南瓜饅頭變化-小小兵/Woodstock 南瓜饅頭變化 口味:除了南瓜、牛奶香外,還🉑️包黑糖粉,蒸的時候就會變黑糖包

南瓜饅頭變化-小小兵/Woodstock


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南瓜饅頭變化
口味:除了南瓜、牛奶香外,還🉑️包黑糖粉,蒸的時候就會變黑糖包

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉(嘉禾牌)
350g
低筋麵粉(水手牌)
50g
橄欖油
少許
細砂糖
90g
酵母(燕子牌高糖)
4g
少許
全脂牛奶
200g
調色粉
竹炭粉
視調色狀況
Tomiz南瓜粉
視調色狀況
  • 1
    先將牛奶隔水加熱到35度~40度,放入酵母,閒置10~15分鐘
  • 2
    過篩兩種麵粉,加入糖,再加入少許鹽跟橄欖油
  • 3
    將溫牛奶倒入步驟二混合的材料中,開低速(1~2)攪拌約10~15分鐘
  • 4
    混合好的麵團從攪拌盆中拿出,底部撒手粉,用溫熱濕毛巾蓋住,靜置10分鐘
  • 5
    通常我是以50~60克為一個饅頭的基底,再加上不同調色的裝飾 照片最下面的蔓越莓牛奶饅頭就是50克為調色麵團,混入10g蔓月莓乾做成。 照片中間的是小小兵南瓜饅頭,同樣以50克切分,以做白饅頭作法分成長方型。 照片上方為南瓜饅頭變形woodstock,以黑色麵團勾勒出樣子吧
  • 6
    可先分出50克麵團用木炭粉混合調成黑色;剩下的麵團都以南瓜粉調色之
  • 7
    塑形後送進水波爐40度、發酵約40分~1小時,視天氣狀況。
  • 8
    進蒸籠或電鍋或水波爐蒸20分,南瓜饅頭變化版即即出爐!
2019/03/14 發表 538 瀏覽
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