牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)
描述
低溫冷藏法
前一晚先將麵團打好冷藏
隔日下班馬上就可以分割整型
對於沒有時間的人來說
真的是很方便哦!
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
臉書：https://www.facebook.com/judyliuface
痞客邦：http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403808789
步驟
-
將主麵團材料(奶油除外)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
-
將麵團光滑面翻折出滾圓，將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中，這次我放了2個塑膠袋，一定要綁緊，冷藏至少12小時低溫發酵。
-
作法2取出先室溫回溫30分鐘。
-
作法3麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，均分成2個麵團，依序滾圓 ，休息20分鐘。
-
休息好的麵團再次滾圓，收口朝下整齊排放在烤盤上，發酵約60分鐘至2倍大。
-
烤箱事先預熱上下火200/180度。
-
在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。
-
進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。
小撇步
1、這款麵包超簡單，也可只做一顆，即為牛奶巨蛋麵包。
2、冷藏麵團裝2個塑膠袋，是預防來不及做時，不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。這次麵團只發酵12小時即拿出製作，照片因為角度問題看起來沒發很大，其實也有發2倍大哦!
3、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
6、冷藏麵團請至晚於2天內作完，免得發酵過度唷!
