一口可可鳳梨酥
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將無鹽奶油及無水奶油及糖粉放入攪拌盆內，用打蛋棒攪拌到均勻。
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加入蛋黃及蛋白快速攪拌到融合。
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加入過篩過低筋麵粉、可可粉、奶粉，換刮刀用切拌方式拌到看不到粉。
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將尚未成糰的麵糰放在揉麵板上，用切壓拌的方式，將其壓拌均勻。
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壓拌到手套手上沾不上麵糰。大約壓拌5～7次左右。
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將麵糰整裡在塑膠袋內放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘，烤箱預熱上下火170度。
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分割麵糰及餡料包起，放入欲整形的模具內。
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整好後放入已預熱好的烤箱中層，先烤15分鐘後，取出烤盤，鳳梨酥上放上一張烘焙紙，在蓋上一個烤盤，將整盤烤盤翻面，注意烤盤又重又燙要小心不要翻倒了。將鳳梨酥翻好面之後再放回烤箱內中層，繼續烤12分鐘。
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烤培完成後整盤取出放架上冷卻，冷卻後脫模即可裝袋。
小撇步
一定要用切拌方式來將低粉拌入奶油裡，低粉用量多可以避免出筋。烘焙中間要翻面烤，也可逐個用夾子翻面，端看你用的是什麼模具來決定，過程一定要小心。烤好後取出一定要等冷卻後再脫模，經過熱漲冷縮模具會和鳳梨酥分離，如果沒分離代表沒烤熟或包內餡時內餡在麵糰外面導致沾黏。亦可將可可粉替換成抹茶粉50克成抹茶口味，或低粉120克成原味。
