家常滷肉飯/麵

Jessie Lynn
7 食譜 9 粉絲

描述

身在上海的台灣夫妻,想家的時候必煮一鍋。
連上海當地的朋友吃了都非常喜歡!

一次煮一大鍋,吃不完可以冷凍一份一份,想吃就退冰加熱吃,很方便的料理。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

900g
一整顆
半碗
半碗
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 五花肉切快冷水下鍋去血水。

    五花肉切快冷水下鍋去血水。

  • 起鍋洗淨後切條,因為喜歡吃大塊的所以切比較大,喜歡吃小塊的依照喜好切即可。
有些比較大塊的瘦肉我另外再切碎了,煮出來才不會太柴。

    起鍋洗淨後切條,因為喜歡吃大塊的所以切比較大,喜歡吃小塊的依照喜好切即可。 有些比較大塊的瘦肉我另外再切碎了,煮出來才不會太柴。

  • 準備大蒜及油蔥酥,我這邊是直接買的現成一包一包的油炸蔥酥,自己炸得會更好!

    準備大蒜及油蔥酥,我這邊是直接買的現成一包一包的油炸蔥酥,自己炸得會更好!

  • 中大火熱鍋!

開始炒肉,不需要加油,本身五花肉自己就會出油的!
如果不喜歡太油膩、開始出油之後可以視情況倒掉,我們家是喜歡肥滋滋的滷肉飯,所以這一部分我省略。

這個時候可以下冰糖炒出色澤,喜歡的甜度大家自己喜好去放,我放大概半碗的量。

    中大火熱鍋! 開始炒肉,不需要加油,本身五花肉自己就會出油的! 如果不喜歡太油膩、開始出油之後可以視情況倒掉,我們家是喜歡肥滋滋的滷肉飯,所以這一部分我省略。 這個時候可以下冰糖炒出色澤,喜歡的甜度大家自己喜好去放,我放大概半碗的量。

  • 冰糖融化開始有點色澤就加入大蒜及蔥酥翻炒。

    冰糖融化開始有點色澤就加入大蒜及蔥酥翻炒。

  • 加入醬油、水,水差不多剛好到9分滿即可。

水滾後加入八角兩顆到三顆,蓋住鍋蓋轉小火燜煮。

接下來就是漫長的過程,我一般喜歡煮到所有膠質都出來,肥肉看起來透亮透亮的那種。過程約莫三、四小時。
中間不時的去翻一下看一下,水可以視情況加一點。

    加入醬油、水,水差不多剛好到9分滿即可。 水滾後加入八角兩顆到三顆,蓋住鍋蓋轉小火燜煮。 接下來就是漫長的過程,我一般喜歡煮到所有膠質都出來,肥肉看起來透亮透亮的那種。過程約莫三、四小時。 中間不時的去翻一下看一下,水可以視情況加一點。

  • 最後看肥肉差不多透亮了可以直接開飯,我的話,喜歡放一個晚上隔天加熱吃會更好吃喔!

    最後看肥肉差不多透亮了可以直接開飯,我的話,喜歡放一個晚上隔天加熱吃會更好吃喔!

小撇步

除了澆飯吃,也可以配乾麵吃都很好吃喔!
一次煮一大鍋,吃不完可以冷凍一份一份,想吃就退冰加熱吃,很方便的料理。

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