高麗菜冬粉包子

煮吃是七陶
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描述

做包子在內餡的準備,費工又花時間,但是一口咬下去吃到滿滿豐富的料,一切都滿足了~~
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份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

內餡A
餡料B
看全部食材 

步驟

  • 高麗菜剝片洗淨後,切成約1公分碎片狀,加入鹽巴靜置10分鐘出水後,擰乾水份。(喜歡吃高麗菜軟一點的,靜置30分鐘再擰乾)

    高麗菜剝片洗淨後,切成約1公分碎片狀,加入鹽巴靜置10分鐘出水後,擰乾水份。(喜歡吃高麗菜軟一點的,靜置30分鐘再擰乾)

  • 1.劍蝦仁乾洗淨對切
2.豆干切0.5公分小丁
3.香菇泡開,切細絲
4.紅蘿蔔刨絲
5.黑木耳切絲
6.冬粉加水泡軟,切成約1公分細段
7.蒜酥,作法參考:https://icook.tw/recipes/288041

    1.劍蝦仁乾洗淨對切 2.豆干切0.5公分小丁 3.香菇泡開,切細絲 4.紅蘿蔔刨絲 5.黑木耳切絲 6.冬粉加水泡軟,切成約1公分細段 7.蒜酥,作法參考:https://icook.tw/recipes/288041

  • 冷鍋冷油加入劍蝦仁乾炒香,下鍋炒香,加入豆乾丁煸香,加入香菇炒香,適量的香菇水,醬油,加入紅蘿蔔、黑木耳,倒入胡椒粉煮到全部熟透水份收乾,調好味道即可起鍋放涼。

    冷鍋冷油加入劍蝦仁乾炒香,下鍋炒香,加入豆乾丁煸香,加入香菇炒香,適量的香菇水,醬油,加入紅蘿蔔、黑木耳,倒入胡椒粉煮到全部熟透水份收乾,調好味道即可起鍋放涼。

  • 辭水後的高麗菜加適量的香油,加入切細段的冬粉、蒜酥 、鹽、糖,拌勻

    辭水後的高麗菜加適量的香油,加入切細段的冬粉、蒜酥 、鹽、糖,拌勻

  • 步驟3與步驟4拌勻,放一旁備用。

    步驟3與步驟4拌勻,放一旁備用。

  • 高筋、低筋(過篩)、糖、油、酵母,水,全部放入一個寬口鋼盆內。

    高筋、低筋(過篩)、糖、油、酵母,水,全部放入一個寬口鋼盆內。

  • 用刮板或筷子將所有材料拌成棉絮狀,然後移到工作檯上。

    用刮板或筷子將所有材料拌成棉絮狀,然後移到工作檯上。

  • 手揉將麵糰揉成三光(像洗衣服的方式,推出去,收回來)

    手揉將麵糰揉成三光(像洗衣服的方式,推出去,收回來)

  • 揉好的麵糰收圓

    揉好的麵糰收圓

  • 蓋上鋼盆,鬆弛10-20分鐘(夏短冬長)

    蓋上鋼盆,鬆弛10-20分鐘(夏短冬長)

  • 鬆弛好的麵糰從中間挖開一個洞,從任一地方切開成一條

    鬆弛好的麵糰從中間挖開一個洞,從任一地方切開成一條

  • 分割成12個(每個60克)

    分割成12個(每個60克)

  • 拿一個切好的小麵糰,以搓洗衣物的方式,用手掌推出去

    拿一個切好的小麵糰,以搓洗衣物的方式,用手掌推出去

  • 然後收回來(黏手的話,適時加一點點手粉)。
逆時針的方向繞圈,推出去、收回來,共做30次,這樣可以讓鬆弛後產生的氣泡消除,麵糰更細緻跟彈性。

    然後收回來(黏手的話,適時加一點點手粉)。 逆時針的方向繞圈,推出去、收回來,共做30次,這樣可以讓鬆弛後產生的氣泡消除,麵糰更細緻跟彈性。

  • 最後將麵糰放在手掌心滾圓。

    最後將麵糰放在手掌心滾圓。

  • 整圓好的麵糰依序排放好,蓋上塑膠布。

    整圓好的麵糰依序排放好,蓋上塑膠布。

  • 從第一個整圓的麵糰開始包餡。取一個麵糰將正、反面都沾上手粉,

    從第一個整圓的麵糰開始包餡。取一個麵糰將正、反面都沾上手粉,

  • 正面向上,從中間壓扁後,用手掌從四周圍推開,成一個圓片狀的包子皮。

    正面向上,從中間壓扁後,用手掌從四周圍推開,成一個圓片狀的包子皮。

  • 舀入約45克餡料

    舀入約45克餡料

  • 利用左右手的拇指與食指,將包子皮打摺

    利用左右手的拇指與食指,將包子皮打摺

  • 最後收口。

    最後收口。

  • 如果是像我一樣動作慢,分2次蒸。發酵好的狀態是包子皮表面按壓有指紋,不會馬上彈回,包子皮感覺是放鬆的,差異性可以用第一顆跟剛剛包好的去比較,就會有感覺不一樣。發酵好的包子拿起來輕輕的、摺好的紋路變鬆、變大、變比較線條不明顯。

    如果是像我一樣動作慢,分2次蒸。發酵好的狀態是包子皮表面按壓有指紋,不會馬上彈回,包子皮感覺是放鬆的,差異性可以用第一顆跟剛剛包好的去比較,就會有感覺不一樣。發酵好的包子拿起來輕輕的、摺好的紋路變鬆、變大、變比較線條不明顯。

  • 第一籠用電鍋蒸:外鍋1.5米杯的水,跳起來後悶3分鐘,就可以移到桌上,掀開一小縫,讓熱氣散出,再拿開蓋子。

    第一籠用電鍋蒸:外鍋1.5米杯的水,跳起來後悶3分鐘,就可以移到桌上,掀開一小縫,讓熱氣散出,再拿開蓋子。

  • 第二籠瓦斯蒸:鍋子加550CC的冷水,蒸籠蓋是電鍋的蓋子,原本的蒸籠蓋在電鍋那邊蒸第一籠。蓋子要留一小縫,用筷子或一根細棒都可以,開中火起蒸,聽到水滾的聲音,計時12分鐘,轉小火再3分鐘,關火。等約2分鐘,將蓋子平移開,水器材不會滴到包子上。

    第二籠瓦斯蒸:鍋子加550CC的冷水,蒸籠蓋是電鍋的蓋子,原本的蒸籠蓋在電鍋那邊蒸第一籠。蓋子要留一小縫,用筷子或一根細棒都可以,開中火起蒸,聽到水滾的聲音,計時12分鐘,轉小火再3分鐘,關火。等約2分鐘,將蓋子平移開,水器材不會滴到包子上。

  • 左邊有饅頭紙的是瓦斯爐蒸的;右邊是電鍋蒸的。

    左邊有饅頭紙的是瓦斯爐蒸的;右邊是電鍋蒸的。

  • 包子練很久,不是賣包子的,沒辦法包的很漂亮,不過很好吃喔~~

    包子練很久,不是賣包子的,沒辦法包的很漂亮,不過很好吃喔~~

小撇步

低筋麵粉可換成中筋麵粉
冬粉用龍口粉絲
手粉使用高筋麵粉

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煮吃是七陶 379 食譜 3,605 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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留言

共 1 則
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  • 請問可以包幾個包子,謝謝☺️

    可以做12顆(每個60克),不過後來我都50克麵糰,皮薄一點更好吃

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