地瓜酥
步驟
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油皮1.過篩中筋麵粉和低筋麵粉+細砂糖+酥油+水
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2.揉伴成光滑麵團後，鬆弛15分鐘，用保鮮膜覆蓋
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油酥:1過篩低筋麵粉+酥油
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2.揉成糰，用保鮮膜覆蓋
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3.油皮和油酥都分割12份，油皮20g，油酥15g
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整型:1.油酥包入油皮中
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2.包成圓
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3.壓扁
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4.用擀麵棍將油酥皮擀開呈長條狀
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5.捲起，鬆弛15分鐘(要用東西覆蓋住)
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6.第二次擀成長條狀
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7.捲起來
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6.從中間切割兩份(也可以不切，切就24個比較小顆，不切就12個比較大顆)
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9.包餡
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10.包成圓
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11.用180℃烘烤，烤20分鐘即可
小撇步
地瓜餡:1.將地瓜削皮，切塊，放入電鍋蒸熟
2.將水瀝乾(也可以將地瓜水代替油皮中的水)
3.趁熱壓成泥，可以依自己的口味，加或不加細砂糖
4.秤30g
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