德國焦香布丁
新增分類
- 新增分類
本配方可製作30個德國焦香布丁。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1製作塔皮：準備食材。 -
2製作塔皮：奶油於室溫放軟，或以打蛋器打軟→加入糖粉，打至微發，顏色呈乳白色，外觀如絨毛狀或鋸齒狀。
-
3製作塔皮：倒入蛋黃，以打蛋器打到蛋液被奶油吸收。
-
4製作塔皮：倒入已過篩的杏仁粉及低筋麵粉，以長柄刮刀切、壓至無粉末狀→裝入塑膠袋內，擀平至厚度約2公分→放冰箱冷凍30分鐘，以加快鬆弛速度。
-
5烤箱預熱：上火180度/下火180度。
-
6製作塔皮：將鬆弛好的麵團，分割成30份(每份約20公克)。
-
7製作塔皮：手沾些許手粉(高筋麵粉)，將分割好的塔皮稍微滾成圓型後，放到布丁模底部，輕輕以兩手的大姆指將塔皮往2側按壓，一邊按壓一邊轉動布丁模，使塔皮可均勻貼合至布丁模。
-
8製作塔皮：戳洞，避免烤焙時膨脹。
-
9製作內餡：將奶油乳酪(Cream Cheese)稍微打散。
-
10製作內餡：直接加熱動物性鮮奶油(UHT)，微冒煙及可關火。
-
11製作內餡：將打散的奶油乳酪倒入加熱好的動物性鮮奶油，攪拌至奶油乳酪均已融化(有些許顆粒也沒關係)。
-
12製作內餡：加入細砂糖，攪拌至糖融化。
-
13製作內餡：加入蛋黃，攪拌均勻。
-
14製作內餡：加入香草精及萊姆酒，攪拌均勻。
-
15填裝內餡：以保鮮膜覆蓋在內餡上，保鮮膜要接觸到內餡。
-
16填裝內餡：將內餡倒入量杯內，內餡中的氣泡會被保鮮膜隔開而不會流到杯內。
-
17填裝內餡：將量杯中的內餡倒入塔皮，約8分滿，或平均倒入30個布丁模內。
-
181.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火180度)，烤10分鐘。 2.10分鐘後，將烤盤調頭，上火調整為210度，再烤10分鐘，烤到內餡有焦糖色。
-
19完全冷卸後在脫模。
討論