港式點心系列:干蒸燒賣 干蒸燒賣可算是經典的港式點心。今次就嘗試做懷舊點心,尋找昔日老香港的味道。 干蒸 —— 就是把食物放在竹籠,通過蒸汽炊熟的一種烹調方法。燒賣 —— 以黃皮...

港式點心系列:干蒸燒賣


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干蒸燒賣可算是經典的港式點心。今次就嘗試做懷舊點心,尋找昔日老香港的味道。

干蒸 —— 就是把食物放在竹籠,通過蒸汽炊熟的一種烹調方法。燒賣 —— 以黃皮包裹著絞肉蝦肉混和的肉餡,放入竹籠蒸製而成。新鮮蒸好的燒賣大大顆,而且爽口彈牙,肉汁鮮美。

一個懶洋洋的週末早上,喫一口剛泡好的老普洱,接一口還冒著蒸氣的燒賣,實在是賞心樂事。

時間
45 分鐘
食材
餡料調味
1 大匙
2 小匙
少許
1 大匙
1 大匙
  • 1
    海蝦洗淨去殼和腸臟,瀝乾水分切粒備用。
  • 2
    加入鹽、太白粉水與絞肉拌勻醃10分鐘。
  • 3
    加入已醃好的絞肉攪勻,再加入雞粉、胡椒粉與香油混和,放冰箱冷藏15 分鐘待用。
  • 4
    準備包裹肉餡。
  • 5
    將一匙的肉餡放在燒賣皮上,然後用拇指和食指打圈往內壓向燒賣皮的周邊包裹著肉餡。
  • 6
    將牛油紙裁剪適當大小的圓形,打上小孔,放入竹籠備用。
  • 7
    撒上蟹籽在燒賣表面。
  • 8
    放好燒賣在竹籠內。
  • 9
    以大火蒸6分鐘。
  • 10
    即可趁熱食用。
小撇步

燒賣可預先做好一大盤,然後貯存冰箱的冷藏格內可達兩星期,待需要時才取出蒸熟食用。

2019/05/10 發表 1,499 瀏覽
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