港式點心系列：干蒸燒賣
描述
干蒸燒賣可算是經典的港式點心。今次就嘗試做懷舊點心，尋找昔日老香港的味道。
干蒸 —— 就是把食物放在竹籠，通過蒸汽炊熟的一種烹調方法。燒賣 —— 以黃皮包裹著絞肉蝦肉混和的肉餡，放入竹籠蒸製而成。新鮮蒸好的燒賣大大顆，而且爽口彈牙，肉汁鮮美。
一個懶洋洋的週末早上，喫一口剛泡好的老普洱，接一口還冒著蒸氣的燒賣，實在是賞心樂事。
時間
45
分鐘
步驟
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海蝦洗淨去殼和腸臟，瀝乾水分切粒備用。
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加入鹽、太白粉水與絞肉拌勻醃10分鐘。
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加入已醃好的絞肉攪勻，再加入雞粉、胡椒粉與香油混和，放冰箱冷藏15 分鐘待用。
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準備包裹肉餡。
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將一匙的肉餡放在燒賣皮上，然後用拇指和食指打圈往內壓向燒賣皮的周邊包裹著肉餡。
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將牛油紙裁剪適當大小的圓形，打上小孔，放入竹籠備用。
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撒上蟹籽在燒賣表面。
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放好燒賣在竹籠內。
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以大火蒸6分鐘。
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即可趁熱食用。
小撇步
燒賣可預先做好一大盤，然後貯存冰箱的冷藏格內可達兩星期，待需要時才取出蒸熟食用。
