牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法) 低溫冷藏法 前一晚先將麵團打好冷藏 隔日下班馬上就可以分割整型 對於沒有時間的人來說 真的是很方便哦! 詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】 臉書:htt...

牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)


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低溫冷藏法
前一晚先將麵團打好冷藏
隔日下班馬上就可以分割整型
對於沒有時間的人來說
真的是很方便哦!
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
臉書:https://www.facebook.com/judyliuface
痞客邦:http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403808789

食材
主麵團
高筋麵粉
300克
雞蛋1顆+鮮奶
150克
動物性鮮奶油
75克
細砂糖
45克
3克
發酵奶油
20克
速發酵母
3克
表面裝飾
全蛋液
適量
  • 1
    將主麵團材料(奶油除外),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。
  • 2
    將麵團光滑面翻折出滾圓,將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中,這次我放了2個塑膠袋,一定要綁緊,冷藏至少12小時低溫發酵。
  • 3
    作法2取出先室溫回溫30分鐘。
  • 4
    作法3麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,均分成2個麵團,依序滾圓 ,休息20分鐘。
  • 5
    休息好的麵團再次滾圓,收口朝下整齊排放在烤盤上,發酵約60分鐘至2倍大。
  • 6
    烤箱事先預熱上下火200/180度。
  • 7
    在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。
  • 8
    進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。
小撇步

1、這款麵包超簡單,也可只做一顆,即為牛奶巨蛋麵包。
2、冷藏麵團裝2個塑膠袋,是預防來不及做時,不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。這次麵團只發酵12小時即拿出製作,照片因為角度問題看起來沒發很大,其實也有發2倍大哦!
3、市售麵粉各款含水量各有不同,配方中水分請大家參酌。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
6、冷藏麵團請至晚於2天內作完,免得發酵過度唷!

2019/03/08 發表 6,724 瀏覽
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