地瓜酥

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食材

油皮 : 中筋麵粉 128g
低筋麵粉 32g
細砂糖 24g
酥油 60g
68g
油酥 : 低筋麵粉 128g
酥油 56g
餡 : 地瓜餡 720g
  • 1 油皮1.過篩中筋麵粉和低筋麵粉+細砂糖+酥油+水
  • 2 2.揉伴成光滑麵團後,鬆弛15分鐘,用保鮮膜覆蓋
  • 3 油酥:1過篩低筋麵粉+酥油
  • 4 2.揉成糰,用保鮮膜覆蓋
  • 5 3.油皮和油酥都分割12份,油皮20g,油酥15g
  • 6 整型:1.油酥包入油皮中
  • 7 2.包成圓
  • 8 3.壓扁
  • 9 4.用擀麵棍將油酥皮擀開呈長條狀
  • 10 5.捲起,鬆弛15分鐘(要用東西覆蓋住)
  • 11 6.第二次擀成長條狀
  • 12 7.捲起來
  • 13 6.從中間切割兩份(也可以不切,切就24個比較大顆,不切就12個比較小顆)
  • 14 9.包餡
  • 15 10.包成圓
  • 16 11.用180℃烘烤,烤20分鐘即可
  • 17
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小撇步

地瓜餡:1.將地瓜削皮,切塊,放入電鍋蒸熟
2.將水瀝乾(也可以將地瓜水代替油皮中的水)
3.趁熱壓成泥,可以依自己的口味,加或不加細砂糖
4.秤30g

http://www.wretch.cc/blog/aacomye/903257

2012/10/04 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問沒有酥油可以用什麼代替嗎??

1 年前
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作者回應

可以用安佳無鹽奶油

8 個月前