高麗菜冬粉包子
份量
時間
食材
步驟
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高麗菜剝片洗淨後，切成約1公分碎片狀，加入鹽巴靜置10分鐘出水後，擰乾水份。(喜歡吃高麗菜軟一點的，靜置30分鐘再擰乾)
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1.劍蝦仁乾洗淨對切 2.豆干切0.5公分小丁 3.香菇泡開，切細絲 4.紅蘿蔔刨絲 5.黑木耳切絲 6.冬粉加水泡軟，切成約1公分細段 7.蒜酥，作法參考：https://icook.tw/recipes/288041
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冷鍋冷油加入劍蝦仁乾炒香，下鍋炒香，加入豆乾丁煸香，加入香菇炒香，適量的香菇水，醬油，加入紅蘿蔔、黑木耳，倒入胡椒粉煮到全部熟透水份收乾，調好味道即可起鍋放涼。
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步驟3與步驟4拌勻，放一旁備用。
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高筋、低筋(過篩)、糖、油、酵母，水，全部放入一個寬口鋼盆內。
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用刮板或筷子將所有材料拌成棉絮狀，然後移到工作檯上。
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手揉將麵糰揉成三光(像洗衣服的方式，推出去，收回來)
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揉好的麵糰收圓
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蓋上鋼盆，鬆弛10-20分鐘(夏短冬長)
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鬆弛好的麵糰從中間挖開一個洞，從任一地方切開成一條
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分割成12個(每個60克)
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拿一個切好的小麵糰，以搓洗衣物的方式，用手掌推出去
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然後收回來(黏手的話，適時加一點點手粉)。 逆時針的方向繞圈，推出去、收回來，共做30次，這樣可以讓鬆弛後產生的氣泡消除，麵糰更細緻跟彈性。
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最後將麵糰放在手掌心滾圓。
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整圓好的麵糰依序排放好，蓋上塑膠布。
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從第一個整圓的麵糰開始包餡。取一個麵糰將正、反面都沾上手粉，
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正面向上，從中間壓扁後，用手掌從四周圍推開，成一個圓片狀的包子皮。
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舀入約45克餡料
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利用左右手的拇指與食指，將包子皮打摺
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最後收口。
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如果是像我一樣動作慢，分2次蒸。發酵好的狀態是包子皮表面按壓有指紋，不會馬上彈回，包子皮感覺是放鬆的，差異性可以用第一顆跟剛剛包好的去比較，就會有感覺不一樣。發酵好的包子拿起來輕輕的、摺好的紋路變鬆、變大、變比較線條不明顯。
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第一籠用電鍋蒸：外鍋1.5米杯的水，跳起來後悶3分鐘，就可以移到桌上，掀開一小縫，讓熱氣散出，再拿開蓋子。
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第二籠瓦斯蒸：鍋子加550CC的冷水，蒸籠蓋是電鍋的蓋子，原本的蒸籠蓋在電鍋那邊蒸第一籠。蓋子要留一小縫，用筷子或一根細棒都可以，開中火起蒸，聽到水滾的聲音，計時12分鐘，轉小火再3分鐘，關火。等約2分鐘，將蓋子平移開，水器材不會滴到包子上。
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左邊有饅頭紙的是瓦斯爐蒸的；右邊是電鍋蒸的。
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包子練很久，不是賣包子的，沒辦法包的很漂亮，不過很好吃喔~~
小撇步
低筋麵粉可換成中筋麵粉
冬粉用龍口粉絲
手粉使用高筋麵粉
