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一口可可鳳梨酥


gracepan
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    將無鹽奶油及無水奶油及糖粉放入攪拌盆內,用打蛋棒攪拌到均勻。
  • 2
    加入蛋黃及蛋白快速攪拌到融合。
  • 3
    加入過篩過低筋麵粉、可可粉、奶粉,換刮刀用切拌方式拌到看不到粉。
  • 4
    將尚未成糰的麵糰放在揉麵板上,用切壓拌的方式,將其壓拌均勻。
  • 5
    壓拌到手套手上沾不上麵糰。大約壓拌5~7次左右。
  • 6
    將麵糰整裡在塑膠袋內放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘,烤箱預熱上下火170度。
  • 7
    分割麵糰及餡料包起,放入欲整形的模具內。
  • 8
    整好後放入已預熱好的烤箱中層,先烤15分鐘後,取出烤盤,鳳梨酥上放上一張烘焙紙,在蓋上一個烤盤,將整盤烤盤翻面,注意烤盤又重又燙要小心不要翻倒了。將鳳梨酥翻好面之後再放回烤箱內中層,繼續烤12分鐘。
  • 9
    烤培完成後整盤取出放架上冷卻,冷卻後脫模即可裝袋。
小撇步

一定要用切拌方式來將低粉拌入奶油裡,低粉用量多可以避免出筋。烘焙中間要翻面烤,也可逐個用夾子翻面,端看你用的是什麼模具來決定,過程一定要小心。烤好後取出一定要等冷卻後再脫模,經過熱漲冷縮模具會和鳳梨酥分離,如果沒分離代表沒烤熟或包內餡時內餡在麵糰外面導致沾黏。亦可將可可粉替換成抹茶粉50克成抹茶口味,或低粉120克成原味。

2019/03/15 發表 3,431 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤箱上下溫度需調幾度呢?
皮幾克?餡幾克?

8 months ago
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作者回應

我的烤箱溫度是設定在上下170度,可能要針對妳自家用烤箱溫度來調整。一口模大約用17克來調整,皮10克,內餡7克。

8 months ago

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