自養葡萄天然酵母製作麵包

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自養葡萄酵母做出來的麵包散發出天然的果香,讓人吃得停不下手.雖然費工費時,但可以讓家人吃得開心吃得健康,再累都值得.

食材

1.自養葡萄天然酵母液 220克
2.T80淡色全麥粉 180克
3.高筋麵粉 360克
4.低筋麵粉 60克
5.蛋 2個
6.糖 40克
7.牛奶 80克
8.奶油 60克
9.鹽 2小匙
  • 1 取完成的自養葡萄天然酵母液與全麥粉放在乾淨的瓶子裡攪拌均勻.以橡皮筋套在瓶身,以便觀察其長大的的情形.,置放於温暖無陽光直射的角落.由於是夏天製作,所以在3個半小時時長大到3倍大.放冰箱備用.
  • 2 取作法1與材料3,4及牛奶入攪拌機以低速攪打勻,加入蛋打勻,加入糖打勻,加入鹽打勻,打至略有薄膜時分次加入奶油打勻,中速打至薄膜出現.取出滾圓進行第一次發酵.我花了三個半小時發到1.5倍大後,放入冰箱待隔天備用.
  • 3 一早取出麵糰滾圓,置放於温暖的地方讓其發酵.
  • 4 過了3小時後約有1.5倍大,進行分割.中間發酵20分鐘.整型.最後發酵60分鐘.最後20分鐘前預熱烤箱210度.
  • 5 放入預熱好的烤箱,烤約20分鐘至麵包熟了即可
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小撇步

1.自養天然酵母發酵時間長,應耐心等待.若有時間無法配合的時候,請善用冰箱.
2.本酵母種使用在果乾堅果類歐包或鄉村類歐包最能顯現出其特殊而最原始的美味.本次製作材料概念為冷藏中種的想法去延伸變化的實驗.
3.自養葡萄天然酵母方法如下: https://icook.tw/recipes/116532

2015/07/14 發表 2,997 瀏覽

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