德國焦香布丁

幼幼一番
95 食譜 274 粉絲

描述

本配方可製作30個德國焦香布丁。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

塔皮
150公克
140公克
5公克
45公克
30公克
280公克
內餡
150公克
450公克
220公克
70公克
5公克
10公克

步驟

  • 製作塔皮:準備食材。

    製作塔皮:準備食材。

  • 製作塔皮:奶油於室溫放軟,或以打蛋器打軟→加入糖粉,打至微發,顏色呈乳白色,外觀如絨毛狀或鋸齒狀。

    製作塔皮:奶油於室溫放軟,或以打蛋器打軟→加入糖粉,打至微發,顏色呈乳白色,外觀如絨毛狀或鋸齒狀。

  • 製作塔皮:倒入蛋黃,以打蛋器打到蛋液被奶油吸收。

    製作塔皮:倒入蛋黃,以打蛋器打到蛋液被奶油吸收。

  • 製作塔皮:倒入已過篩的杏仁粉及低筋麵粉,以長柄刮刀切、壓至無粉末狀→裝入塑膠袋內,擀平至厚度約2公分→放冰箱冷凍30分鐘,以加快鬆弛速度。

    製作塔皮:倒入已過篩的杏仁粉及低筋麵粉,以長柄刮刀切、壓至無粉末狀→裝入塑膠袋內,擀平至厚度約2公分→放冰箱冷凍30分鐘,以加快鬆弛速度。

  • 烤箱預熱:上火180度/下火180度。

  • 製作塔皮:將鬆弛好的麵團,分割成30份(每份約20公克)。

    製作塔皮:將鬆弛好的麵團,分割成30份(每份約20公克)。

  • 製作塔皮:手沾些許手粉(高筋麵粉),將分割好的塔皮稍微滾成圓型後,放到布丁模底部,輕輕以兩手的大姆指將塔皮往2側按壓,一邊按壓一邊轉動布丁模,使塔皮可均勻貼合至布丁模。

    製作塔皮:手沾些許手粉(高筋麵粉),將分割好的塔皮稍微滾成圓型後,放到布丁模底部,輕輕以兩手的大姆指將塔皮往2側按壓,一邊按壓一邊轉動布丁模,使塔皮可均勻貼合至布丁模。

  • 製作塔皮:戳洞,避免烤焙時膨脹。

    製作塔皮:戳洞,避免烤焙時膨脹。

  • 製作內餡:將奶油乳酪(Cream Cheese)稍微打散。

    製作內餡:將奶油乳酪(Cream Cheese)稍微打散。

  • 製作內餡:直接加熱動物性鮮奶油(UHT),微冒煙及可關火。

    製作內餡:直接加熱動物性鮮奶油(UHT),微冒煙及可關火。

  • 製作內餡:將打散的奶油乳酪倒入加熱好的動物性鮮奶油,攪拌至奶油乳酪均已融化(有些許顆粒也沒關係)。

    製作內餡:將打散的奶油乳酪倒入加熱好的動物性鮮奶油,攪拌至奶油乳酪均已融化(有些許顆粒也沒關係)。

  • 製作內餡:加入細砂糖,攪拌至糖融化。

    製作內餡:加入細砂糖,攪拌至糖融化。

  • 製作內餡:加入蛋黃,攪拌均勻。

    製作內餡:加入蛋黃,攪拌均勻。

  • 製作內餡:加入香草精及萊姆酒,攪拌均勻。

    製作內餡:加入香草精及萊姆酒,攪拌均勻。

  • 填裝內餡:以保鮮膜覆蓋在內餡上,保鮮膜要接觸到內餡。

    填裝內餡:以保鮮膜覆蓋在內餡上,保鮮膜要接觸到內餡。

  • 填裝內餡:將內餡倒入量杯內,內餡中的氣泡會被保鮮膜隔開而不會流到杯內。

    填裝內餡:將內餡倒入量杯內,內餡中的氣泡會被保鮮膜隔開而不會流到杯內。

  • 填裝內餡:將量杯中的內餡倒入塔皮,約8分滿,或平均倒入30個布丁模內。

    填裝內餡:將量杯中的內餡倒入塔皮,約8分滿,或平均倒入30個布丁模內。

  • 1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火180度),烤10分鐘。
2.10分鐘後,將烤盤調頭,上火調整為210度,再烤10分鐘,烤到內餡有焦糖色。

    1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火180度),烤10分鐘。 2.10分鐘後,將烤盤調頭,上火調整為210度,再烤10分鐘,烤到內餡有焦糖色。

  • 完全冷卸後在脫模。

    完全冷卸後在脫模。

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