減油版鹽可頌(自我水解+後鹽法)


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跟著做

鹽之花淡淡的鹹味
帶出奶油的香味
用簡單的方式做出可頌的口感
減少了很多的奶油
還是好吃到爆
真的豪好吃喔喔喔喔

時間
180 分鐘
食材
  • 1
    除了鹽跟奶油之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)
  • 2
    然後加入冰奶油重新開啟行程至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
  • 3
    麵團終溫26度為佳(略高了)表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分
  • 4
    分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘
  • 5
    橄成長三角形,包入切成長條的冷凍伊絲妮有鹽奶油(每一個我用10克)
  • 6
    捲成牛角型,擺在烤盤上,麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度C(預熱時間20分)後發總共60分
  • 7
    入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/210烘烤18-20分鐘(我用80克)
  • 8
    出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼
  • 9
    覺得鹽之花的結晶好美喔~
  • 10
    內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來
  • 11
    融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)
小撇步

冷凍伊絲妮有鹽奶油可以用一般奶油代替用無鹽的記得撒鹽
三溫糖可以用砂糖代替
麥芽精可以用蜂蜜代替
用一般法國粉水份要斟酌減量

2015/08/17 發表 8.3 萬 瀏覽
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請問⋯
如果沒有速發酵母,一般的酵母需要使用多少量?

6 months ago
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3倍

6 months ago
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請問出爐後沒吃完再回烤有建議怎麼烤比較適合嗎?

2 years ago
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冷凍保存
要食用前烤箱預熱噴點水180度烤5分鐘

2 years ago
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請問分割後的麵糰一定要冷藏嗎?

2 years ago
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天冷不用
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2 years ago
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請問麵糰的奶油可用有鹽奶油取代嗎

3 years ago
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可以材料裡面的鹽就不要放啦

3 years ago
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請問 一定要使用麥芽精嗎?有沒替代商品

3 years ago
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3 years ago
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昭和法國粉可用其他麵粉代替嗎?

3 years ago
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3 years ago
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步驟4冷藏30分鐘跟一般室溫發15分鐘的差別是什麼?

3 years ago
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我一個分割80克

3 years ago
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請問基發只要15分鐘就夠嗎?

3 years ago
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是的

3 years ago
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請問要放烤箱的下層還是中層?

4 years ago
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下層

4 years ago
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想請問一下,若用一般高粉,水量建議多少量?感恩😀

4 years ago
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水分一樣喔~各廠牌麵粉吸水力不同,請保留30CC做微調,水分要慢慢加,不要一次全下

4 years ago

大家都在查

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