朝鮮薊鮮魚湯
描述
春天肝火旺盛，容易讓舊疾復發，所以適宜多吃些養肝的食物，朝鮮薊在西方一直都是用來保護肝臟的好食材，配上鮮魚共煮，清香甘甜無負擔，養肝膽護腸胃；選用富含Omega3的淺海紅目鰱共煮！順便還顧眼睛喔！！
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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蔬果洗凈備用；這道魚湯選用白肉海魚最適合。除了紅目鰱，海鱸魚也很可以喔！
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取一盆水擠入檸檬汁，把檸檬也丟進去，先將朝鮮薊的梗切下，並將表皮削除後丟入檸檬水內浸泡防止氧化變黑。另外用剪刀將朝鮮薊花薊的尖角剪除。
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接著從朝鮮薊頂端約1/4處下到切下；
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再將朝鮮薊切成4等份，切完後直接放入檸檬水中浸泡；花梗亦切成2-4段。
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接著用剪刀半夾半拔的將紫色花瓣和細毛部去除乾淨，拔乾淨後一樣要放入檸檬水中浸泡；
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26公分湯鍋中下少許橄欖油，將洗淨的朝鮮薊入鍋；
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將兩個切口面略煎上色；
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加入七分滿的水，並用鹽與黑胡椒粗粉調味，大火煮滾後轉中小火續煮。
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煮朝鮮薊湯時，可處理鮮魚；從魚下巴下的胸鰭處將魚頭切下，再將下巴與魚頭分開，接著順著背鰭，刀放平，延著魚骨片下魚肉，並在尾鰭前將魚肉切下（兩邊刀法ㄧ樣）；
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魚骨用廚房剪刀剪成6塊；與魚頭和魚下巴一起放入朝鮮薊湯中熬煮，下魚後也加入2湯匙米酒共煮。
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將兩塊魚肉分別將肚肉與魚菲利分切成4片；並撒上1/3茶匙的鹽在魚肉那面抹勻。
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平底鍋放入少許橄欖油，燒熱後放入魚片，魚肉面朝下煎上色後，翻面煎魚皮面；
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