港式點心系列:干蒸燒賣

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干蒸燒賣可算是經典的港式點心。今次就嘗試做懷舊點心,尋找昔日老香港的味道。

干蒸 —— 就是把食物放在竹籠,通過蒸汽炊熟的一種烹調方法。燒賣 —— 以黃皮包裹著絞肉蝦肉混和的肉餡,放入竹籠蒸製而成。新鮮蒸好的燒賣大大顆,而且爽口彈牙,肉汁鮮美。

一個懶洋洋的週末早上,喫一口剛泡好的老普洱,接一口還冒著蒸氣的燒賣,實在是賞心樂事。

時間
45 分鐘

食材

餡料調味
1 大匙
2 小匙
少許
1 大匙
1 大匙
  • 海蝦洗淨去殼和腸臟,瀝乾水分切粒備用。

    海蝦洗淨去殼和腸臟,瀝乾水分切粒備用。

  • 加入鹽、太白粉水與絞肉拌勻醃10分鐘。

    加入鹽、太白粉水與絞肉拌勻醃10分鐘。

  • 加入已醃好的絞肉攪勻,再加入雞粉、胡椒粉與香油混和,放冰箱冷藏15 分鐘待用。

    加入已醃好的絞肉攪勻,再加入雞粉、胡椒粉與香油混和,放冰箱冷藏15 分鐘待用。

  • 準備包裹肉餡。

    準備包裹肉餡。

  • 將一匙的肉餡放在燒賣皮上,然後用拇指和食指打圈往內壓向燒賣皮的周邊包裹著肉餡。

    將一匙的肉餡放在燒賣皮上,然後用拇指和食指打圈往內壓向燒賣皮的周邊包裹著肉餡。

  • 將牛油紙裁剪適當大小的圓形,打上小孔,放入竹籠備用。

    將牛油紙裁剪適當大小的圓形,打上小孔,放入竹籠備用。

  • 撒上蟹籽在燒賣表面。

    撒上蟹籽在燒賣表面。

  • 放好燒賣在竹籠內。

    放好燒賣在竹籠內。

  • 以大火蒸6分鐘。

    以大火蒸6分鐘。

  • 即可趁熱食用。

    即可趁熱食用。

小撇步

燒賣可預先做好一大盤,然後貯存冰箱的冷藏格內可達兩星期,待需要時才取出蒸熟食用。

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共 1 則
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  • 燒賣皮在哪買呢?

    在雜貨店可以找到。如是找不到燒賣皮,可以以雲吞皮或水餃皮代之。

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