油,將牛肋條表面煎至略帶焦糖色後起鍋,放入燉鍋。
  • 3
    燉煮: a.放入帕瑪火腿或培根切碎炒出香氣後再放入洋蔥切絲拌炒至呈現半透明狀。 b.倒入白酒拌煮至沸騰後倒入燉鍋加蓋燜煮至少1小時,直到牛肋條軟嫩為止。 c.燉煮完成後取出牛肋條及月桂葉,將所有湯料以電動攪拌器打成濃湯狀。
  • 4
    盛盤: a.預熱烤箱:180℃。 b.在湯碗中放入牛肋條,盛入濃湯至八分滿。 c.撒上薄荷葉切碎及帕瑪森起司粉。 d.覆蓋上酥皮,均勻塗抹上蛋液,放入烤箱中層,烘烤至酥皮呈現焦糖色澤即完成(約分鐘)。
小撇步

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2019/03/27 發表 435 瀏覽
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