鹽之花奶油捲 香噴噴(乓貢貢)鹹香滋味
描述
第一次吃到這個麵包就愛上了
每次看到都想買
有的吃兩口就沒了
有的麵包有嚼勁
喜歡有點嚼勁的口感
做麵包要有耐心等發酵
來試試吧！
我第一次做就成功
步驟
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麵粉過篩 加入 鮮奶油 糖 攪拌一下子 再慢慢加入冰水 不要一次全加入(留10-20g) 大致攪拌一下沒有乾粉即可 包上保鮮膜冷藏30分
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30分鐘後加入乾酵母粉 搓揉均勻 再加入鹽揉勻 然後加入無鹽奶油(常溫) 再揉均勻 然後糅麵 甩打 到表面光滑 並可撐出薄膜 (我沒攪拌機用手揉了20分吧)
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發酵時間共60分 將麵糰滾圓後放入盆中包上保鮮膜 放入微波爐中，旁放一杯熱水，關上門 30分鐘後再換一杯熱水 再繼續發酵到60分 麵團發酵約兩倍大 拿出中間搓一個洞，不会回彈就發酵完成
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取出麵團在墊上 輕拍壓扁排氣 然後分成8等分 先滾圓，再整型成水滴狀 噴水再包保鮮膜鬆弛20分
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冰有鹽奶油分成2g/8塊 再將麵團從中往寬邊滾扁 細邊一邊拉一邊滾 有點成三角形 再將奶油放在寬邊包起來 左右兩邊稍壓一下 不讓奶油跑出來 再往前滾成牛角狀
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二次發酵60分 將烤盤抹點油或用烘培紙也可 將牛角包放入錯開位置 表面噴水靜置 蓋上保鮮膜進行二次發酵 等60分鐘發酵
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發酵後麵包體膨脹變大 烤箱 預熱180度5-10分 麵包上抹一點點奶油或蛋黃 將鹽之花灑一點在麵包上 然後180度烤15分 (中間7分可前後翻轉更均勻) 最後再220度烤2分(若前面15分已上色可省略)
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最後馬上取出放涼 香酥好吃喔! 我有再抹一點奶油顏色更好看
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