旺旺來一口酥~鳳梨酥(免模具)
描述
鳳梨是我們台灣最讚的水果，也很適合烘培，於是鳳梨酥就成為台灣的特產，也是很夯的拌手禮~
自己作也很快，只是都需要模具才能作出漂亮的鳳梨酥，想吃想作又沒模具怎麼辦，那就作簡單的一口酥，雖然沒漂亮的外表，可是卻可以享受到外皮香酥，內餡軟綿的鳳梨醬，也是道地的鳳梨酥喔~
份量
10
人份
步驟
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將低粉過篩，倒在揉麵墊上，加入糖粉、奶粉、杏仁粉(沒有也可不加，改加起司粉，或兩個都不加)
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用刮刀在中間挖個洞，周圍築起粉牆。
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將室溫軟化的奶油、蛋液倒在中間的洞裡。
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用刮刀板，將粉由旁邊刮起往中間奶油處，用按壓方式將奶油粉拌勻。
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用按壓方式拌成團，即為酥皮，只要拌到成團不黏手即可，不要過度搓揉造成麵粉出筋，影響口感。拌好放入塑膠袋中，入冰箱冷藏30分，因為夏天天氣熱，冰過比較好操作，冬天就不用。
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將鳳梨醬內餡，搓成長條分為兩條，比較好操作，取出酥皮分成兩份，也將酥皮搓成長條跟鳳梨醬同長度，將酥皮用手壓扁稍微壓寬，置入鳳梨醬條，包覆起來。
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包好稍微搓滾一下，讓酥皮分佈均勻，用刮刀板切出自己喜愛的大小或形式。
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烤盤放兩張烘培紙隔熱，因為此烤法不用翻面，間隔排列在烤盤上，烤時還會膨脹。
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烤箱190度預熱10分，入烤箱170度烤15-20分，我的小烤箱160度20分，表面有上色即可。烤好取出在烤架上放涼。
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外表雖然不美，卻有甜甜的內涵喔！
小撇步
剛烤好的鳳梨酥是酥脆有點硬，放室溫2-3天回油後，口感就會變濕酥軟綿，這才是正宗的鳳梨酥口感喔！
奶油也有用打發方式製作，口感也不太相同，各有特色，我用的方式是烘培老師教的方式喔！
這配方式小烤盤份量，如果是大烤盤可以乘以2倍作喔！
要用密封盒放置，才不會失去風味，最多可以放室溫10天，因為沒加防腐劑，還是趁早吃完喔！
