香蕉核桃杯子蛋糕

小嵐
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描述

使用香蕉跟原住民喘統的小米酒可以做出好吃的杯子蛋糕歐~

時間

20 分鐘

食材

義式蛋白霜
35g
30g
少許

步驟

  • 烤箱預爐140℃/140℃

  • 用小火加熱植物油,當看到油紋浮出時就可以關火,篩入低粉和玉米粉攪拌均勻至看不見粉粒就可以了。

  • 依序加入香蕉泥、蛋黃、小米酒及核桃粒攪拌均勻。

  • 蛋白用攪拌機高速打出粗泡之後加入檸檬汁與1/2的細砂糖,用高速攪拌至泡沫變細緻,再將剩下的細砂糖加入,打發倒拿起蛋白霜尾巴呈現彎曲的狀態即可。(彎鉤程度大概是30~45度左右歐)

  • 挖1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊輕輕拌勻,再將蛋黃糊倒回蛋白霜中混合均勻。完成的蛋糕糊呈現的狀態是刮刀舀起來滑落時痕跡不容易消失的樣子。

  • 將蛋糕糊擠入杯子蛋糕模中(大約8-9分滿),然後放入烤箱140℃/140℃烤大約25分到熟之後出爐冷卻

  • 接著製作蛋白霜: 蛋白加入①細砂糖打發至濕性發泡後備用

  • 水加入②細砂糖以中火煮至118℃~120℃(糖漿煮至110℃時將蛋白在打發至乾性發泡)

  • 將糖漿以慢速分3次倒入蛋白中,邊倒邊以高速打發至光澤濃稠狀,約4~5分

  • 冷卻至35℃後加入香草精、色素拌勻後裝入擠花袋

  • 將蛋白霜擠至杯子蛋糕上裝飾

小撇步

*配方中製作的是義式蛋白霜所以需要製作糖漿,如果不想要這麼麻煩的可以更換成法式蛋白霜歐~
(義式蛋白霜的穩定性較高也比較不會像法式蛋白霜很容易就消泡塌下去了)
*杯子蛋糕上的裝飾可以隨個人喜好看是要擠出草皮上的那種一般玫瑰花還是椅子上的較高難度玫瑰花歐~

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小嵐
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