懷舊客家小炒
描述
客家小炒是最經典的客家菜，身為客家人的咪樂媽很愛這道令人懷舊的鹹香味，本次參考了阿基師做法去調整，自己在家也能炒出客家味~
👉乾魷魚發泡教學:
https://food.ltn.com.tw/article/6104
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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準備材料: 1.蒜頭拍扁切末，蒜苗及辣椒切斜段。 2.豆干切片，不要太厚否則不好入味。 3.五花肉及芹菜切小段備用。 4.乾魷魚泡鹽水2~3小時，完成後切小段。 ➡️乾魷魚發泡教學可參考: https://food.ltn.com.tw/article/6104
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由於蒜苗很硬直接炒較生硬，可先用菜刀拍扁後再切，這樣可縮短最後快炒的時間，也比較快入味。
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鍋中放點油才比較好煸出豬油，下五花肉小火煸香。
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再將魷魚下鍋後拌炒均勻，倒入50cc的水，再放醬油及米酒，一點糖及香油，小火慢慢煸炒約3分鐘，把鍋中醬汁收乾。
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最後下芹菜+蒜苗，這邊要稍微轉中小火再快炒一下，讓所有食材都能藉鍋氣融合。 ➡️芹菜跟蒜苗炒完會縮小，量要下足才能帶出香氣，放太少味道容易不足。
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起鍋前沿鍋邊嗆2圈米酒，滴一點烏醋提味，即完成料理。
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盛盤完成，趁熱即可享用。
小撇步
1.豬五花肉煸香要煸出豬油，炒豆干跟魷魚時才會融合肉香。
2.下醬油炒至收汁時，要轉小火才不會整鍋焦掉。
3.也可改用鹹豬肉炒，但要注意鹹度控制喔！
4.怕辣可把辣椒籽挖除再炒，不但美觀可添香氣又不致於太辣。
