地瓜酥

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食材
油皮 : 中筋麵粉
128g
低筋麵粉
32g
細砂糖
24g
酥油
60g
68g
油酥 : 低筋麵粉
128g
酥油
56g
餡 : 地瓜餡
720g
  • 1
    油皮1.過篩中筋麵粉和低筋麵粉+細砂糖+酥油+水
  • 2
    2.揉伴成光滑麵團後,鬆弛15分鐘,用保鮮膜覆蓋
  • 3
    油酥:1過篩低筋麵粉+酥油
  • 4
    2.揉成糰,用保鮮膜覆蓋
  • 5
    3.油皮和油酥都分割12份,油皮20g,油酥15g
  • 6
    整型:1.油酥包入油皮中
  • 7
    2.包成圓
  • 8
    3.壓扁
  • 9
    4.用擀麵棍將油酥皮擀開呈長條狀
  • 10
    5.捲起,鬆弛15分鐘(要用東西覆蓋住)
  • 11
    6.第二次擀成長條狀
  • 12
    7.捲起來
  • 13
    6.從中間切割兩份(也可以不切,切就24個比較大顆,不切就12個比較小顆)
  • 14
    9.包餡
  • 15
    10.包成圓
  • 16
    11.用180℃烘烤,烤20分鐘即可
  • 17
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小撇步

地瓜餡:1.將地瓜削皮,切塊,放入電鍋蒸熟
2.將水瀝乾(也可以將地瓜水代替油皮中的水)
3.趁熱壓成泥,可以依自己的口味,加或不加細砂糖
4.秤30g

http://www.wretch.cc/blog/aacomye/903257

2012/10/04 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問沒有酥油可以用什麼代替嗎??

2 years ago
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作者回應

可以用安佳無鹽奶油

a year ago