脆皮雞腿排

鄭燦華
227 食譜 400 粉絲

描述

用麵粉糊沾裹後再沾乾粉,炸起來的口感酥脆有嚼勁,冷了口感還是沒變依舊是酥脆有嚼勁,喜歡辣味十足的,在醃製的時後七味粉可多放些~

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

2隻
5克
適量
適量
適量
麵糊:
80克
80克
乾沾粉
30克

步驟

  • 雞腿去骨後將較厚的部位劃刀片薄,用鹽和七味粉抓拌ㄧ下略醃10分鐘備用

    雞腿去骨後將較厚的部位劃刀片薄,用鹽和七味粉抓拌ㄧ下略醃10分鐘備用

  • 低筋麵粉+水調勻成麵糊備用備用(每家廠牌麵粉吸水量不同,建議水量不要ㄧ次下)

    低筋麵粉+水調勻成麵糊備用備用(每家廠牌麵粉吸水量不同,建議水量不要ㄧ次下)

  • 將醃製過後的雞腿肉均勻的沾裹麵粉糊

    將醃製過後的雞腿肉均勻的沾裹麵粉糊

  • 將沾好麵粉糊的雞腿排再沾上乾的在來米粉備用

    將沾好麵粉糊的雞腿排再沾上乾的在來米粉備用

  • 起油鍋,待油溫上升至170度後再下雞腿排,炸至兩面略成金黃色即取出

    起油鍋,待油溫上升至170度後再下雞腿排,炸至兩面略成金黃色即取出

  • 待油溫再度上升後再放回剛剛取出的雞腿排續炸至金黃色,取出再灑上適量的白胡椒粉和胡椒鹽及七味粉即可擺盤

    待油溫再度上升後再放回剛剛取出的雞腿排續炸至金黃色,取出再灑上適量的白胡椒粉和胡椒鹽及七味粉即可擺盤

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鄭燦華
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留言

共 1 則
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  • 彭駿舜
    彭駿舜

    請問有更詳細的醃雞腿配方嗎

    我只用白胡椒粉+素蠔油(素蠔油可用醬油+沙糖取代)+雞粉(此雞粉也可不加) ,實際量要看準備的雞肉去定亮喔

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