番茄香辣雞

醺夜煮廚
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描述

炎炎夏日如果食慾不佳,利用番茄及乾辣椒炒出酸甜香辣的雞肉,非常開胃下飯,又可以幫助出汗消暑呢。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

3塊
1根
1個
2個
30g
2根
10瓣
1個
1塊
50g
調味料
1匙
2匙
2匙
1匙
醃肉
0.5匙
1匙
1匙
1匙
1匙
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步驟

  • 備料:
雞腿肉切成4x4公分塊裝。

洋蔥、彩椒、紅蘿蔔、薑切片。

番茄切塊,大約切成四等分大小。

蔥切段,蔥綠切蔥花。

    備料: 雞腿肉切成4x4公分塊裝。 洋蔥、彩椒、紅蘿蔔、薑切片。 番茄切塊,大約切成四等分大小。 蔥切段,蔥綠切蔥花。

  • 乾辣椒1:
乾辣椒頭用剪刀剪掉,倒出辣椒籽不用。

    乾辣椒1: 乾辣椒頭用剪刀剪掉,倒出辣椒籽不用。

  • 乾辣椒2:
將去籽的乾辣椒切碎備用。

    乾辣椒2: 將去籽的乾辣椒切碎備用。

  • 醃肉:
將雞肉塊以黑胡椒粉、鹽、油、太白粉、醬油、味醂等醃肉料抓醃30分鐘。

    醃肉: 將雞肉塊以黑胡椒粉、鹽、油、太白粉、醬油、味醂等醃肉料抓醃30分鐘。

  • 冷鍋內入油,加入大蒜、乾辣椒碎,以中火炒香,炒至辣油被煸出來。

    冷鍋內入油,加入大蒜、乾辣椒碎,以中火炒香,炒至辣油被煸出來。

  • 再加入洋蔥、蔥段炒香。

    再加入洋蔥、蔥段炒香。

  • 加入紅蘿蔔、彩椒。

    加入紅蘿蔔、彩椒。

  • 加入番茄、番茄醬,拌炒均勻。

    加入番茄、番茄醬,拌炒均勻。

  • 加入雞肉拌炒,

再加入蠔油、醬油、味醂等調味料炒勻。

    加入雞肉拌炒, 再加入蠔油、醬油、味醂等調味料炒勻。

  • 加入孜然粉,炒勻,炒至孜然香氣出來、雞肉變白。

    加入孜然粉,炒勻,炒至孜然香氣出來、雞肉變白。

  • 最後加入水,大火煮至湯滾。

    最後加入水,大火煮至湯滾。

  • 湯滾後,轉中火,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

    湯滾後,轉中火,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

  • 打開鍋蓋,繼續煮至湯汁收斂至喜歡的程度,即可關火,撒上蔥花,裝盛食用。

    打開鍋蓋,繼續煮至湯汁收斂至喜歡的程度,即可關火,撒上蔥花,裝盛食用。

小撇步

用油炒香乾辣椒至變成辣椒油的步驟不能省略,辣椒香氣才會釋放出來。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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