減油版鹽可頌(自我水解+後鹽法)
描述
鹽之花淡淡的鹹味
帶出奶油的香味
用簡單的方式做出可頌的口感
減少了很多的奶油
還是好吃到爆
真的豪好吃喔喔喔喔
時間
180
分鐘
食材
步驟
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除了鹽跟奶油之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓麵糰自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)
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然後加入冰奶油重新開啟行程至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
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麵團終溫26度為佳(略高了)表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分
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分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘
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橄成長三角形,包入切成長條的冷凍伊絲妮有鹽奶油(每一個我用10克)
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捲成牛角型,擺在烤盤上,麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度C(預熱時間20分)後發總共60分
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入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/210烘烤18-20分鐘(我用80克)
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出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼
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覺得鹽之花的結晶好美喔~
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內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來
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融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)
小撇步
冷凍伊絲妮有鹽奶油可以用一般奶油代替用無鹽的記得撒鹽
三溫糖可以用砂糖代替
麥芽精可以用蜂蜜代替
用一般法國粉水份要斟酌減量
