脆皮雞腿排 用麵粉糊沾裹後再沾乾粉,炸起來的口感酥脆有嚼勁,冷了口感還是沒變依舊是酥脆有嚼勁,喜歡辣味十足的,在醃製的時後七味粉可多放些~

脆皮雞腿排


鄭燦華
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用麵粉糊沾裹後再沾乾粉,炸起來的口感酥脆有嚼勁,冷了口感還是沒變依舊是酥脆有嚼勁,喜歡辣味十足的,在醃製的時後七味粉可多放些~

份量
2 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
2隻
5克
適量
適量
適量
麵糊:
80克
80克
乾沾粉
30克
  • 1
    雞腿去骨後將較厚的部位劃刀片薄,用鹽和七味粉抓拌ㄧ下略醃10分鐘備用
  • 2
    低筋麵粉+水調勻成麵糊備用備用(每家廠牌麵粉吸水量不同,建議水量不要ㄧ次下)
  • 3
    將醃製過後的雞腿肉均勻的沾裹麵粉糊
  • 4
    將沾好麵粉糊的雞腿排再沾上乾的在來米粉備用
  • 5
    起油鍋,待油溫上升至170度後再下雞腿排,炸至兩面略成金黃色即取出
  • 6
    待油溫再度上升後再放回剛剛取出的雞腿排續炸至金黃色,取出再灑上適量的白胡椒粉和胡椒鹽及七味粉即可擺盤
2019/04/13 發表 1,173 瀏覽
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討論共 1 則

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請問有更詳細的醃雞腿配方嗎

7 months ago
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作者回應

我只用白胡椒粉+素蠔油(素蠔油可用醬油+沙糖取代)+雞粉(此雞粉也可不加) ,實際量要看準備的雞肉去定亮喔

7 months ago

大家都在查

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