高麗菜冬粉包子 做包子在內餡的準備,費工又花時間,但是一口咬下去吃到滿滿豐富的料,一切都滿足了~~ 歡迎按讚追蹤粉絲專頁⬇️⬇️ https://www.facebook...
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做包子在內餡的準備,費工又花時間,但是一口咬下去吃到滿滿豐富的料,一切都滿足了~~
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份量
6 人份
時間
15 分鐘
食材
中筋麵粉90%
405克
低筋麵粉10%
45克
糖5%
22.5克
即發速溶酵母1%
4.5克
水52%
234克
液體油2%
9克
內餡A
高麗菜
350克
鹽巴(高麗菜辭水用)
1匙
冬粉
1球
蒜酥
18克
香油
1匙
1匙
鹽巴
1/2小匙
餡料B
劍蝦仁乾
1大匙
豆干
1塊
香菇
3朵
紅蘿蔔
30克
黑木耳
30克
香菇水
4大匙
醬油
1大匙
白胡椒粉
1/2小匙
看全部食材
  • 1
    高麗菜剝片洗淨後,切成約1公分碎片狀,加入鹽巴靜置10分鐘出水後,擰乾水份。(喜歡吃高麗菜軟一點的,靜置30分鐘再擰乾)
  • 2
    1.劍蝦仁乾洗淨對切 2.豆干切0.5公分小丁 3.香菇泡開,切細絲 4.紅蘿蔔刨絲 5.黑木耳切絲 6.冬粉加水泡軟,切成約1公分細段 7.蒜酥,作法參考:https://icook.tw/recipes/288041
  • 3
    冷鍋冷油加入劍蝦仁乾炒香,下鍋炒香,加入豆乾丁煸香,加入香菇炒香,適量的香菇水,醬油,加入紅蘿蔔、黑木耳,倒入胡椒粉煮到全部熟透水份收乾,調好味道即可起鍋放涼。
  • 4
    辭水後的高麗菜加適量的香油,加入切細段的冬粉、蒜酥 、鹽、糖,拌勻
  • 5
    步驟3與步驟4拌勻,放一旁備用。
  • 6
    高筋、低筋(過篩)、糖、油、酵母,水,全部放入一個寬口鋼盆內。
  • 7
    用刮板或筷子將所有材料拌成棉絮狀,然後移到工作檯上。
  • 8
    手揉將麵糰揉成三光(像洗衣服的方式,推出去,收回來)
  • 9
    揉好的麵糰收圓
  • 10
    蓋上鋼盆,鬆弛10-20分鐘(夏短冬長)
  • 11
    鬆弛好的麵糰從中間挖開一個洞,從任一地方切開成一條
  • 12
    分割成12個(每個60克)
  • 13
    拿一個切好的小麵糰,以搓洗衣物的方式,用手掌推出去
  • 14
    然後收回來(黏手的話,適時加一點點手粉)。 逆時針的方向繞圈,推出去、收回來,共做30次,這樣可以讓鬆弛後產生的氣泡消除,麵糰更細緻跟彈性。
  • 15
    最後將麵糰放在手掌心滾圓。
  • 16
    整圓好的麵糰依序排放好,蓋上塑膠布。
  • 17
    從第一個整圓的麵糰開始包餡。取一個麵糰將正、反面都沾上手粉,
  • 18
    正面向上,從中間壓扁後,用手掌從四周圍推開,成一個圓片狀的包子皮。
  • 19
    舀入約45克餡料
  • 20
    利用左右手的拇指與食指,將包子皮打摺
  • 21
    最後收口。
  • 22
    如果是像我一樣動作慢,分2次蒸。發酵好的狀態是包子皮表面按壓有指紋,不會馬上彈回,包子皮感覺是放鬆的,差異性可以用第一顆跟剛剛包好的去比較,就會有感覺不一樣。發酵好的包子拿起來輕輕的、摺好的紋路變鬆、變大、變比較線條不明顯。
  • 23
    第一籠用電鍋蒸:外鍋1.5米杯的水,跳起來後悶3分鐘,就可以移到桌上,掀開一小縫,讓熱氣散出,再拿開蓋子。
  • 24
    第二籠瓦斯蒸:鍋子加550CC的冷水,蒸籠蓋是電鍋的蓋子,原本的蒸籠蓋在電鍋那邊蒸第一籠。蓋子要留一小縫,用筷子或一根細棒都可以,開中火起蒸,聽到水滾的聲音,計時12分鐘,轉小火再3分鐘,關火。等約2分鐘,將蓋子平移開,水器材不會滴到包子上。
  • 25
    左邊有饅頭紙的是瓦斯爐蒸的;右邊是電鍋蒸的。
  • 26
    包子練很久,不是賣包子的,沒辦法包的很漂亮,不過很好吃喔~~
小撇步

低筋麵粉可換成中筋麵粉
冬粉用龍口粉絲
手粉使用高筋麵粉

2019/03/10 發表 1,665 瀏覽
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