"三牲麵包"~今年清明祭祖一起來做一份吧 三牲麵包用途很廣,敬神自用兩相宜,總之做做看就對了,你一定會發現樂趣所在喲 還有影片請聯結~https://www.facebook.com/ground...

"三牲麵包"~今年清明祭祖一起來做一份吧


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三牲麵包用途很廣,敬神自用兩相宜,總之做做看就對了,你一定會發現樂趣所在喲
還有影片請聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1220432911316102/3084302071595834/?type=3&theater
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時間
180 分鐘
食材
900克
100克
80克
30克
73克
約510CC
10-11克
80克
  • 1
    材料全下除奶油低速打至成團2分再中速打3分下奶油低速2分再中速3分完成
  • 2
    鬆弛5-10分,分割一個約豬肉麵糰約300g*2個;魚320g*2個; 雞585g上下(雞麵糰取約50-60g揉成紅趜麵糰,再分翅約25g*2,腿30g*2,雞屁股30g,雞頭約80-100g,餘的麵糰總之隨個人心意呵呵), 紅趜麵糰約略分做成雞冠.背部突起.嘴巴等)留一些紅麵糰做豬肉瘦肉部份,滾圓
  • 3
    桿開塑形.擦水粘合好
  • 4
    我先整魚再豬肉再雞...
  • 5
  • 6
  • 7
    後發40分約二倍大,(整完魚就放烤箱加熱水先發酵再做豬肉再放入烤箱發酵,最後整型完雞,放室温發酵
  • 8
    先取出魚及豬肉;豬肉暫室温續發酵,,烤箱預熱,先做魚造型,剪或壓線做造型,後外塗蛋液(有加幾滴醬油,1.想做煙煄外觀.2.可遮紅趜太紅的問題)
  • 9
    魚入爐170度15分,中間調頭,(此時做豬肉刷蛋液)魚出爐換豬肉入爐,170度15分中間調頭~豬肉麵糰入爐後把雞放入電鍋發酵(因今天天氣下雨)~視氣温發酵而定喲
  • 10
    豬肉出爐後再把雞刷蛋液再入爐170度烤15分中間調頭,再160度5分再燜5分拿出,因雞太大隻近5百多克,怕不熟..
  • 11
  • 12
    打一千的麵粉,一共可做一隻雞,二塊豬肉及二隻魚~少量做可按比例調整喲~
小撇步

1.蛋液醬油可不加,豬肉紅趜可改可可粉
2.烤温水份及發酵都要視天氣及各自用的烤箱及麵粉而定喲
3.樣式我是在網路查到鳯梨酥口味的三牲圖片;且是有模型用壓模做的,造型可自己創作....
4.麵包三牲難度高,因會有膨脹問題,不可預期所以也帶來很多樂趣及笑果
5.材料都可以用自己常用的食譜配方
6.如擔心整型時間長,影響發酵,可以把雞麵糰先放冰箱冷藏減少過發發生.

2019/03/26 發表 1,277 瀏覽
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