旺旺來一口酥~鳳梨酥(免模具)

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鳳梨是我們台灣最讚的水果,也很適合烘培,於是鳳梨酥就成為台灣的特產,也是很夯的拌手禮~
自己作也很快,只是都需要模具才能作出漂亮的鳳梨酥,想吃想作又沒模具怎麼辦,那就作簡單的一口酥,雖然沒漂亮的外表,可是卻可以享受到外皮香酥,內餡軟綿的鳳梨醬,也是道地的鳳梨酥喔~

份量10人份以上

食材

內餡
鳳梨醬 140g
外皮
低筋麵粉 105g
糖粉 20g
全蛋 29g
無鹽奶油 70g
奶粉 15g
杏仁粉 7.5g
  • 1 將低粉過篩,倒在揉麵墊上,加入糖粉、奶粉、杏仁粉(沒有也可不加,改加起司粉,或兩個都不加)
  • 2 用刮刀在中間挖個洞,周圍築起粉牆。
  • 3 將室溫軟化的奶油、蛋液倒在中間的洞裡。
  • 4 用刮刀板,將粉由旁邊刮起往中間奶油處,用按壓方式將奶油粉拌勻。
  • 5 用按壓方式拌成團,即為酥皮,只要拌到成團不黏手即可,不要過度搓揉造成麵粉出筋,影響口感。拌好放入塑膠袋中,入冰箱冷藏30分,因為夏天天氣熱,冰過比較好操作,冬天就不用。
  • 6 將鳳梨醬內餡,搓成長條分為兩條,比較好操作,取出酥皮分成兩份,也將酥皮搓成長條跟鳳梨醬同長度,將酥皮用手壓扁稍微壓寬,置入鳳梨醬條,包覆起來。
  • 7 包好稍微搓滾一下,讓酥皮分佈均勻,用刮刀板切出自己喜愛的大小或形式。
  • 8 烤盤放兩張烘培紙隔熱,因為此烤法不用翻面,間隔排列在烤盤上,烤時還會膨脹。
  • 9 烤箱190度預熱10分,入烤箱170度烤15-20分,我的小烤箱160度20分,表面有上色即可。烤好取出在烤架上放涼。
  • 10 外表雖然不美,卻有甜甜的內涵喔!
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小撇步

剛烤好的鳳梨酥是酥脆有點硬,放室溫2-3天回油後,口感就會變濕酥軟綿,這才是正宗的鳳梨酥口感喔!
奶油也有用打發方式製作,口感也不太相同,各有特色,我用的方式是烘培老師教的方式喔!
這配方式小烤盤份量,如果是大烤盤可以乘以2倍作喔!
要用密封盒放置,才不會失去風味,最多可以放室溫10天,因為沒加防腐劑,還是趁早吃完喔!

2015/07/25 發表 9,542 瀏覽

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